Butter ungesalzen

Butter ungesalzen von Bordier fürs Frühstück & feine Saucen

Butter ungesalzen von Bordier ist eine französische Butter aus der Bretagne, in Frankreich beurre doux genannt, aus gereiftem Rahm und mit 82 Prozent Fett. Sie ist die Grundlage, auf der Mürbeteig, Beurre blanc und Kartoffelpüree aufbauen.

Butter ungesalzen ist die französische Butter von Le Beurre Bordier aus der Bretagne, mit 82 Prozent Fett die gehaltvollste im ganzen Sortiment. Ohne Salz zeigt sie, was der Rahm allein hergibt, und genau deshalb greifen Küchen zu ihr, sobald es ums Backen oder um eine Sauce geht.

Nussig, milchig und ganz nah am Rahm

Hier steht die Milch im Vordergrund, klar und rund, genau so wie der gereifte Rahm sie mitbringt.

Auf dem Brot schmeckt sie frisch und nussig, dazu eine feine Säure aus der Reifung des Rahms. Sie bleibt dabei milchig, sanft und zart. Ein paar Körner Fleur de Sel obenauf machen daraus ein Butterbrot mit zwei Ebenen, das Salz oben und den Rahm darunter. In der Pfanne bräunt sie langsam und riecht dann nach brauner Butter.

Im Teig, in der Sauce, unter dem Fisch

Überall dort, wo du das Salzen selbst steuern willst, ist die ungesalzene Butter die richtige Wahl.

Im Mürbeteig und im Blätterteig arbeitet der hohe Fettanteil für dich, denn je weniger Wasser in der Butter steckt, desto knuspriger werden die Schichten. Französische Butter muss dafür mindestens 82 Prozent Fett mitbringen, und genau dort liegt diese hier. Zu frischem Brot und Aufschnitt passt sie ebenso, nur eben leiser als die gesalzene Schwester.

Die eigentliche Bühne dieser Butter ist die Sauce. Für eine Beurre blanc, die aus der Nachbarschaft an der Loire stammt, wird kalte Butter in Stücken in die Reduktion geschlagen, bis sie bindet. Salz käme hier viel zu früh ins Spiel und ließe sich später nicht mehr zurücknehmen. Dasselbe gilt für Kartoffelpüree, Risotto und jede Sauce, die am Ende noch abgeschmeckt wird.

Warum der Rahm erst reifen muss

Bevor überhaupt gebuttert wird, bekommt der Rahm Zeit, denn erst in der Reifung entstehen die Aromen, die man später schmeckt.

Aus dieser Reifung stammt die feine Säure, die eine gereifte Butter von einer frisch geschlagenen unterscheidet. Danach wird die Butter in der Werkstatt von Hand bearbeitet und im letzten Schritt mit Holz in Form geschlagen, Platte für Platte. Diese Handarbeit ist der Grund, warum jedes Stück ein wenig anders aussieht.

Die 0,04 Gramm Salz je 100 Gramm stammen allein aus der Milch. Damit ist diese Butter auch für alle geeignet, die den Salzgehalt im Blick behalten. Die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir. Wer es lieber schon gewürzt mag, findet nebenan die aromatisierte Butter aus der Bretagne, und weitere Spezialitäten aus Frankreich stehen im selben Regal.

WICHTIGER HINWEIS: Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.

Die Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.

HALTBARKEIT: Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.