Makrelencreme mit Zwiebeln

Streichzarte Makrelencreme mit Zwiebeln und Espelette

Die Makrelencreme mit Zwiebeln von Jean de Luz ist eine streichzarte Terrine de Maquereau aus baskischer Makrele, verfeinert mit Bio-Zwiebeln und Piment d'Espelette. Kein Aufstrich aus der Fabrik, sondern von Hand gekochtes Handwerk aus dem Glas.

Makrelencreme mit Zwiebeln, auf Französisch Terrine de Maquereau, ist ein streichzarter Fischaufstrich von Jean de Luz aus der kleinen Conserverie in Saint-Jean-de-Luz. Die Makrele wird an der baskischen Küste gefangen, von Hand gesäubert und separat gegart, bevor sie mit süßlichen Bio-Zwiebeln und einer Prise Piment d'Espelette zur feinen Creme wird. So kommt ein Stück Atlantikküste ganz einfach aufs Brot.

Streichzart, würzig und aromatisch

Die Makrelencreme ist samtig und dicht, mit dem kräftigen, leicht öligen Charakter der Makrele, wie er zu einem guten Fischaufstrich gehört. Die Makrele ist ein kräftiger Schwarmfisch des Atlantiks, und genau diese Kraft macht den Aufstrich so herzhaft. Die Bio-Zwiebeln bringen eine sanfte Süße hinein, das Piment d'Espelette eine Wärme, die fruchtig, rauchig und würzig zugleich ist.

Am Gaumen bleibt sie lange, ohne je aufdringlich zu werden – diese Creme mag kräftiges Brot und verträgt sich mit allem, was Säure und Knack mitbringt. Der Makrelenanteil liegt bei 62 Prozent, und das merkst du: hier steht der Fisch im Vordergrund, nicht die Füllung. Kühl aus dem Kühlschrank ist sie fester, bei Zimmertemperatur wird sie geschmeidig und lässt sich mühelos streichen.

Ein Löffel auf warmem Toast zum Aperitif

Zum Aperitif, auf knusprigem Toast oder als Beilage zu einem Salat macht die Terrine de Maquereau immer eine gute Figur, ganz wie du es am liebsten magst.

Uns schmeckt sie am besten auf warmem, geröstetem Brot, mit ein paar Cornichons und Radieschen daneben, dazu ein Glas kühler Txakoli. Auch auf einem Bagel mit etwas Frischkäse oder als Farce für gefüllte Eier bekommt sie schnell Fans. Ein Klecks auf einer Ofenkartoffel, ein Aufstrich fürs Frühstücksbrot, die Makrelencreme ist so vielseitig, dass ein Glas bei uns selten lange im Kühlschrank überlebt.

Als Vorspeise für Gäste brauchst du nur das Glas zu öffnen, den Rest erledigt der Fisch. Wer Fischcremes mag, sollte auch die Sardinencreme mit Knoblauch probieren, und in unseren Fischkonserven findest du noch mehr zum Streichen und Löffeln.

Von Hand gekocht in der kleinen Conserverie

Bei Jean de Luz werden die Terrinen mit der Ruhe des Handwerks gekocht, nur aus Makrele aus Wildfang und guten, lokalen Bio-Zutaten. Hinter der Manufaktur steht Jean-Hilaire de Bailliencourt, ein Agraringenieur, den die Liebe ins Baskenland zog. Als 1990 die letzte alte Conserverie im Hafen von Saint-Jean-de-Luz schloss, schien die Tradition verloren, doch Jean-Hilaire nahm sie wieder auf.

Sein Kompass ist immer derselbe: lokal, ehrlich und gut. Das native Olivenöl extra der Sorte Empeltre kommt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona, das Salz aus dem Navarra, gewonnen auf 700 m Höhe, das Piment d'Espelette wächst weniger als 30 Kilometer entfernt. Seit 2003 arbeitet Jean-Hilaire so, lange bevor Bio ein Siegel bekam.

„Du sollst wissen, woher der Fisch kommt, den du isst", sagt Jean-Hilaire, und darum steht auf jedem Glas, welcher Fischer die Makrelen gefangen hat. Das Glas ist wiederverschließbar und nach dem Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar, plastikfrei und mit Deckeln frei von Bisphenol und ESBO. Mehr aus dem Baskenland findest du bei Conserverie Jean de Luz. Alle Achtung.

Nettogewicht 85g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft