Makrelencreme mit Zwiebeln

Makrelencreme mit Zwiebeln von der Conserverie Jean de Luz

Die Makrelencreme mit Zwiebeln von der Conserverie Jean de Luz ist eine streichzarte Terrine de Maquereau aus baskischer Makrele. Die Zwiebeln geben ihr eine milde Süße, das Piment d'Espelette eine fruchtige Wärme, und beides trägt den kräftigen Geschmack der Makrele.

Makrelencreme mit Zwiebeln ist ein streichzarter Aufstrich der Conserverie Jean de Luz aus dem französischen Baskenland. Die Makrele wird an der Atlantikküste gefangen, von Hand gesäubert und für sich gegart, bevor sie mit Bio-Zwiebeln und einer Prise Piment d'Espelette zur Creme gerührt wird.

Streichzart, süßlich und mit stiller Wärme

Die Terrine de Maquereau ist dicht und samtig, und man erkennt in ihr sofort den kräftigen Charakter des Atlantikfisches.

Die Zwiebel legt eine milde Süße darunter, die den herzhaften Ton auffängt und ihn rund werden lässt. Darüber liegt die Wärme des Piment d'Espelette, fruchtig und rauchig, die erst nach dem Schlucken richtig aufgeht. Aus dem Kühlschrank ist die Creme fest und schnittig, bei Zimmertemperatur wird sie weich genug für dünnes Brot. Auf kräftigem Landbrot hält sie dem Sauerteig stand, ohne dass vom Geschmack der Makrele etwas verloren geht.

Ein Löffel auf warmem Toast zum Apéro

Auf geröstetem Brot kommt der Aufstrich am weitesten, weil die Wärme des Toasts ihn geschmeidig werden lässt.

Ein paar Cornichons daneben, dünne Radieschen darauf, dazu ein kühles Glas Weißwein, und der Abend hat seinen Anfang. Als Farce für gefüllte Eier oder als Klecks auf einer heißen Ofenkartoffel findet die Creme ebenso ihren Platz. Wer den Apéro weiterspinnen will, stellt die Sardinencreme mit Knoblauch daneben.

Die Makrele, ein Fisch mit eigenem Willen

Die Makrele zieht in großen Schwärmen durch den Atlantik und gehört zu den öligsten Fischen, die dort gefangen werden.

Genau dieser Fettgehalt macht sie so aromatisch und verlangt zugleich, dass sie kurz nach dem Fang verarbeitet wird. In der Conserverie Jean de Luz wird sie deshalb gleich gegart, statt sie erst über Tage zu lagern. Das dichte, dunkle Fleisch bringt danach genug Kraft mit, um eine Creme zu tragen, ohne dass Bindemittel nötig wären. Der hohe Anteil an Makrele hält die Terrine dunkel und würzig bis zum letzten Löffel.

Warum die Zwiebel süß wird

Roh ist die Zwiebel scharf und beißend, gegart verliert sie diese Schärfe und gibt ihren Zucker frei.

In dieser Terrine ist sie mitgegart und steht nicht als Stück daneben, sondern als weicher Grundton unter dem Fisch. Die Bio-Zwiebeln stammen wie das Olivenöl aus biologischer Erzeugung, und ihr Anteil ist hoch genug, um in der Zutatenliste an zweiter Stelle zu stehen. So bekommt der Aufstrich eine Süße, die nichts mit Zucker zu tun hat.

Angebrochen kühl gestellt

Streiche die Oberfläche nach jedem Löffel wieder glatt, dann liegt die Creme dicht und zieht keine Luft.

Im Kühlschrank hält das angebrochene Glas rund zwei Wochen, ungeöffnet steht es dunkel und kühl im Vorrat. Die Conserverie Jean de Luz füllt diese Terrine in kleine Gläser, was für einen Aufstrich dieser Kraft genau die richtige Menge ist. Weitere Gläser aus dem Baskenland stehen bei der Conserverie Jean de Luz, mehr zum Streichen und Löffeln in unseren Fischkonserven.

Nettogewicht 85g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft