Dattel Balsamico

Dattel Balsamico von Greenomic Delikatessen, dunkel und süß

Dattel Balsamico von Greenomic Delikatessen ist ein dunkler italienischer Balsamessig, dem Dattelsaft eine tiefe, karamellige Süße gibt. Ein Jahr im Eichenfass nimmt der Säure die Spitze, sodass er zu Wild, Blauschimmelkäse und geschmortem Gemüse passt.

Dattel Balsamico ist der süßeste Essig im Sortiment von Greenomic Delikatessen, angesetzt aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und Dattelsaft. Aus der Flasche mit Holzdeckel und handgefertigtem Ausgießer kommt er dickflüssig und dunkelbraun, mit warmen Reflexen am Glasrand.

Karamellig, warm und deutlich nach Dattel

Der erste Eindruck über der offenen Flasche ist Karamell, dann folgt die getrocknete Frucht mit ihrem schweren, fast honigartigen Ton. Bei Greenomic Delikatessen steht dem Saft ein natürliches Dattelaroma zur Seite, damit die Frucht auch nach einem Jahr im Holz klar erkennbar bleibt.

Auf der Zunge trägt die Süße, und die Säure arbeitet darunter, ohne den Mund zusammenzuziehen. Diese Reihenfolge macht ihn zum Gegenstück des Classic, bei dem beides gleich stark nebeneinander steht.

Die Konsistenz ist dicht genug, dass ein Tropfen auf dem Teller liegen bleibt, statt zu verlaufen. Über einem Stück Fleisch zeichnet er deshalb eine dunkle Linie, die auch nach dem Anschneiden noch dort ist, wo du sie hingesetzt hast.

Zu Wild, Blauschimmelkäse und Ofengemüse

Wild und Ente vertragen diesen Essig besonders gut, weil das dunkle Fleisch ohnehin nach Frucht verlangt. Rühre am Ende zwei Esslöffel in den Bratensatz, lass die Sauce einmal aufkochen und montiere sie danach mit einem kalten Stück Butter.

Auf der Käseplatte gehört er neben den Blauschimmel, wo Salz und Süße einander in die Hände arbeiten, und ebenso neben einen gereiften Pecorino. In einer Marinade für Rind oder Geflügel bringt der Zucker der Dattel später in der Pfanne die schöne dunkle Kruste.

Kürbisspalten, Möhren und Pastinaken bekommen ihn in den letzten Minuten im Ofen, wo er einzieht und karamellisiert. Auch ein Couscous mit gerösteten Mandeln und Aprikosen nimmt ihn gern auf und wird damit vom Beilagensalat zum eigenen Gericht.

Warum die Dattel süßer ist als die Traube

Die Dattel wächst an der Palme Phoenix dactylifera und wird reif geerntet, wenn ein Großteil ihres Wassers schon verdunstet ist. Was übrig bleibt, ist fast reiner Fruchtzucker, weshalb ihr Saft eine Süße mitbringt, die kein Traubenmost allein erreicht.

In Nordafrika und im Nahen Osten süßt die Dattel seit Jahrtausenden das, wofür anderswo Zucker steht. In Italien ist sie ein Gast, der über den Umweg des Essigs auf den Teller kommt und dort für eine Wärme sorgt, die keine heimische Frucht mitbringt.

Genau daraus entsteht die orientalische Anmutung dieses Essigs, die an Datteln in der Winterschale erinnert. Für Greenomic Delikatessen ist er damit die dunkelste Flasche der Reihe, und er verlangt entsprechend sparsame Hände am Ausgießer.

Zwei Löffel machen aus dem Bratensatz eine Sauce

Er will Raumtemperatur, denn aus dem Kühlschrank wirkt er zäh und verschlossen. Träufle ihn über einen Ziegenfrischkäse mit gerösteten Walnüssen, oder gib ein paar Tropfen an eine Linsensuppe, kurz bevor sie auf den Tisch kommt.

Geöffnet steht er am besten dunkel und kühl, dann bleibt die Dattel monatelang so kräftig wie am ersten Tag. Wer ihn einmal an einer Wildsauce hatte, stellt ihn danach zum Bratenfond und nicht in die Salatecke. Neben ihm warten die anderen Flaschen der Balsamico-Reihe, und Pesto, Öl und Pasta stehen im Sortiment von Greenomic Delikatessen.