Sardinencreme mit Knoblauch

Sardinencreme mit Knoblauch aus der Conserverie Jean de Luz

Die Sardinencreme mit Knoblauch der Conserverie Jean de Luz ist die Terrine de Sardines à l'ail aus baskischer Sardine. Der Knoblauch wird vorher in Öl confiert, wodurch er seine Schärfe verliert und milde, fast nussige Süße mitbringt.

Sardinencreme mit Knoblauch ist ein streichzarter Aufstrich der Conserverie Jean de Luz aus dem alten Fischerhafen Saint-Jean-de-Luz. Die Filets werden für sich gegart und danach mit Bio-Knoblauch, Olivenöl und einer Prise Piment d'Espelette zu einer dichten Terrine gerührt.

Sanft, nussig und mit leiser Würze

Der Knoblauch steht in dieser Terrine als warmer Grundton unter dem Fisch und drängt sich an keiner Stelle vor.

Die Sardine bringt Kraft und deutliche Salzigkeit mit, das Piment d'Espelette legt leise Wärme darüber. Weil das Olivenöl reichlich bemessen ist, bleibt die Masse geschmeidig und lässt sich auch auf weiches Brot streichen. Auf kräftigem Sauerteigbrot behauptet sie sich, ohne dass die Krume sie aufsaugt. Ein Tropfen Zitrone oder ein Cornichon daneben setzt den Gegenpol, den diese Würze gut verträgt.

Warum confierter Knoblauch mild wird

Confieren heißt, Zutaten langsam in Fett garen zu lassen, bei niedriger Temperatur und über lange Zeit.

Roher Knoblauch schmeckt scharf und beißend, weil beim Schneiden ein Schwefelstoff entsteht, der auf der Zunge sticht. Im warmen Öl zerfällt dieser Stoff, zurück bleiben Süße und ein nussiger Ton, wie man ihn von gebackenen Zehen kennt. Genau in diesem Zustand kommt der Knoblauch zu den Filets, weshalb die Creme würzt, ohne nachzuhallen. Die Conserverie Jean de Luz nimmt dafür Knoblauch aus biologischem Anbau und gart ihn vor dem Rühren.

Für den Abend mit Gästen

Ein Klecks auf geröstetem Brot, ein paar Radieschen und dünne Gurke daneben, und der Apéro steht ohne Aufwand.

Als Dip für Gemüsesticks, als Füllung für Ofentomaten oder auf einem warmen Ei am Morgen findet die Creme ebenso Verwendung. Ein Glas reicht für vier bis sechs Brote, was für zwei Personen an einem Abend gut hinkommt. Zum Wein passt ein trockener Weißer, zum Bier ein helles, und beide vertragen die Knoblauchwürze. Wer die mildere Fassung sucht, greift zur Makrelencreme mit Zwiebeln.

Der Name des Fischers steht auf dem Glas

Auf jedem Etikett der Conserverie Jean de Luz steht, welcher Fischer den Fang für diese Charge an Land gebracht hat.

Das ist mehr als Zierde, denn es bindet die Manufaktur an die Boote im eigenen Hafen und macht jede Lieferung nachvollziehbar. Die Sardinen kommen im Winter herein, wenn sie ausgewachsen sind, und werden gesalzen und getrocknet, bevor sie in die Terrine gehen. Wer wissen will, woher sein Essen stammt, findet die Antwort auf dem Papier um das Glas. So lässt sich jedes Glas bis zu dem Boot zurückverfolgen, das an einem bestimmten Tag ausgelaufen ist.

Kühl gestellt und rasch aufgebraucht

Nimm die Creme mit einem sauberen Löffel heraus und streiche die Oberfläche danach wieder glatt.

Angebrochen hält sie im Kühlschrank rund zwei Wochen, ungeöffnet bleibt das Glas dunkel und kühl im Schrank. Ein Film Olivenöl über der Oberfläche schließt sie ab und hält sie bis zum nächsten Mal geschmeidig. Weitere Terrinen und Konserven stehen bei der Conserverie Jean de Luz, mehr zum Streichen in unseren Fischkonserven.

Nettogewicht 85g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft