Pfirsich Balsamico

Pfirsich Balsamico von Greenomic Delikatessen aus Italien

Pfirsich Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Pfirsichsaft. Die Steinfrucht bringt Süße statt Säure mit, und nach einem Jahr im Eichenfass gehört dieser Essig zu hellem Fleisch, zu Mozzarella und zu reifem Obst.

Pfirsich Balsamico ist ein süß-fruchtiger Balsamessig, den Greenomic Delikatessen in einer italienischen Acetaia fertigen lässt. Die 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer enthält einen dunkelbraunen Condimento mit rötlichen Reflexen, der auf dem Salatteller und im Sektglas gleichermaßen zu Hause ist.

Saftig, weich und deutlich nach Steinobst

Über der offenen Flasche steht der Duft reifer Pfirsiche, wie er im August über einer vollen Obstschale liegt. Der Essig selbst ist dickflüssig und dunkel, mit einem rötlichen Schimmer, der beim Eingießen kurz aufblitzt. Aus dem Ausgießer läuft er langsam und bleibt auf dem Löffel liegen.

Auf der Zunge kommt zuerst die satte Süße des eingekochten Mosts, dann die weiche Frucht, und die Säure hält sich weit im Hintergrund. Unter den hellen Sorten ist er der süßeste, weshalb er in Gerichten, die schon Salz und Fett tragen, sofort auffällt.

Zu Rohschinken, Mozzarella und gegrilltem Geflügel

Ein Rucolasalat mit Pfirsichspalten, Burrata und gerösteten Pinienkernen ist sein Gericht, und zwei Esslöffel Balsamico auf sechs Esslöffel Olivenöl genügen dafür. Rohschinken bekommt durch ihn den Gegenpol, den sonst die Melone übernimmt. Auf Mozzarella, Büffelmozzarella oder jungem Ziegenkäse ersetzt er den dunklen Aceto und lässt den Käse heller wirken.

Über gegrilltem Geflügel oder einem rosa gebratenen Schweinerücken entfaltet er sich in der Restwärme und bindet mit dem Bratensatz zu einer knappen Sauce. Im Nachtisch reichen wenige Tropfen auf Vanilleeis, auf Joghurt mit gerösteten Mandeln oder auf frische Pfirsichscheiben mit Mascarpone. Auch ein lauwarmes Stück Hefekuchen verträgt den Tropfen erstaunlich gut.

Die Frucht, die in Venedig ins Glas kam

Der Bellini stammt aus Harry's Bar in Venedig, wo man in den 1940er Jahren püriertes Pfirsichfleisch mit Prosecco verband und dem Getränk den Namen eines Malers gab. Seither gehört die Verbindung von Pfirsich und Perlwein zum italienischen Sommer, und dieser Balsamico führt sie in die Küche zurück. Der Pfirsich selbst ist eine Steinfrucht mit dünner, samtiger Haut, die kaum lagert und deshalb meist als Saft oder Püree weiterverarbeitet wird.

Für Greenomic Delikatessen kocht eine italienische Acetaia den Traubenmost ein und lässt ihn ein Jahr in Eichenfässern ruhen. Zum Most und zum Weinessig kommt der Pfirsichsaft, der die Frucht in die Flasche bringt. Weil das Holz die Süße bereits gerundet hat, wirkt die Frucht darauf hell statt klebrig. Der Weinessig im Ansatz sorgt dafür, dass am Ende trotzdem ein Essig auf dem Tisch steht.

Zwei Tropfen machen aus Prosecco einen Aperitif

Gib zwei Tropfen in ein Glas kalten Prosecco und lege eine dünne Pfirsichscheibe dazu, dann steht der Aperitif in einer Minute. Für warme Gerichte nimm den Essig erst nach dem Herd, weil die Frucht Hitze schlecht verträgt. Auf dem Käsebrett stell die Flasche gleich neben den Honig, dort wird sie ohnehin gesucht.

Verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält die Flasche nach dem Öffnen viele Monate. Die übrigen Sorten stehen in der Balsamico-Auswahl, das ganze Sortiment von Greenomic Delikatessen im Regal des Hauses mit Pesto, Olivenöl und Pasta.