Cavatappi

Cavatappi von Greenomic Delikatessen, gedrehte Röhren al bronzo

Cavatappi von Greenomic Delikatessen sind kurze, spiralig gedrehte Röhrennudeln aus italienischem Hartweizengrieß, gepresst durch Formen aus Bronze. Ihre raue Oberfläche und der hohle Kern nehmen Sauce doppelt auf, weshalb sie im Auflauf so verlässlich sind.

Cavatappi sind die gedrehten Röhrennudeln aus der Reihe Good Hair Day, hergestellt in Italien für Greenomic Delikatessen. Hartweizengrieß und Wasser ergeben einen Teig, der al bronzo geformt wird und in der bunten Schachtel mit dem Frisurenmotiv im Regal steht.

Rau außen, hohl innen, fest im Biss

Die Nudel sieht aus wie ein kurzes Stück Korkenzieher und fühlt sich trocken schon leicht mehlig an, statt glatt zu glänzen. Die Spirale ist innen durchgehend offen, sodass beim Abgießen kein Wasser darin stehen bleibt. Genau diese Mattheit ist das Erkennungszeichen einer bronzegeformten Pasta und der Grund, warum Sauce später daran haftet.

Gekocht bleibt der Biss fest, weil grober Hartweizengrieß viel Kleber mitbringt und die Form stützt. Im Mund kommt zuerst die Sauce aus der Röhre, dann das Korn selbst, schlicht und deutlich nach Weizen. Diese Zurückhaltung macht die Form zum Allrounder für alles, was in der Küche gerade übrig ist.

Für Sugo, Auflauf und den Salat am nächsten Tag

Koch die Cavatappi in reichlich Salzwasser rund neun Minuten, rechne dabei einen Liter Wasser und zehn Gramm Salz je hundert Gramm Nudeln. Ein kräftiges Sugo, eine Käsesauce oder ein Löffel Pesto von Greenomic Delikatessen finden in den Windungen Halt. Ein Löffel Kochwasser in der Pfanne verbindet Sauce und Teigware, bevor der Teller kommt.

Im Auflauf mit Käse überbacken sind sie zu Hause, weil die Röhren die Sauce halten und beim Aufwärmen nicht zerfallen. Kalt im Nudelsalat mit Gemüse, Olivenöl und Kräutern kleben sie nicht zusammen, und auch am nächsten Tag haben sie noch Struktur. Für ein Blech mit Schinken, Erbsen und Béchamel rechnest du gut hundert Gramm je Person.

Warum sie Korkenzieher heißen

Cavatappi heißt auf Italienisch Korkenzieher, und wer die Nudel gegen das Licht hält, sieht die Ähnlichkeit sofort. Wie bei vielen kurzen Sorten beschreibt der Name die Form und nicht die Herkunft. Trotzdem gehört die Nudel fest in die süditalienische Küche, wo kurze Formen die Regel sind.

Al bronzo bedeutet, dass der Teig durch Matrizen aus Bronze gedrückt wird statt durch glatte Werkzeuge aus Kunststoff. Bronze arbeitet rauer, reißt die Oberfläche minimal auf und hinterlässt jene feine Struktur, an der eine Sauce hängen bleibt. Greenomic Delikatessen lässt die Reihe bei einem italienischen Erzeuger fertigen, der nach diesem älteren Verfahren arbeitet.

Der Vorrat für den Abend ohne Plan

Halt immer eine Schachtel im Schrank, denn diese Form verzeiht Anfängerfehler und gelingt auch ohne Rezept. Butter, Pfeffer und geriebener Käse reichen für einen Teller, der niemanden enttäuscht. Trocken und dunkel gelagert hält die verschlossene Schachtel bis zum aufgedruckten Datum. Geöffnet gehört der Rest in ein dicht schließendes Glas, sonst zieht die Teigware Feuchtigkeit.

Weitere Sorten stehen in der Good Hair Day Pasta, und wer lieber lange Nudeln kocht, findet sie in der Pasta aus Hartweizengrieß.