Sardinen mit Zitrone

Sommerliche baskische Sardinen mit Zitrone

Die Sardinen mit Zitrone von Jean de Luz sind große baskische Sardinen in Olivenöl, verfeinert mit frischer Zitrone. Eine einfache Idee, die aufgeht: die Säure der Zitrone trifft das Fett des Fisches und macht ihn leicht und frisch.

Sardinen mit Zitrone von Jean de Luz sind große Sardinen aus dem französischen Baskenland, von Hand in natives Olivenöl extra eingelegt und mit Zitrone verfeinert. Die Rezeptur ist schlicht, aber wirkungsvoll, denn die Zitrone nimmt dem kräftigen Fisch die Schwere. Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten überzeugen, und diese Sardine ist so ein Fall.

Frisch, saftig und leicht

Die Zitrone bringt Frische, das Olivenöl den Schmelz, die Sardine ihre Kraft, und zusammen ergeben sie einen Bissen, der hell und klar schmeckt. Nichts liegt schwer auf, alles bleibt lebendig. Es ist ein Aroma, das an Sommerküche am Meer erinnert, an lange Mittagessen im Schatten.

Die Sardine selbst ist fest und saftig, mit dem klaren Aroma des gesalzenen und getrockneten Winterfisches. Die Zitrone legt sich wie ein Sonnenstrahl darüber und hebt den Geschmack, ohne ihn zu übertönen. Du merkst schnell, dass diese Sardine keine Beilage sein will, sondern der Star auf dem Teller. Sie mag es leicht, hell und ohne Umstände. Am besten schmeckt sie leicht gekühlt, dann ist die Zitrone am frischesten und der Fisch angenehm fest.

Der Sommerfisch für Salat und Terrasse

Kalt aus dem Glas, auf gutem Brot, im grünen Salat oder auf einem Sandwich beim Picknick, so schmeckt die Sardine mit Zitrone am schönsten. Sie ist gemacht für warme Tage und den Tisch draußen. Ein paar Blätter Basilikum oder Petersilie darüber, und die einfache Dose wird zum kleinen Gericht.

Probier sie einmal auf geröstetem Brot mit ein paar Kapern und dünnen Zwiebelringen, dazu ein Glas kühler Weißwein, und der Sommer ist auf der Zunge. Auch in einen Kartoffelsalat oder über weiße Bohnen macht sie sich wunderbar. Wenn du es würziger magst, greif zu den Sardinen mit Piment d'Espelette, und mehr Sonne aus dem Glas findest du in unseren Fischkonserven.

Schlichtes Rezept, ehrliches Handwerk

Bei Jean de Luz werden die Sardinen à la bolinche in Küstennähe gefangen, gesalzen, mehrere Tage getrocknet und dann von Hand in Öl gelegt, anders als in der Bretagne aber nicht frittiert. Erst danach kommt die Zitrone dazu, mehr braucht es nicht. So bleibt die Handschrift des Baskenlands erhalten, das seine Fische seit jeher schlicht und mit Respekt behandelt.

Das Prinzip dahinter ist schlicht, ehrlich und gut: nur wenige, gute Zutaten. Das native Olivenöl extra der Sorte Empeltre kommt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona, das Salz aus dem Navarra, gewonnen auf 700 m Höhe. Der Sardinenanteil liegt bei 69 Prozent, dazu Öl, Salz und Zitrone.

„Man muss nichts verstecken, wenn der Fisch gut ist", sagt Jean-Hilaire de Bailliencourt, der Agraringenieur, der die kleine Conserverie seit 2003 führt. Darum steht auf jedem Glas, welcher Fischer die Sardinen gefangen hat, damit du weißt, woher dein Fisch stammt. Das Glas ist wiederverschließbar und nach dem Öffnen vier Wochen im Kühlschrank haltbar, plastikfrei und mit Deckeln frei von Bisphenol und ESBO. Mehr aus dem Baskenland findest du bei Conserverie Jean de Luz. Einfach gut.

Inhalt 270g – Abtropfgewicht 190g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft