Pesto Aglio Olio Peperoncino

Pesto Aglio Olio Peperoncino von Greenomic Delikatessen

Pesto Aglio Olio Peperoncino von Greenomic Delikatessen ist die Würzpaste zur bekanntesten Pasta Italiens: Knoblauch, rote Chilischoten und sonnengetrocknete Tomaten, gebunden in Sonnenblumenöl. Aus dem 135-Gramm-Glas kommt in einer Minute auf den Teller, wofür sonst Brett und Messer nötig wären.

Pesto Aglio Olio Peperoncino ist die scharfe Knoblauchwürze von Greenomic Delikatessen, in der Toskana nach italienischer Rezeptur eingekocht. Getrocknete Tomaten geben der Paste ihre dunkelrote Farbe, rote Schoten die Richtung. Getragen wird beides von Sonnenblumenöl, das die Aromen mild umschließt.

Knoblauch vorn, Schärfe hinterher, Tomate darunter

Beim Öffnen steht der Knoblauch als Erstes über dem Glas, dahinter die trockene Wärme der roten Schoten und der konzentrierte Ton reifer Tomaten. Die Paste ist mittelfein gemahlen, sichtbare Stücke bleiben darin, und ihre Farbe geht ins dunkle Ziegelrot.

Auf den heißen Spaghetti löst sich das Öl und trägt die Würze nach vorn, während die Schärfe erst mit dem zweiten Bissen ankommt und dann liegen bleibt. Vier Prozent rote Chilischoten stecken darin, genug für Wärme über den ganzen Teller.

Die getrockneten Tomaten sind der stille Teil der Mischung. Sie legen süßliche Tiefe unter die Schärfe und binden die Paste, sodass sie an jedem Bissen hängen bleibt, statt in die Schüssel zu laufen.

In fünf Minuten zur Spaghettata

Ein gehäufter Esslöffel je Person kommt in die warme Pfanne, dazu ein Schöpflöffel Nudelwasser und danach die abgetropfte Pasta. Schwenke alles einmal kräftig durch, bis Öl und Wasser sich verbinden und die Nudeln zu glänzen anfangen.

Petersilie und geriebener Käse gehören erst hinterher darüber, weil beides in der heißen Pfanne sofort seine Frische verliert. Wer es ruhiger mag, streckt die Paste mit einem Löffel Olivenöl, wer mehr Feuer sucht, nimmt den zweiten Löffel aus dem Glas.

Jenseits der Spaghetti taugt die Würze als Grundlage: ein Löffel in eine Tomatensauce, ein Strich auf geröstetes Ciabatta, ein Klecks unter gegrilltes Gemüse oder an die warme Kartoffel. Angebrochen hält sich das Glas rund eine Woche im Kühlschrank, wenn ein Film Olivenöl die Oberfläche bedeckt.

Die Mitternachtsspaghetti und ihre drei Zutaten

Aglio, olio e peperoncino heißt Knoblauch, Öl und Chili, und mehr verlangt das Gericht in Italien bis heute nicht. In Rom heißt es spaghettata di mezzanotte, Mitternachtsspaghetti, weil daraus wird, was nach einem langen Abend noch in der Küche steht.

Der Knoblauch ist dabei der heikle Teil, denn in heißem Öl bräunt er binnen Sekunden zu weit und schmeckt danach bitter. Eingekocht übersteht er auch die Pfanne, die einen Moment zu heiß geworden ist, und behält seinen runden Ton.

In der Toskana trocknen die Tomaten vor dem Einkochen an der Sonne und verlieren dabei den größten Teil ihres Wassers. Was übrig bleibt, ist Frucht in dichter Form, und genau die hält bei Greenomic Delikatessen die Schärfe im Gleichgewicht.

Das Glas für den Abend ohne Einkauf

Im Vorrat ist dieses Glas die Versicherung gegen den leeren Kühlschrank, denn Pasta und ein Löffel Paste ergeben bereits ein vollständiges Essen. Für einen Tisch, an dem nicht alle dieselbe Schärfe vertragen, stehen daneben die milderen Sorten von Greenomic Delikatessen.

Die übrigen Sorten findest du im Pesto von Greenomic Delikatessen, die passende Pasta dazu in der Good Hair Day Pasta.