Granatapfel Balsamico

Granatapfel Balsamico von Greenomic Delikatessen aus Italien

Granatapfel Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein italienischer Fruchtbalsamico aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Granatapfelsaft. Ein Jahr im Eichenfass macht ihn dunkel und sirupdicht, und die rote Frucht setzt eine herbe Spitze gegen die Süße des Mosts.

Granatapfel Balsamico ist ein aromatisierter Balsamessig, den Greenomic Delikatessen in einer italienischen Acetaia fertigen lässt. In der 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer steht ein dunkelroter, dickflüssiger Balsamico, der Geflügel, Couscous und kräftige Blattsalate mit Nüssen zusammenhält. Sein Ton ist herber als der von Apfel oder Pfirsich.

Herb, rot und dicht im Fluss

Aus dem Ausgießer läuft der Essig langsam und legt sich in einer dunklen Bahn über den Teller, ohne gleich zu verlaufen. Im Duft steht zuerst der eingekochte Most, warm und leicht rosinig, darunter die kühlere Note der roten Frucht.

Auf der Zunge kommt zuerst die Süße des Mosts, dann die Säure des Weinessigs, zuletzt die herbe, leicht zusammenziehende Art des Granatapfels. Diese Spitze ist der Grund, warum er sich gegen fette und kräftig gewürzte Gerichte behauptet, statt in ihnen unterzugehen. Süß und herb liegen dabei so nah beieinander, dass ein einzelner Tropfen ein ganzes Gericht kippen kann.

Zu Geflügel, Couscous und Wintersalat

Für ein Dressing rührst du zwei Esslöffel davon mit sechs Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt, mehr braucht ein Blattsalat mit Walnüssen nicht. Über einer Schale Couscous mit Minze und Petersilie ersetzt derselbe Guss die halbe Gewürzkiste, und geröstete Kerne kommen obendrauf. In einer Marinade für Hähnchenschenkel zieht dieselbe Mischung über Nacht in das Fleisch.

Zu rosa gebratener Entenbrust oder gegrilltem Lamm gehört er in die letzte Minute der Pfanne, wo der Bratensatz ihn aufnimmt und zu einer knappen Sauce bindet. Wer ihn kurz einkocht, bekommt eine Glasur, die auf Ofengemüse und Rote Bete glänzend liegen bleibt. Über einem Burrata mit Granatapfelkernen und Olivenöl bleibt er dagegen roh und tropfenweise, damit die rote Note hell und klar bleibt.

Der Saft sitzt in den Kernen, nicht im Fruchtfleisch

Der Granatapfel gibt seinen Saft aus Hunderten von Kernen, die in weißen Kammern unter der ledrigen Schale sitzen und beim Auslösen leicht platzen. Dieser Saft ist tiefrot und süß, trägt aber zugleich Gerbstoffe, und die geben dem Essig seine herbe Kante.

Für Greenomic Delikatessen kocht eine italienische Acetaia den Traubenmost ein, verschneidet ihn mit Weinessig und lässt den Essig ein Jahr in Eichenfässern liegen. Das Holz nimmt dem Weinessig die Schärfe und macht die Süße runder, sodass der Granatapfelsaft im fertigen Essig nicht gegen eine harte Kante ankämpfen muss. Aus dem Fass kommt er so dicht, dass er am Löffel hängen bleibt.

Ein paar Tropfen genügen für den ganzen Teller

Verschlossen und dunkel gelagert hält die Flasche auch nach dem Öffnen viele Monate, in den Kühlschrank muss sie dafür nicht. Wisch den Ausgießer nach dem Gebrauch kurz ab, sonst trocknet der Rest am Holz fest. Gib den Essig immer erst am Ende über das warme Gericht, weil sein Aroma beim Kochen als Erstes verfliegt.

Die übrigen aromatisierten Balsamessige stehen in der Balsamico-Auswahl, das ganze Sortiment von Greenomic Delikatessen findest du im Regal des Hauses mit Pesto, Olivenöl und Pasta.