Sardinen mit Zitrone

Sardinen mit Zitrone von der Conserverie Jean de Luz

Sardinen mit Zitrone von der Conserverie Jean de Luz sind große Winterfische aus dem französischen Baskenland, von Hand in natives Olivenöl extra gelegt. Zitrone und Salz sind die ganze Würze, und die Säure hält das Fett des Fisches hell und leicht.

Sardinen mit Zitrone sind eine baskische Spezialität der Conserverie Jean de Luz aus Saint-Jean-de-Luz, dem alten Fischerhafen am Golf von Biskaya. Im wiederverschließbaren Glas liegen ganze Sardinen in nativem Olivenöl extra, gewürzt mit Bio-Zitrone und Salz. Gefangen wird im Winter, wenn die Sardine ausgewachsen ist und weniger Fett trägt.

Fester Biss, Salz und ein heller Zug Zitrone

Die Sardine der Conserverie Jean de Luz bringt Kraft und Salz mit, die Zitrone stellt sich dagegen, und das Olivenöl hält beide Seiten zusammen.

Weil die Sardinen ausgewachsen aus dem Winterwasser kommen, bleibt ihr Fleisch fest und fällt beim Herausheben nicht auseinander. Die Säure legt sich über das Öl und nimmt ihm die Schwere, ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken. Leicht gekühlt tritt die Zitrone deutlicher hervor, bei Zimmertemperatur gewinnt dafür das Olivenöl an Duft. Das Öl nimmt über die Monate etwas vom Salz auf und wird selbst zu einer Würze für Brot und Salat.

Ölsardinen für den sommerlichen Tisch

Kalt auf gutem Brot, im grünen Salat oder in einem Sandwich für unterwegs zeigt diese Konserve, wofür sie gemacht ist.

Ein paar Blätter Petersilie darüber, dünne Zwiebelringe daneben, und aus dem Vorrat wird ein kleines Gericht. In einem lauwarmen Kartoffelsalat oder über weißen Bohnen nimmt die Zitrone der Sättigung ihre Schwere. Gib einen Löffel vom Öl aus dem Glas dazu, denn es trägt den ganzen Duft der Frucht.

Warm gedacht, in zehn Minuten fertig

Kurz mit Tomaten und Zwiebeln in der Pfanne geschwenkt, wird aus der kalten Vorspeise ein warmer Teller für zwei.

Über heiße Spaghetti gegeben, mit Petersilie und etwas Pfeffer, ergibt sie ein Abendessen ganz aus dem Vorratsschrank. Auf einer Ofenkartoffel mit saurer Sahne behauptet sich die Sardine ebenso, und die Zitrone hält das Ganze frisch. Ein Spritzer vom Öl über die fertige Pasta bindet die Sauce und bringt das Aroma der Frucht zurück. Wer es würziger möchte, greift zu den Sardinen mit Piment d'Espelette.

Säure und Fett, ein altes Paar

Fetter Seefisch und Zitrone gehören in fast jeder Küche am Meer zusammen, weil die Säure das Öl im Mund auflöst.

Deshalb steht die Zitrone hier in der Zutatenliste und nicht nur als Scheibe auf dem Teller. Sie liegt über Monate im Öl und legt ihr Aroma um die Sardine, lange bevor der Deckel gedreht wird. Die Conserverie Jean de Luz nimmt dafür Zitronen aus biologischem Anbau, so wie auch das Olivenöl aus biologischer Erzeugung stammt.

Geöffnet, gekühlt, aufgebraucht

Nimm die Sardinen mit einer Gabel heraus und lass die übrigen im Öl liegen, dann trocknen sie nicht aus.

Verschlossen hält das angebrochene Glas im Kühlschrank rund vier Wochen, ungeöffnet steht es dunkel und kühl in der Vorratskammer. Aufrecht gestellt bleiben die Filets vom Öl bedeckt, und genau das ist für angebrochene Ölsardinen die beste Umgebung. Weiteres aus dem Baskenland steht bei der Conserverie Jean de Luz, mehr vom Meer in unseren Fischkonserven.

Inhalt 270g – Abtropfgewicht 190g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft