Cannoli di Sicilia – Nocciola

Cannoli di Sicilia Nocciola in der rosa Metalldose

Cannoli di Sicilia Nocciola sind knusprig gebackene Teigröllchen aus Sizilien mit einer Füllung aus Haselnusspaste. Kein frisch gefülltes Konditorgebäck aus der Vitrine, sondern die haltbare Variante in der Bügelverschlussdose, welche den Knusper über Wochen bewahrt.

Cannoli di Sicilia Nocciola von Greenomic sind sizilianische Teigröllchen mit Haselnusscreme, verpackt in einer rosa Metalldose mit Bügelverschluss. 200 g knuspriges Gebäck, dessen Teig zu 19,2 Prozent aus Wein besteht, wie es die Machart auf der Insel seit jeher vorsieht. Die Dose hält das Gebäck trocken und steht danach als Vorratsdose im Regal.

Knusprig außen, cremig innen

Das Röllchen bricht beim ersten Biss mit einem hörbaren Knacken, dahinter kommt die weiche Creme. Genau dieser Gegensatz macht das Gebäck aus, und er hält nur so lange, wie die Dose geschlossen bleibt.

Die Schale schmeckt nach Weizen und einem Hauch Kakao, dazu die Vanille im Teig. Die Füllung bringt Haselnuss und Milchpulver mit, süß, weich und deutlich nussig. Kleine Haselnussstücke, 1,5 Prozent der Creme, sorgen für den zweiten Biss im ersten. Knusprig, cremig, nussig.

Wein im Teig, Haselnuss in der Creme

Der Wein im Teig ist kein Beiwerk, sondern der Grund für die Blasen in der Schale. Er macht den Teig geschmeidig, beim Frittieren wirft er ihn auf, und daher rührt die typisch grobporige Oberfläche der Röllchen.

Die Cremefüllung basiert auf Zucker und Pflanzenfetten, dazu kommt Haselnusspaste mit 10 Prozent Anteil, Vollmilch- und Magermilchpulver sowie natürliches Vanillearoma. Gefertigt werden die Cannoli nach italienischer Rezeptur in Italien, für Greenomic.

Der Name kommt vom Schilfrohr. Auf Sizilien wickelte man den Teig früher um kurze Stücke Rohr, frittierte ihn darauf und zog das Rohr nach dem Abkühlen heraus, so entstand die Röhre, welche die Creme später aufnimmt. Heute übernehmen Metallformen diese Aufgabe, das Prinzip ist geblieben.

Anders als die frisch gefüllten Cannoli einer sizilianischen Pasticceria, welche binnen Stunden weich werden, sind diese hier auf Vorrat gebaut. Die Dose mit Bügelverschluss ist der eigentliche Trick daran.

Zu Espresso, auf den Kaffeetisch, als Mitbringsel

Ein Cannolo neben einem kurzen Espresso ist die naheliegende Kombination, weil die Bitterkeit des Kaffees der süßen Creme etwas entgegensetzt. Zwei Röllchen auf einem kleinen Teller reichen für den Nachmittag.

Auf der Kaffeetafel machen die Röllchen neben Cantuccini und einer Schale Espresso eine gute Figur. Wer Eis dazu reicht, nimmt Vanille oder Stracciatella und bricht ein Röllchen darüber, so bleibt der Knusper erhalten.

Und weil die rosa Dose mit dem Bügelverschluss aussieht, als hätte jemand schon an die Schleife gedacht, wandert sie oft ungeöffnet weiter als Mitbringsel. Verschenkt sich fast von allein.

Greenomic Delikatessen aus Luxemburg

Hinter Greenomic steht Themistoklis Vlachos, der von Luxemburg aus kleinere Familienbetriebe in Süd- und Mittelmeer-Europa besucht und ihre Rezepturen in Glas und Karaffe bringt. Der Name trägt die Haltung schon in sich: „green" für die Qualität und die nachvollziehbare Herkunft, „nomic" für das Gastronomische, für die Freude am guten Essen.

Die Metalldose mit Bügelverschluss gehört bei den Cannoli genauso zur Idee wie der Inhalt, denn sie ist Verpackung, Frischhaltung und Geschenk in einem. Zwei Sorten Cannoli führt das Haus, die Nocciola ist die nussig-milde unter ihnen.

Das süße Sortiment der Marke steht in der Greenomic-Dolci-Auswahl, daneben wartet die grüne Dose mit den Cannoli Pistacchio. Alles Gebackene versammelt sich im Süßgebäck bei nur Gutes.

Genusstipp

Die Dose nach dem Öffnen gut verschließen, dann bleibt der Knusper erhalten. Ein Röllchen quer über eine Kugel Vanilleeis gebrochen, ein paar geröstete Haselnüsse darüber, fertig ist ein Dessert in zwei Minuten. Kühl und trocken gelagert hält das Gebäck bis zum aufgedruckten Datum.