Fettuccine al vino

Fettuccine al vino von Greenomic Delikatessen, tiefrot

Fettuccine al vino von Greenomic Delikatessen sind tiefrote Bandnudeln aus Italien, deren Farbe von Wein und Rote-Bete-Pulver im Teig stammt. Die raue Bronzeoberfläche nimmt schwere Schmorsaucen auf, und im Geschmack liegt eine feine erdige Note, die nach Herbst klingt.

Fettuccine al vino sind rote Bandnudeln von Greenomic Delikatessen, in Italien aus Hartweizengrieß, Wein und Rote-Bete-Pulver hergestellt und durch Formen aus Bronze gepresst. Fettuccia heißt Bändchen, und genau so liegen die schmalen Bahnen im Nest, tiefrot und mit rauer Oberfläche.

Tiefrot im Nest, erdig im Geschmack

Das satte Rot kommt aus zwei Quellen, dem Wein im Teig und dem Pulver der Roten Bete, und es hält auch dem Kochwasser stand. Auf dem Teller hebt sich diese Farbe von heller Sauce und grünen Kräutern ab, ohne dass jemand mit Zutaten nachhelfen müsste.

Im Mund sind die Bahnen kräftiger als helle Pasta, mit einer erdigen Süße von der Bete und einer feinen Säure vom Wein dahinter. Die gepresste Oberfläche bleibt matt und rau, sodass sich schwere Saucen daran festhalten, statt am Tellerrand abzurutschen.

Zu Schmorbraten, Wildragout und dunkler Pilzsauce

Kräftiges verlangt nach Kräftigem. Ein langsam geschmortes Rindsragout, Wild aus dem Bräter oder eine dunkle Pilzpfanne mit Thymian nehmen diese Bandnudeln auf, ohne dass Farbe und Geschmack einander in die Quere kommen.

Auch ohne Fleisch trägt der Teller. Butter mit Salbei, ein Löffel Ricotta und geriebener Käse reichen aus, wenn die Nudel selbst schon Charakter mitbringt. Etwas gehackte Walnuss darüber greift die erdige Seite der Wurzel auf.

Koch die Bahnen in reichlich Salzwasser, etwa ein Liter Wasser und zehn Gramm Salz auf hundert Gramm Pasta, und heb sie kurz vor dem Punkt heraus. Ein Schöpflöffel Kochwasser bindet die Sauce, ein kräftiger Sugo von Chef Francesco erspart dir das Schmoren.

Al bronzo gepresst, damit die Sauce haftet

Beim Bronzeverfahren läuft der Teig durch Matrizen aus Bronze statt durch glattes Teflon, und das weichere Metall raut die Oberfläche fein auf. Diese Rauheit ist der Grund, warum al bronzo gepresste Pasta merklich mehr von dem mitnimmt, was in der Pfanne wartet.

Greenomic Delikatessen lässt die Bandnudeln in Italien nach diesem älteren, langsameren Verfahren pressen und anschließend schonend trocknen. Der Wein geht dabei in den Teig statt ins Glas und bleibt als Farbe und als leiser säuerlicher Ton bis auf den Teller erhalten.

Rote Bete kommt als Pulver in den Teig, damit die Farbe ohne zusätzliche Feuchtigkeit hält und beim Trocknen nicht ausblutet. Unter den Wurzelgemüsen trägt sie den höchsten Zuckergehalt, und dieser Zucker gibt der Nudel ihre milde Süße.

Ein Nest, das den Tisch festlich macht

Für einen gedeckten Tisch braucht es wenig mehr als diese Farbe, einen tiefen Teller und etwas gehobelten Käse darüber. Was sonst Aufwand kostet, übernimmt hier die Nudel, und der Gast sieht das Besondere, bevor er den ersten Bissen probiert.

Im Vorrat sind die Fettuccine al vino der Joker für angekündigten Besuch, weil sie rasch gar sind und dabei nach Festtag aussehen. Bewahre die Schachtel trocken auf und verschließ sie nach dem Öffnen gut, damit die dünnen Bahnen nicht brechen.

Weitere Formen der Reihe stehen bei der Good Hair Day Pasta, das passende Öl dazu in der Olivenöl-Auswahl von Greenomic Delikatessen.