Thunfisch Thon Basquaise

Thunfisch Thon Basquaise nach Art der Piperade

Thunfisch Thon Basquaise von Jean de Luz ist eine kleine warme Mahlzeit für zwei, weißer Thun in einer Sauce aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Kein trockener Dosenthunfisch, sondern ein fertiges baskisches Gericht aus dem Glas.

Thunfisch Thon Basquaise, Thunfisch nach baskischer Art, von Jean de Luz ist eine kleine Fertigmahlzeit für zwei Personen. Das Filet vom weißen Thun gart in einer Sauce aus Bio-Gemüse, inspiriert von der Piperade, dem baskischen Ratatouille aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Der weiße Thun, auf Französisch Germon, ist der feinste unter den Thunfischen, hell im Fleisch und mild im Geschmack. Du wärmst das Gericht kurz auf, und das Baskenland steht auf dem Tisch.

Herzhaft, würzig und saftig

Thon Basquaise schmeckt herzhaft, würzig und saftig, nach reifen Tomaten, süßer Paprika und der milden Wärme des Piment d'Espelette. Der weiße Thun bleibt dabei zart und fällt in weiche Stücke. Das ist kein fester Steak-Thunfisch, sondern gegarter Fisch, der sich in die Sauce schmiegt.

Die Sauce ist sonnig, südlich und würzig, wie ein Sommertag im Baskenland. Sie mag es, wenn du sie mit einem Stück Brot bis zum letzten Rest auftunkst, denn davon lässt du garantiert nichts übrig. Das Gemüse gibt Struktur, der Thunfisch die Kraft, das Espelette den feinen Nachhall, und alles zusammen ergibt ein rundes, sattes Ganzes. Ein Gericht, das satt macht und trotzdem nach Urlaub schmeckt.

Warm zu Reis, Polenta oder Pasta

Am schönsten schmeckt Thon Basquaise warm: kurz erhitzt, dazu ein gutes Brot, oder als Sauce zu Reis, Polenta und Pasta. So hast du in wenigen Minuten ein vollwertiges Gericht. Perfekt für den Feierabend, wenn es schnell gehen soll und trotzdem gut sein darf.

Für ein schnelles Abendessen ist er ein Genuss: über Bandnudeln geben, mit etwas Petersilie bestreuen, fertig. Auch auf einer Ofenkartoffel oder in einer warmen Tortilla macht er sich glänzend, und ein Spiegelei obenauf schadet nie. Magst du es puristischer, probier das Thunfischfilet in Olivenöl, und eine zweite warme Mahlzeit findest du in der baskischen Fischsuppe.

Piperade trifft Konservenhandwerk

Die Piperade ist das Nationalgericht des Baskenlands, ein Schmorgemüse aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Jean de Luz gibt weißen Thun dazu und kocht beides von Hand zu einer kleinen Mahlzeit ein, nur mit guten, lokalen Bio-Zutaten. In jeder baskischen Küche wird die Piperade ein wenig anders gemacht, mal milder, mal feuriger, hier ist sie fein auf den Fisch abgestimmt.

Hinter der Conserverie steht Jean-Hilaire de Bailliencourt, ein Agraringenieur, der die Konservenkunst von Saint-Jean-de-Luz seit 2003 wieder aufleben lässt, nachdem 1990 die letzte alte Manufaktur geschlossen hatte. Das native Olivenöl extra der Sorte Empeltre kommt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona, das Salz aus dem Navarra, gewonnen auf 700 m Höhe, das Piment d'Espelette wächst gleich nebenan.

„Ein gutes Gericht braucht kein Labor, nur gute Zutaten", sagt Jean-Hilaire, und der Thunfischanteil von 39 Prozent zeigt, dass er den Fisch nicht spart. Auf jedem Glas steht, welcher Fischer den Thunfisch gefangen hat. Das Glas ist wiederverschließbar und nach dem Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar, plastikfrei und mit Deckeln frei von Bisphenol und ESBO. Mehr aus dem Baskenland findest du bei Conserverie Jean de Luz. Alle Achtung.

Nettogewicht 380g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft