Sardinencreme mit Knoblauch

Streichzarte Sardinencreme mit Knoblauch aus dem Baskenland

Die Sardinencreme mit Knoblauch von Jean de Luz ist eine streichzarte Terrine de Sardines à l'ail aus baskischer Sardine, verfeinert mit in Öl confiertem Knoblauch. Kein scharfer Knoblauch, sondern eine milde, nussige Süße, die den Fisch trägt.

Sardinencreme mit Knoblauch, auf Französisch Terrine de Sardines à l'ail, ist ein streichzarter Fischaufstrich von Jean de Luz aus der kleinen Conserverie in Saint-Jean-de-Luz. Die Sardinenfilets werden separat gegart und mit Bio-Knoblauch verfeinert, der vorher in Öl confiert wurde, dazu eine Prise Piment d'Espelette. Ein baskisches Rezept, das mit wenig viel erreicht, denn hier zählt jede der wenigen Zutaten. So schmeckst du die Sardine, den Knoblauch und das Öl klar heraus.

Sanft, nussig und würzig

Weil der Knoblauch zuerst in Öl confiert wird, verliert er seine Schärfe und wird sanft, nussig und würzig, fast ein wenig süß. Über der cremigen Sardine wirkt er wie ein warmer Grundton, nicht wie ein Paukenschlag. Du schmeckst den Knoblauch, aber er drängt sich nie vor, und genau das macht die Creme so gefällig.

Die Creme selbst ist samtig und dicht, mit dem kräftigen Charakter der Sardine, den das Piment d'Espelette mit einer leisen Wärme abrundet. Am Gaumen bleibt sie lange, ohne aufdringlich zu werden. Diese Creme mag kräftiges Brot und ein Gegenüber mit Säure, eine Cornichon etwa oder einen Tropfen Zitrone. Du wirst sehen, wie schnell ein Glas leer ist.

Auf Toast, zum Apéro, im Salat

Zum Aperitif auf knusprigem Toast, als Beilage zu einem Salat oder einfach aufs Butterbrot, die Sardinencreme macht es dir leicht, ganz wie du magst. Ein warmes Baguette daneben, mehr braucht ein gemütlicher Abend nicht.

Gehört für uns zu jedem guten Apéro: ein Klecks auf geröstetem Brot, ein paar Radieschen, dünne Gurke, dazu ein kühles Glas Cidre. Auch als Dip für Gemüsesticks, als Füllung für Ofentomaten oder auf einem warmen Ei am Morgen schlägt sie sich glänzend. So wird aus einem einfachen Glas ein kleines Fest. Wer die mildere Zwiebel-Variante mag, findet die Makrelencreme mit Zwiebeln bei uns, und mehr zum Streichen in unseren Fischkonserven.

Handwerklich gekocht bei Jean de Luz

Bei Jean de Luz werden die Terrinen in Ruhe von Hand gekocht, nur aus Sardine aus Wildfang und guten, lokalen Bio-Zutaten. Die Sardinen werden im Winter à la bolinche in Küstennähe gefangen, wenn sie ausgewachsen und fester sind, gesalzen und getrocknet, nicht frittiert. Nachdem 1990 die letzte alte Conserverie im Hafen geschlossen hatte, brachte Jean-Hilaire dieses Handwerk zurück.

Hinter der Manufaktur steht Jean-Hilaire de Bailliencourt, ein Agraringenieur, der die Konservenkunst von Saint-Jean-de-Luz seit 2003 wieder aufleben lässt. Sein Prinzip bleibt lokal, ehrlich und gut: Das native Olivenöl extra der Sorte Empeltre kommt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona, das Salz aus dem Navarra, gewonnen auf 700 m Höhe. Der Sardinenanteil liegt bei 70 Prozent.

„Guter Knoblauch braucht Zeit im Öl, dann wird er zum Freund des Fisches", erklärt Jean-Hilaire, und man schmeckt, dass er weiß, wovon er spricht. Auf jedem Glas steht, welcher Fischer die Sardinen gefangen hat. Das Glas ist wiederverschließbar und nach dem Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar, plastikfrei und mit Deckeln frei von Bisphenol und ESBO. Mehr aus dem Baskenland findest du bei Conserverie Jean de Luz. Alle Achtung.

Nettogewicht 85g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft