Fassbutter mit Zitrone

Fassbutter mit Zitrone von Bordier für Fisch und Gemüse

Fassbutter mit Zitrone von Bordier ist eine Zitronenbutter aus der Bretagne, in die Zitronenolivenöl eingeknetet wird. Das Öl stammt aus Zitronen, die zusammen mit den Oliven gepresst werden, und bringt Frucht und Rahm zusammen.

Fassbutter mit Zitrone ist die einzige Zitronenbutter von Le Beurre Bordier, in der Butter und Olivenöl gemeinsam arbeiten. 6 Prozent Zitronenolivenöl geben ihr eine helle Frische, und mit nur 1 Prozent Salz ist sie die mildeste der gewürzten Sorten.

Zitronen-Olivenöl im hellen Rahm

Die Farbe fällt eine Spur heller aus als bei den anderen Sorten, und schon beim Auswickeln riecht es nach Zitrone.

Auf dem Brot schmeckt sie nach Rahm und Zitrone, dazu das grasige Olivenöl, das die Frucht trägt. Mit nur 1 Prozent Salz bleibt diese Zitronenbutter frisch, cremig und zart. Auf warmem Fisch löst sie sich in Sekunden auf und wird zur Sauce.

Auf dem Fisch, unter dem Gemüse

Überall dort, wo sonst ein Spritzer Zitrone landet, kann stattdessen diese Butter hin.

Auf gedämpftem Fisch schmilzt sie zu einer sofortigen Sauce, über grünem Spargel und jungen Bohnen ersetzt sie Öl und Säure in einem Schritt. Auch Muscheln, Garnelen und eine Dose bretonischer Sardinen kommen damit gut zurecht.

In der Pasta wird sie zur schnellsten Sauce überhaupt: ein Stück in die heißen Nudeln, etwas Kochwasser dazu, fertig. Wer den Meeresgeschmack sucht, greift daneben zur Butter mit Algen, die derselben Küste entstammt.

Weil so wenig Salz darin steckt, verträgt diese Sorte auch süße Nachbarschaft. Auf einem warmen Croissant oder unter Honig bleibt die Zitrone hell und drängt sich nicht vor. Nach etwa 15 Minuten außerhalb des Kühlschranks lässt sie sich in dünnen Bahnen ausstreichen.

Warum Öl in die Butter kommt

Die Zitrone steckt als Öl in dieser Butter, und das hat einen guten Grund.

Für dieses Öl werden ganze Zitronen zusammen mit den Oliven gepresst, sodass das Olivenöl den Zitrusduft direkt aufnimmt. So bleibt das Aroma hell und rund, während die Frucht pur in der Butter bitter würde. Anschließend wird es in die von Hand geknetete Butter eingearbeitet, bis Öl und Rahm eine einzige Masse bilden.

Der Ölanteil macht die Butter außerdem geschmeidiger als ihre Geschwister, sie lässt sich also früher streichen. Mit 81 Gramm Fett je 100 Gramm liegt sie trotzdem im normalen Bereich, weil Öl und Butterfett sich nicht addieren, sondern ersetzen. Wer die ungewürzte Grundlage sucht, findet sie bei den französischen Buttersorten, und die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir.

Nur eines solltest du beachten: Zitrone und Hitze vertragen sich schlecht, deshalb bleibt diese Sorte am Ende des Kochens und nicht am Anfang. Im Zweifel kommt das Stück erst auf den Teller, wenn dieser schon vor dir steht, dann bleibt die Frucht unverbraucht.

WICHTIGER HINWEIS: Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.

Die Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.

HALTBARKEIT: Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.