Sardinen mit Piment d'Espelette

Baskische Sardinen mit Piment d'Espelette in Olivenöl

Die Sardinen mit Piment d'Espelette von Jean de Luz sind große baskische Sardinen in Olivenöl, gewürzt mit dem geschützten Piment d'Espelette AOP. Kein scharfer Chili-Effekt, sondern eine fruchtig-rauchige Wärme, die den Fisch trägt statt ihn zu überdecken.

Sardinen mit Piment d'Espelette von Jean de Luz sind große Sardinen aus dem französischen Baskenland, von Hand in natives Olivenöl extra eingelegt und mit dem wohl baskischsten aller Gewürze verfeinert. Das Piment d'Espelette AOP gibt eine milde, fruchtige Schärfe, wie sie in der baskischen Küche zu Hause ist. Große Sardine, ein Hauch Feuer, und schon hast du das Baskenland auf dem Teller.

Fruchtig, rauchig und würzig

Das Piment d'Espelette schmeckt fruchtig, rauchig und würzig, mit einer Schärfe, die wärmt statt zu brennen. Über den festen, saftigen Sardinen entfaltet es sich langsam und bleibt lange am Gaumen. Es ist die Sorte Schärfe, die man vermisst, sobald sie fehlt, und die ein einfaches Sardinenbrot in etwas Besonderes verwandelt.

Die Sardine selbst zeigt sich fest, saftig und würzig, mit dem klaren Aroma des gesalzenen und getrockneten Winterfisches. Die beiden vertragen sich glänzend: der Fisch bringt Kraft, das Espelette die Würze, das milde Olivenöl hält alles zusammen. Ein Bissen, und du verstehst, warum die Basken auf ihr rotes Gewürz so stolz sind. Kühl schmeckt die Schärfe zurückhaltender, bei Zimmertemperatur blüht das Espelette auf und zeigt seine fruchtige Seite.

Als Pintxo oder direkt aus dem Glas

Kalt schmecken die Sardinen aus dem Glas, auf gutem Brot, im Salat oder als Tapas. Warm werden sie zum Pintxo, kurz mit Tomaten und Zwiebeln in der Pfanne geschwenkt.

Unser Tipp: eine Scheibe geröstetes Landbrot, eine Sardine quer darauf, ein paar Tropfen vom würzigen Öl darüber, fertig ist das schnellste baskische Abendbrot. Zu einem kühlen Glas Weißwein oder Cidre ist das ein kleines Fest. Magst du es herzhafter, legst du die Sardine auf ein Rührei oder in einen Wrap mit Rucola und Tomate. Wer es lieber pur mag, findet die klassische Variante bei den Sardinen in Olivenöl, und weitere Schätze aus dem Meer in unseren Fischkonserven.

Das rote Gold aus dem Nachbardorf

Bei Jean de Luz werden die Sardinen à la bolinche in Küstennähe gefangen, gesalzen, mehrere Tage getrocknet und dann von Hand in Öl gelegt, anders als in der Bretagne aber nicht frittiert. Das Piment d'Espelette dazu wächst weniger als 30 Kilometer entfernt, ein AOP-geschütztes Gewürz mit fester Herkunft. AOP heißt, dass nur Chili aus zehn Gemeinden rund um Espelette diesen Namen tragen darf, an den Hausfassaden getrocknet und langsam gemahlen.

Alle Zutaten folgen einem klaren Prinzip: lokal, ehrlich und gut. Das native Olivenöl extra der Sorte Empeltre kommt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona, das Salz aus dem Navarra, gewonnen auf 700 m Höhe. Der Sardinenanteil liegt bei 69 Prozent, der Rest ist Öl, Salz und ein wenig Feuer.

„Gute Zutaten müssen aus der Nähe kommen", betont Jean-Hilaire de Bailliencourt, der Agraringenieur, der die Conserverie seit 2003 führt. Darum steht auf jedem Glas, welcher Fischer die Sardinen gefangen hat, damit du bis ans Boot zurückverfolgen kannst, was auf deinem Teller liegt. Das Glas ist wiederverschließbar und nach dem Öffnen vier Wochen im Kühlschrank haltbar, plastikfrei und mit Deckeln frei von Bisphenol und ESBO. Mehr aus dem Baskenland findest du bei Conserverie Jean de Luz. Alle Achtung.

Inhalt 270g – Abtropfgewicht 190g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft