Rose lunghi bucati

Rose lunghi bucati von Greenomic Delikatessen, lang gelockt

Rose lunghi bucati von Greenomic Delikatessen sind lange, spiralig gedrehte Nudeln aus reinem Hartweizengrieß. Jede Windung hält ein Stück Sauce fest, und auf dem Teller wippt die Spirale wie eine Locke, was der Reihe Good Hair Day ihren Namen gegeben hat.

Rose lunghi bucati sind die lange, gelockte Sorte von Greenomic Delikatessen, in Italien aus Hartweizengrieß und Wasser gefertigt. Anders als der Beiname bucati vermuten lässt, läuft kein Loch durch die Nudel; sie ist dicht gedreht und darum kräftiger im Biss als jede Röhrenform.

Lange Locken, in denen die Sauce hängen bleibt

Trocken sieht die Nudel aus wie ein in die Länge gezogener Korkenzieher, und gekocht behält sie diese Form vollständig bei. Beim Aufdrehen auf der Gabel nimmt jede Windung ihren Anteil Sauce mit, weshalb der letzte Bissen ebenso gewürzt ist wie der erste.

Die Oberfläche bleibt matt und leicht mehlig, wie es sich für langsam getrocknete Pasta gehört. Aus reinem Hartweizengrieß schmeckt sie deutlich nach Korn, mit jener leisen Süße, die erst auffällt, wenn man sie einmal pur probiert hat.

Zu Ragù napoletano, Speck und Erbsen

Lange Spiralen mögen Saucen mit Substanz, die sich in den Drehungen verfangen können. Voran steht ein langsam geschmortes Ragù napoletano mit Tomate und geriebenem Pecorino, dicht gefolgt von einer Sahnesauce mit Speck und Erbsen, die sich zwischen die Windungen legt.

Auch Gemüsesauce aus Aubergine und Paprika kommt mit dieser Form gut zurecht, ebenso ein Löffel Pesto alla Genovese von Greenomic Delikatessen, den du erst unter die heiße, abgetropfte Pasta hebst. Wer Kontrast auf dem Teller mag, legt die schwarzen Spaghetti al seppia daneben.

In Kampanien auf der Stricknadel gedreht

Die Form stammt aus Kampanien, wo man früher die einzelne Spaghetti mit flinker Hand um die Stricknadel wickelte und wieder abzog. Was heute die Maschine übernimmt, war dort Handarbeit am Küchentisch, und geübte Frauen schafften erstaunliche Mengen davon an einem Nachmittag.

Das Wort fusillo kommt von fuso, der Spindel zum Spinnen, denn die Drehbewegung ist dieselbe wie beim Garn. Der Vorname Rose meint dabei das rosé Kleid der Schachtel und keine Blüte, lunghi steht schlicht für lang. Zusammen klingt der Name eher nach Modeatelier als nach Nudelküche, und genau so ist er gemeint.

Greenomic Delikatessen lässt die Sorte in Italien nach diesem alten Vorbild pressen und steckt sie in eine Schachtel, aus der ein gezeichneter Kopf mit langer Lockenfrisur schaut.

Im hohen Topf, damit die Locken heil bleiben

Koch die Spiralen in reichlich Salzwasser, etwa ein Liter Wasser und zehn Gramm Salz auf hundert Gramm Pasta, gut zwölf Minuten lang. Nimm dafür einen hohen Topf und rühre sanft, damit die Windungen frei schwimmen und nicht brechen.

Ein Löffel vom stärkehaltigen Kochwasser bindet die Sauce am Ende an die Drehungen, und eine lange Gabel hilft beim Aufdrehen. Reichlich frisch geriebener Pecorino darüber, und der Teller braucht kaum mehr. Wer mag, hobelt zum Schluss etwas Zitronenschale über die Sahnesauce, deren Frische den Teller leichter wirken lässt.

Als Mitbringsel macht diese Schachtel Freude, denn schöner verschenkt sich Pasta selten. Weitere Sorten von Greenomic Delikatessen findest du bei der Good Hair Day Pasta und in der Pasta-Auswahl bei nur Gutes.