Butter leicht gesalzen

Butter leicht gesalzen von Bordier aus bretonischem Rahm

Butter leicht gesalzen von Bordier ist eine bretonische Fassbutter aus gereiftem Rahm, die von Hand geknetet und dabei gesalzen wird. Das Salz kommt mitten in dieser Bewegung hinzu, fein gemahlen, wie es die bretonische Tradition will.

Butter leicht gesalzen ist die klassische Salzbutter von Le Beurre Bordier aus der Bretagne, gemacht aus gereiftem Rahm und 2,8 Prozent fein verteiltem Salz. Sie ist die meistgekaufte Butter aus dem Bordier-Sortiment bei uns, und für viele der Anfang einer kleinen Neugier darauf, wie unterschiedlich Butter überhaupt schmecken kann.

Salzbutter – sommergelb und seidig 

Diese Butter ist weicher als übliche Butter und lässt sich schon kalt in feinen Bahnen auf die Krume legen, während die Scheibe ganz bleibt. Die Farbe ist ein sattes Sommergelb, das im Winter etwas blasser ausfällt.

Auf dem Brot schmeckt sie nach Rahm und leicht nussig, dazu eine Würze, die so fein verteilt ist, dass sie den Rahm heller macht. Schon aus dem Kühlschrank bleibt die Butter geschmeidig, was an der Handarbeit liegt. Zimmerwarm wird sie cremig, streichzart und süßlich.

Auf dem Brot, neben der Sardine

Roh gibt die französische Salzbutter am meisten her, also auf Brot, auf Radieschen oder unter einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken.

Klassisch kommt sie auf warmes Baguette oder auf dunkles Roggenbrot, wo das Salz gegen die Säure des Sauerteigs arbeitet. Ein Stück gereifter Hartkäse dazu macht die Brotzeit vollständig, und neben einer Dose Sardinen aus der Bretagne wird sie zum Gegengewicht für das Öl.

In der warmen Küche hat sie ebenfalls ihren Platz, allerdings erst am Ende. Über junge Kartoffeln geschmolzen oder unter eine fertige Sauce gerührt bleibt ihr Aroma erhalten, weil sie nicht erhitzt, sondern nur warm wird. Zum Anbraten und Backen greifst du besser zur ungesalzenen Schwester, die dir die Würzung selbst überlässt.

Fünfundzwanzig Minuten Kneten im Winter

Der gereifte Rahm wird in der Partnermolkerei im Fass gebuttert, daher der Name Fassbutter, und kommt täglich frisch in die Werkstatt von Maison Bordier.

Dort wird die Butter von Hand nachgeknetet, ein Vorgang, der malaxage heißt und im Winter rund 25 Minuten dauert, im Sommer nur 15 Minuten. Wärmere Butter gibt ihr Wasser eben schneller ab. Das Salz wandert mitten in dieser Bewegung hinein und nicht am Ende obenauf, und es ist fein gemahlen statt grob gekörnt.

Mit 2,8 Prozent Salz liegt diese Salzbutter genau im Bereich des demi-sel, der in Frankreich bei 3 Prozent endet. Dass in der Bretagne überhaupt so viel gesalzen wird, hat einen alten Grund: Als das Herzogtum 1532 zur französischen Krone kam, handelte es sich die Befreiung von der Salzsteuer aus. Salz war hier also günstig, Butter damit haltbar, und aus der Not wurde der Geschmack einer ganzen Region.

Die Milch kommt von Weidekühen aus der Bretagne, der Normandie und dem Pays-de-la-Loire, deren Höfe alle im Umkreis von 100 Kilometern um die Werkstatt liegen. Daneben stehen weitere französische Butter im Sortiment, und die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir.

WICHTIGER HINWEIS: Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.

Die Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.

HALTBARKEIT: Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.