Feigen Balsamico

Feigen Balsamico von Greenomic Delikatessen, süß und tief

Feigen Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein dunkler italienischer Balsamessig mit Feigensaft, ein Jahr im Eichenfass gereift. Die Frucht bringt eine mediterrane Süße mit, die Käseplatten, Herbstsalate und geschmortes Fleisch in eine wärmere Richtung zieht.

Feigen Balsamico ist ein fruchtiger Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Feigensaft, den Greenomic Delikatessen in Italien fertigen lässt. In der 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel steckt ein Ausgießer von Hand, der den dunklen Essig einzeln und langsam abgibt.

Dunkelbraun, samtig und deutlich nach Feige

Über der offenen Flasche steht der Duft reifer Feigen, warm und ein wenig kernig, wie bei einer Feige, die zu lange in der Sonne lag. Ein natürliches Feigenaroma hält diesen Eindruck fest, damit sie neben dem Holzton des Fasses bestehen kann.

Am Anfang steht die Süße des eingekochten Mosts, dann kommt die Feige mit ihrer weichen Säure dazu und trägt bis zum Nachklang. Nichts daran ist spitz, und selbst pur vom Löffel wirkt der Essig eher rund als sauer.

Rötliche Reflexe zeigen sich, sobald ein Tropfen an der Glaswand hinunterläuft. Auf einem weißen Teller bleibt er als dunkler Punkt liegen und verläuft nicht, weil der eingekochte Most ihm seine Dichte gibt.

Zu Käseplatte, Wild und Herbstsalat

Neben gereiftem Hartkäse, jungem Ziegenkäse und einem kräftigen Blauschimmel ist er am richtigen Platz, weil Salz eine Süße neben sich verträgt. Auf einem Brett mit Nüssen, Birnenspalten und dünn geschnittenem Rohschinken übernimmt er die Rolle, die sonst ein Chutney spielen müsste.

Für ein herbstliches Dressing verrührst du zwei Esslöffel mit gutem Olivenöl, etwas Salz und einem Teelöffel Honig. Feldsalat mit gerösteten Walnüssen, gehobelter Birne und Ziegenfrischkäse bekommt damit den süßen Gegenpol, den die bitteren Blätter brauchen.

Zusammen mit einem Schluck Rotwein eingedickt, wird daraus eine dunkle Sauce zu Wild, Rinderfilet oder rosa gebratener Entenbrust. Gegrillter Halloumi, gebratene Steinpilze und eine warme Auberginenvorspeise nehmen ihn ebenso auf, und über Vanilleeis wird er zum Nachtisch ohne weitere Zutat.

Hunderte Blüten in einer einzigen Feige

Botanisch gesehen ist die Feige ein nach innen gestülpter Blütenstand, in dem hunderte winzige Blüten sitzen. Was beim Essen leise knackt, sind deren Samen, und genau sie geben der Feige ihren kernigen Ton, den auch der Saft noch mitbringt.

Im Mittelmeerraum steht der Feigenbaum an jeder Hofmauer, und seine Ernte fällt in die heißesten Wochen des Jahres. Greenomic Delikatessen bringt diesen Saft mit dem eingekochten Most und dem Weinessig zusammen und lässt das Ganze ein Jahr im Eichenfass ruhen.

Eine halbe Feige, ein Löffel Ziegenkäse

Bei Raumtemperatur öffnet er sich am weitesten, aus der Kühle heraus bleibt die Frucht verschlossen. Halbiere eine frische Feige, setze einen Löffel Ziegenfrischkäse darauf, streue geröstete Pinienkerne darüber und träufle den Essig zum Schluss über alles.

An einem schattigen Platz in der Küche hält er sich nach dem Öffnen über den ganzen Winter. Greenomic Delikatessen holt die Süße dieser Sorte aus dem Saft der Frucht selbst, und das schmeckt man genau dort, wo ein süßer Essig sonst schwer wird. Welche Frucht sonst noch ins Fass darf, zeigt die Balsamico-Reihe; Pesto, Öl und Pasta liegen im Sortiment von Greenomic Delikatessen.