Balsamico Sizilianische Zitrone

Balsamico Sizilianische Zitrone von Greenomic Delikatessen

Balsamico Sizilianische Zitrone von Greenomic Delikatessen ist ein heller italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Zitronensaft. Neben der Essigsäure trägt er damit eine zweite, fruchtige Säure, und die macht ihn zum Begleiter für Fisch und Meeresfrüchte.

Balsamico Sizilianische Zitrone ist ein zitrusfrischer Balsamessig, den Greenomic Delikatessen in einer italienischen Acetaia reifen lässt. Die 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer enthält einen mittelbraunen, dickflüssigen Condimento, dessen Zitrusnote über Fenchel, Blattsalat und gegrilltem Fisch steht. Unter den aromatisierten Sorten des Hauses ist er der hellste.

Golden, dickflüssig und zitrusfrisch

Der Balsamico ist deutlich heller als ein klassischer dunkler Aceto und zeigt beim Eingießen goldbraune Reflexe. Aus dem Ausgießer kommt er langsam, und schon beim ersten Tropfen liegt der Duft frisch gepresster Zitronen über dem Teller.

Die Süße des eingekochten Mosts kommt zuerst, dann setzt die Zitrusnote ein und zieht das Ganze in die Länge. Zwei Säuren arbeiten hier nebeneinander: die des Weinessigs, scharf und kurz, und die der Zitrone, rund und deutlich länger spürbar. Auf der Zunge bleibt am Ende weniger Süße zurück, als die dunkle Farbe vermuten lässt.

Zu Fisch, Fenchel und warmem Geflügel

Über gegrilltem Fisch ersetzt er die Zitronenspalte am Tellerrand und bringt zusätzlich die milde Süße des Mosts mit, die dem Fisch gut steht. Auf warmen Jakobsmuscheln, Garnelen oder einem Stück gebratenem Kabeljau genügen wenige Tropfen kurz vor dem Servieren. Zu rohem Fisch mit Olivenöl und Salz wirkt er wie der Spritzer Zitrone, den man dort ohnehin erwartet.

Für einen Fenchel-Orangen-Salat rührst du zwei Esslöffel Balsamico mit sechs Esslöffeln Olivenöl an, dazu Salz, Pfeffer und ein paar schwarze Oliven. Die warme Hühnchenbrust nimmt ihn ebenso gut auf, und über Mozzarella oder Burrata verwandelt er die gewohnte Caprese in etwas Helleres. Mit einem Löffel Honig kurz eingekocht, wird daraus die Sauce für Geflügel aus dem Ofen.

Zitronen aus Sizilien, Fässer aus Eiche

Sizilien lebt seit dem Mittelalter mit der Zitrone, die von arabischen Gärtnern auf die Insel kam und dort in den Küstengärten rund um Palermo und Syrakus steht. Die Früchte reifen in einem Klima mit heißen Sommern und milden Wintern, und ihr Saft ist dadurch säurestark und zugleich aromatisch.

Den Gegenpol liefert der Traubenmost, den eine italienische Acetaia für Greenomic Delikatessen einkocht und ein Jahr in Eichenfässern reifen lässt. Das Holz rundet die Süße, den hellen Gegenzug liefert der Zitronensaft aus sizilianischen Früchten. Ein Condimento heißt in Italien jede Essigwürze, die nicht den engen Regeln des geschützten Aceto Balsamico di Modena folgt. Diese Freiheit erlaubt genau solche Verbindungen aus Most und Saft.

Erst nach dem Herd über den Fisch

Gib den Balsamico erst auf den fertigen Teller, denn Hitze nimmt der Zitrusnote als Erstes die Klarheit. Für ein schnelles Dessert träufle ein paar Tropfen über reife Erdbeeren mit Mascarpone oder über eine Kugel Vanilleeis.

Verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält die Flasche nach dem Öffnen viele Monate, der Küchenschrank reicht dafür aus. Die übrigen Sorten stehen in der Balsamico-Auswahl, das ganze Sortiment von Greenomic Delikatessen im Regal des Hauses.