Fusilli napoletani

Fusilli napoletani von Greenomic Delikatessen aus Kampanien

Fusilli napoletani von Greenomic Delikatessen sind kurze Spiralen aus italienischem Hartweizengrieß, gepresst durch Formen aus Bronze. Ihre Windungen halten fest, was von einer glatten Nudel abrutschen würde, und deshalb kommt jeder Bissen gewürzt auf die Gabel.

Fusilli napoletani sind die gedrehten Nudeln der Reihe Good Hair Day, die Greenomic Delikatessen in Kampanien fertigen lässt. In der 500-Gramm-Schachtel liegen kurze Spiralen mit matter, leicht mehliger Oberfläche, und das Frisurenmotiv auf der Vorderseite erklärt den Namen der Reihe.

Spiralen, in denen die Sauce hängen bleibt

Trocken fühlt sich die Nudel rau an und glänzt nicht, denn die Bronzeform reißt die Oberfläche beim Pressen fein auf. Genau daran hält später jede Sauce, statt sich am Tellerboden zu sammeln.

Gekocht bleibt der Kern spürbar fest, weil grob vermahlener Hartweizen viel Kleber mitbringt und die Windung von innen stützt. Im Mund kommt zuerst die Würze aus den Rillen, dann das Korn selbst, deutlich und schlicht nach Weizen.

Diese Zurückhaltung im Eigengeschmack ist der Grund, warum die Form so vieles verträgt. Ein Ragù mit Hackfleisch findet in ihr genauso Halt wie ein Löffel Pesto, ein Stück Wurst oder ein Rest Gemüse vom Vortag.

Für kräftige Saucen und die Form vom Blech

Koch die Fusilli elf bis dreizehn Minuten in reichlich sprudelndem Salzwasser, denn die dicht gedrehten Spiralen brauchen länger als eine glatte Röhre. Hebe sie zum Schluss kurz in der heißen Sauce durch, damit beides sich verbindet.

Ein kräftiges Sugo von Greenomic Delikatessen ist der naheliegende Partner, ebenso eine Sauce aus Salsiccia und Fenchelsaat. Für einen Auflauf gibst du sie noch bissfest in die Form, weil sie im Ofen weitergaren.

Kalt gemischt mit Gemüse, Kräutern und Olivenöl kleben sie nicht zusammen und behalten am nächsten Tag ihre Struktur. Für ein Blech mit Schinken, Erbsen und Käse rechnest du gut hundert Gramm je Person, dann bleibt noch Platz für den Nachtisch. Aufgewärmt in der Pfanne mit einem Löffel Olivenöl werden die Kanten sogar noch etwas knuspriger.

Fuso heißt Spindel, und daher kommt die Drehung

Der Name führt zur Spindel, auf Italienisch fuso, mit der früher Wolle gesponnen wurde. In Süditalien wickelte man den Teigstreifen um einen dünnen Eisenstab, den ferretto, und zog ihn nach dem Trocknen wieder heraus. Bis heute drehen manche Familien in Süditalien ihre Fusilli auf diese Weise von Hand.

Übrig blieb eine Nudel mit hohler Mitte und schraubiger Windung, und genau dieses Bild ahmt die Bronzeform bis heute nach. Kampanien gehört zu den Gegenden, in denen kurze Formen seit jeher die Küche bestimmen.

Der Zusatz napoletani weist nach Neapel, wo die Nudel eher kurz und kräftig ausfällt als lang und fein. Greenomic Delikatessen lässt sie dort fertigen, wo der Hartweizen ohnehin zu Hause ist.

Eine Schachtel, zwei Abende

Fünfhundert Gramm reichen für fünf Teller, und wer eine Handvoll mehr kocht, hat am nächsten Mittag die Schüssel für das Büro schon fertig. Genau deshalb steht diese Form in vielen Küchen weiter vorn als jede andere.

Die übrigen Formen der Reihe stehen in der Good Hair Day Pasta, und was Greenomic Delikatessen sonst noch aus dem Süden mitbringt, findest du in der Pasta aus Hartweizengrieß.