Himbeer Balsamico

Himbeer Balsamico von Greenomic Delikatessen, hell und beerig

Himbeer Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Himbeersaft. Weil die Beere ihre eigene Säure mitbringt, wirkt er heller und schlanker als die dunklen Sorten aus derselben Acetaia in Italien.

Himbeer Balsamico ist ein süß-fruchtiger Balsamessig von Greenomic Delikatessen, gereift in den Eichenfässern einer italienischen Acetaia. Traubenmost, Weinessig und Himbeersaft, mehr steht nicht auf dem Etikett der 250-Milliliter-Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer. Sein Platz ist am Salat, am Käse und am Nachtisch.

Rotbraun, saftig und mit klarer Beerensäure

Der Essig fließt dickflüssig aus dem Ausgießer und zieht eine rotbraune Spur, die auf einem hellen Teller sofort zu sehen ist. Über der Flasche liegt der Duft reifer Himbeeren, gestützt vom warmen, leicht karamelligen Ton des eingekochten Mosts. Verglichen mit einem dunklen Aceto wirkt er weniger streng und deutlich heller in der Farbe.

Im Mund beginnt er süß und wird dann rasch frisch, weil die Beerensäure die Süße des Mosts nach zwei Sekunden ablöst. Dieses schnelle Umschlagen macht ihn zum hellsten der aromatisierten Balsamessige und erklärt, warum er zu Käse und Nachtisch gleichermaßen passt.

Zu Ziegenkäse, Sommersalat und roten Beeren

Ein junger Ziegenkäse ist sein naheliegendes Gegenüber, weil dessen Salzigkeit die Beerensüße hält und die Säure den Käse leichter macht. Für die Vinaigrette dazu genügen zwei Esslöffel Balsamico auf sechs Esslöffel Olivenöl, dazu Salz, Pfeffer und ein paar Blätter Basilikum. Junge Blattsalate, Avocado und ein paar geröstete Walnusskerne machen daraus einen vollständigen Teller.

Über einer rosa gebratenen Entenbrust oder einer Pfanne mit Wildgeflügel ersetzt er die Preiselbeeren, die man sonst dazustellen würde. Im Dessert braucht es nur wenige Tropfen: auf Erdbeeren, auf eine Panna cotta oder auf Vanilleeis mit gerösteten Pinienkernen, wo die Säure die Sahne aufweckt.

Warum die Himbeere im Fass schwierig ist

Die Himbeere ist eine Sammelsteinfrucht, ein Kranz aus vielen kleinen Steinfrüchten um einen hohlen Zapfen, und genau dieser Bau macht sie so empfindlich. Ihr Aroma ist flüchtig und verträgt weder lange Hitze noch langes Lagern, was jeder merkt, der einmal Himbeeren eingekocht hat.

Greenomic Delikatessen lässt den Traubenmost dafür ein Jahr in Eichenfässern liegen, bis er dunkel, rund und deutlich dicker geworden ist. Die Grundlage ist damit von sich aus süß, sodass der Himbeersaft ohne weitere Süßung auskommt. Acetaia heißt in Italien das Haus, in dem die Fässer liegen, oft ein trockener Dachboden mit großen Temperatursprüngen. Gerade dieser Wechsel zwischen kalten Wintern und heißen Sommern treibt die Reifung an.

Ein Aperitif aus Sekt und zwei Tropfen

Gib zwei Tropfen in ein Glas trockenen Sekt und lege eine frische Himbeere dazu, dann hast du einen Aperitif, der in zehn Sekunden fertig ist. Für Salate rühre den Balsamico immer erst mit dem Öl an, sonst sammelt er sich am Schüsselboden.

Dunkel und verschlossen hält die Flasche nach dem Öffnen viele Monate, ein Platz im Küchenschrank genügt ihr. Über einer warmen Speise gib ihn erst nach dem Herd dazu, weil Hitze die helle Note als Erstes nimmt. Die dunklen Nachbarn dieser Flasche stehen in der Balsamico-Auswahl, das übrige Sortiment von Greenomic Delikatessen im Regal des Hauses.