Thunfisch Thon Basquaise

Thon Basquaise, Thunfisch der Conserverie Jean de Luz

Thunfisch Thon Basquaise von der Conserverie Jean de Luz ist eine warme Mahlzeit für zwei, weißer Thun in einer Sauce aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Das Vorbild ist die Piperade, das Schmorgemüse, das im Baskenland auf jedem Herd steht.

Thunfisch Thon Basquaise ist ein fertiges Gericht der Conserverie Jean de Luz aus dem französischen Baskenland, gedacht für zwei Teller. Der weiße Thun gart im Glas in einer Sauce aus Bio-Gemüse, gewürzt mit Knoblauch und Piment d'Espelette. Erwärmt wird er langsam im Topf, mehr ist nicht zu tun.

Herzhaft, würzig und saftig

Der Thunfisch fällt in weiche Stücke und nimmt dabei alles auf, was das Gemüse an Süße und Würze hergibt.

Die Sauce schmeckt nach reifen Tomaten und langsam geschmorter Paprika, darunter liegt die milde Wärme des Piment d'Espelette. Weil das Gemüse mit im Glas gegart wird, zieht der Fischgeschmack hinein und die Sauce bekommt Tiefe. Übrig bleibt am Ende ein Rest, den du mit einem Stück Brot aus dem Topf holst. Die Conserverie Jean de Luz kocht Gemüse und Fisch gemeinsam ein, statt beides erst auf dem Teller zusammenzubringen.

Piperade, das Schmorgemüse des Baskenlands

Die Piperade ist ein baskisches Schmorgericht aus grünen und roten Paprika, Tomaten und Zwiebeln, langsam in Öl gegart.

In jeder Küche zwischen Bayonne und Bilbao wird sie anders gewürzt, mal milder, mal mit deutlich mehr Feuer. Wer sie selbst kocht, lässt die Paprika eine gute Stunde ziehen, bis sie ihre Süße freigibt. Klassisch begleitet sie Schinken oder Eier, hier trägt sie den Thunfisch und ist auf ihn abgestimmt. Das Piment d'Espelette gehört in jede dieser Pfannen, denn es würzt, ohne alles andere zu übertönen.

Der weiße Thun, hell und mild

Der Thon Germon, wie der weiße Thun im Baskenland heißt, hat ein helles Fleisch und einen deutlich milderen Geschmack als roter Thunfisch.

Er wird an der baskischen Küste gefischt und gilt dort als der feinste unter den Speisethunfischen. In einer kräftigen Sauce ist er die richtige Wahl, weil er sich nicht gegen das Gemüse stellt. Sein Anteil in diesem Glas ist hoch genug, dass in jedem Löffel ein Stück Fisch landet. Die Conserverie Jean de Luz gart ihn geschlossen mit dem Gemüse, wodurch er saftig bleibt und wenig Aroma verliert.

Warm zu Reis, Polenta oder Pasta

Erwärme den Inhalt langsam im Topf und richte ihn mit Reis, Polenta oder breiten Bandnudeln an.

Auf einer Ofenkartoffel mit einem Spiegelei obenauf wird daraus ein Abendessen, das keine Viertelstunde braucht. Etwas glatte Petersilie darüber, ein Glas kühler Weißwein daneben, und der Feierabend ist gerettet. Ein Löffel Crème fraîche rundet das Ganze ab, wenn du es milder magst. Puristischer geht es mit dem Thunfischfilet in Olivenöl, eine zweite warme Mahlzeit steht mit der Soupe de Poisson bereit.

Angebrochen in den Kühlschrank

Was übrig bleibt, füllst du am besten in eine Schale um und deckst es ab, bevor es kalt gestellt wird.

Im Kühlschrank hält der Rest rund zwei Wochen, ungeöffnet steht das Glas dunkel und kühl im Vorrat. Kalt schmeckt er am nächsten Tag als Vorspeise mit Brot ebenso gut. Weitere Gerichte aus dem Baskenland stehen bei der Conserverie Jean de Luz.

Nettogewicht 380g

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