Spaghetti aglio e peperoncino

Spaghetti aglio e peperoncino von Greenomic Delikatessen

Spaghetti aglio e peperoncino von Greenomic Delikatessen sind lange Nudeln aus Apulien, in deren Teig eine Mischung aus Chili, Paprika und Knoblauch bereits eingearbeitet ist. Ein Schuss Olivenöl im Topf genügt, und der neapolitanische Klassiker steht ohne weiteres Zutun auf dem Tisch.

Spaghetti aglio e peperoncino sind die gewürzten langen Nudeln von Greenomic Delikatessen, in Apulien aus italienischem Hartweizengrieß gepresst. Chili, Paprika und Knoblauch stecken im Teig statt in der Pfanne, und ein natürliches Knoblaucharoma hält den Ton auch nach dem Kochen fest.

Knoblauch, Chili und der Duft aus dem Topf

Schon während die Nudeln kochen, steigt der Knoblauch aus dem Wasser auf und macht deutlich, worum es hier geht. Auf dem Teller kommt er als runde, geröstete Würze durch. Dahinter steigt die Schärfe langsam an und bleibt als Wärme im Mund.

Die Paprika legt eine milde Süße unter beides und nimmt der Mischung das Einseitige. Gekocht bleiben die Spaghetti fest, weil grober Hartweizengrieß viel Struktur mitbringt, und die matte Oberfläche hält das Öl dort, wo es hingehört.

Der Teller für den späten Abend

Aglio heißt Knoblauch, peperoncino ist die kleine scharfe Schote, und mehr steht im Namen des Gerichts auch nicht. Genau diese Kargheit hat es über Italien hinaus bekannt gemacht, denn Öl, Knoblauch und Schärfe hat jede Küche vorrätig, und der Rest ist Zeit am Herd.

In Neapel heißt das Gericht spaghettata di mezzanotte, weil es traditionell nach Mitternacht auf den Tisch kommt, wenn die Gäste noch da sind und der Kühlschrank leer ist. Diese Schachtel verkürzt den Weg dorthin um alles, was sonst geschnitten werden müsste.

Koch die Spaghetti in reichlich Salzwasser, etwa ein Liter Wasser und zehn Gramm Salz auf hundert Gramm Pasta, gut neun Minuten lang. Dann kommen sie in die Pfanne zu heißem Olivenöl, dazu ein Löffel vom stärkehaltigen Kochwasser, und beides bindet sich zu einer schlanken Sauce.

Wer mehr daraus machen will, brät ein paar Kirschtomaten mit, legt Garnelen oder grünen Spargel dazu und streut Petersilie darüber. Ein kräftiges Sugo von Chef Francesco passt ebenso, wenn der Teller runder werden soll.

Apulien, wo der Hartweizen zu Hause ist

Der Absatz des italienischen Stiefels liefert seit jeher den Hartweizen für die Pasta des ganzen Landes, denn die weite Ebene des Tavoliere ist trocken, heiß und windig. Genau das braucht das Korn, damit es hart bleibt und viel Kleber ansetzt.

Greenomic Delikatessen lässt die Spaghetti dort pressen, wo dieses Korn wächst, und die Würzmischung wandert vor dem Formen in den Teig. Anders als eine Aufstreu obenauf verteilt sie sich damit gleichmäßig über die ganze Länge der Nudel und bleibt beim Abgießen auch dort.

Ein Vorrat, der die Gewürzdose spart

Halte eine Schachtel von Greenomic Delikatessen für die Abende bereit, an denen niemand mehr einkaufen mag. Wasser aufsetzen, Öl erhitzen, fertig ist ein Essen, das nach Süden schmeckt und keine zweite Zutat verlangt.

Bewahre die angebrochene Schachtel trocken und gut verschlossen auf, damit die Würze im Teig ihre Kraft behält. Andere Formen der Reihe warten bei der Good Hair Day Pasta, und das Öl dazu findest du in der Olivenöl-Auswahl von Greenomic Delikatessen.