Cannoli di Sicilia – Pistacchio

Cannoli di Sicilia Pistacchio von Greenomic Delikatessen

Cannoli di Sicilia Pistacchio von Greenomic Delikatessen sind knusprige Teigröllchen mit einer Füllung aus Pistazienpaste. Sie liegen in einer grünen Metalldose mit Bügelverschluss, die das Gebäck trocken und knackig hält, bis das letzte Röllchen heraus ist.

Cannoli di Sicilia Pistacchio sind sizilianische Röllchen aus dünn ausgezogenem Teig, die Greenomic Delikatessen in Italien fertigen lässt. In der 200-Gramm-Dose liegen die Röllchen fertig gefüllt, ihre Schale schmeckt nach Weizen, Kakao und Vanille, die Creme nach Pistazie und Milch.

Das Knacken der Schale, die weiche Creme dahinter

Die Schale bricht mit hörbarem Knacken und gibt zuerst Kakao und Vanille frei, bevor die weiche Creme dahinter übernimmt. Deren blassgrüner Ton stammt von der Pistazienpaste selbst, und die eingestreuten Pistazienstücke setzen einen zweiten, knackigen Punkt dazu.

Der Wein im Teig ist dabei mehr als eine Randnotiz, denn er macht die Masse geschmeidig und treibt sie beim Ausbacken auf. Daher rührt die grobporige, blasige Oberfläche, an der sich ein sorgfältig gearbeitetes Cannolo von glattem Fabrikgebäck unterscheidet.

Vollmilch- und Magermilchpulver runden die Creme ab und legen einen milchigen Ton unter die Nuss, wie man ihn aus sizilianischem Pistazieneis kennt. Süß ist dieses Gebäck ohne Umschweife, weshalb es einen kräftigen Gegenspieler auf der Untertasse verträgt.

Vom Schilfrohr zum Namen des Gebäcks

Der Name kommt von der canna, dem Schilfrohr, das an sizilianischen Bachläufen wächst. Um kurze Rohrstücke wickelte man den dünn ausgezogenen Teig, buk ihn aus und zog das Rohr nach dem Abkühlen heraus, übrig blieb die Röhre für die Creme.

Später traten Metallformen an die Stelle des Schilfs, die Form selbst blieb bis heute unverändert. In einer sizilianischen Pasticceria wandert die Füllung erst kurz vor dem Verkauf hinein, damit die Schale ihren Biss behält, und genau diese Aufgabe übernimmt hier die verschlossene Dose.

Auf Sizilien gehörte das Gebäck ursprünglich in die Karnevalszeit und stand nur wenige Wochen im Jahr in den Auslagen der Konditoreien. Heute liegt es dort das ganze Jahr über in jeder Bar und an jeder Kuchentheke, meist deutlich größer als diese handliche Form.

Zum Espresso, zum Sorbet, über den Joghurt

Pistazie und Kaffee sind auf Sizilien ein eingespieltes Paar, und Greenomic Delikatessen führt beide in diesem Röllchen zusammen. Ein kräftiger Espresso fängt die Süße der Creme mit seiner Bitterkeit auf, zwei Stück auf dem Teller genügen für einen langen Nachmittag.

Auf dem Dessertteller liegt das Gebäck neben einer Kugel Zitronensorbet, deren Säure den schöneren Gegenpol setzt als ein zweites Süßes daneben. Grob zerbrochen wird daraus eine knusprige Auflage über Panna cotta, über Joghurt oder über frische Beeren.

Die grüne Dose bleibt in der Küche

Die grüne Dose von Greenomic Delikatessen bringt ihr Geschenkkleid bereits mit und braucht weder Papier noch Schleife. Nach dem letzten Röllchen bleibt sie in der Küche stehen und nimmt Kekse, Tee oder Kleinkram auf, was den Kauf zweimal lohnt.

Verschließ den Bügel nach jedem Griff hinein wieder fest, sonst zieht das Gebäck Feuchtigkeit und verliert sein Knacken. Kühl und trocken gelagert bleibt es bis zum aufgedruckten Datum so, wie es aus Italien gekommen ist.

Die zweite Sorte des Hauses wartet in der rosa Dose als Cannoli Nocciola, das übrige Süße von Greenomic Delikatessen steht in der Dolci-Auswahl. Weiteres Süßgebäck findest du gleich daneben.