Balsamico Classic

Balsamico Classic von Greenomic Delikatessen, dunkel gereift

Balsamico Classic von Greenomic Delikatessen ist der dunkle italienische Balsamessig des Hauses, aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, ein Jahr im Eichenfass. Süße und Säure halten sich die Waage, weshalb er an Salat, Braten und Käse gleichermaßen zu Hause ist.

Balsamico Classic ist der Aceto ohne Fruchtzusatz von Greenomic Delikatessen, angesetzt aus Traubenmost und Weinessig in einer italienischen Acetaia. Aus dem handgefertigten Ausgießer der 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel kommt der sirupdichte Essig zäh und in einzelnen Tropfen.

Dunkel, dicht und süß-sauer im Gleichgewicht

Beim Eingießen zieht er in einem breiten Faden vom Ausgießer und legt sich schwer über den Löffelrücken. Der Duft ist der von eingekochtem Traubensaft, warm und dunkel, dahinter liegt das Holz des Fasses und eine leichte Röstnote.

Auf der Zunge kommt zuerst die Süße des Mosts, dann setzt die Säure ein und zieht die Sache wieder gerade. Dieses Hin und Her ist der Grund, warum ein guter Aceto sowohl ein Blatt Salat als auch ein Stück Fleisch verträgt.

Ein einzelner Tropfen reicht auf einer Scheibe Tomate schon aus, während ein zweiter das Gericht bereits in Richtung Dessert kippen würde. Genau diese Konzentration unterscheidet den eingekochten Most von jedem einfachen Weinessig aus dem Regal.

Auf Salat, an den Braten und zu gereiftem Käse

Für eine Vinaigrette verrührst du zwei Esslöffel mit sechs Esslöffeln Olivenöl, dazu grobes Salz, Pfeffer aus der Mühle und einen halben Teelöffel Senf. Blattsalat, Rucola mit gehobeltem Parmigiano Reggiano oder ein Teller aus Tomate und Mozzarella brauchen darüber hinaus nichts.

Zum Braten gehört er in den Bratensatz, wo er die Röststoffe vom Pfannenboden löst und der Sauce eine dunkle Tiefe gibt. Gegrilltes Gemüse, Auberginen, Zucchini und Paprika bekommen ihn noch warm, damit die Scheiben ihn aufnehmen, solange sie offen sind.

Ein gereifter Hartkäse in kleinen Splittern verträgt ein paar Tropfen ebenso gut wie eine dünne Scheibe Bresaola. Über halbierten Erdbeeren oder reifen Feigen wird daraus in einem Schritt ein Nachtisch, der ohne einen Löffel Zucker auskommt.

Ein Jahr im Fass, und was dabei verdunstet

Eichenholz ist nicht dicht, es atmet, und über die Monate verlässt ein Teil des Wassers das Fass durch die Poren. Zurück bleibt ein Essig, der dichter, dunkler und runder ist als am ersten Tag, ohne dass ihm jemand etwas hinzugefügt hätte.

Gleichzeitig gibt das Holz Gerbstoffe ab, die der Säure ihre Härte nehmen und den Nachklang länger machen. Greenomic Delikatessen lässt dem Aceto dieses Jahr, und die Rechnung dafür steht am Ende in der Dichte, mit der er aus dem Ausgießer kommt.

Wer bei Greenomic Delikatessen mit dem Classic anfängt, hat den Maßstab für alle anderen Flaschen der Reihe im Schrank. Die Fruchtsorten bauen auf diesem Grundton auf, und erst im Vergleich hörst du heraus, was Feige, Dattel oder Apfel jeweils dazulegen.

Erdbeeren, die ohne Zucker auskommen

Vor dem Essen eine Weile stehen lassen, denn direkt aus der Kühle wirkt er zäh und stumpf. Schneide reife Erdbeeren in Scheiben, gib ein paar Tropfen darüber, dazu etwas grob gemahlenen Pfeffer, und lass alles eine Viertelstunde ziehen.

Dunkel und nicht zu warm gelagert, übersteht die geöffnete Flasche viele Monate. Die fruchtigen Geschwister versammelt die Balsamico-Reihe, und Pesto, Öl und Pasta findest du im Sortiment von Greenomic Delikatessen.