Grauburgunder – 2024

Saftiger Grauburgunder aus der Pfalz von Oliver Zeter

Grauburgunder von Oliver Zeter ist ein saftiger, trockener Weißwein von Löss- und Lehmböden der Südpfalz. Der Most klärt sich ganz von selbst, ein Teil gärt spontan im Holzfass, und im Glas zeigt der Jahrgang 2024 Fülle, Frische und einen zarten Schmelz.

Grauburgunder 2024 ist der Gutswein dieser Rebsorte von Oliver Zeter aus der Pfalz, gewachsen über Kalk und langsam im Edelstahl vergoren. Mit 12,5 % vol bringt er genug Körper für ein warmes Essen mit und bleibt dabei angenehm trocken und saftig.

Reife Birne, Apfel und Wiesenkräuter

Im Duft zeigt der Grauburgunder aus der Pfalz von Oliver Zeter heimisches Kernobst, allen voran reife Birne und Apfel, dazu eine frische Spur von Grapefruit und Litschi. Auf der Zunge ist er füllig und saftig, und ein feiner Schmelz legt sich über die Frucht, sodass er rund erscheint, obwohl er trocken ausgebaut ist.

Zum Schluss tauchen Noten von Wiesenkräutern auf, die den Wein lebendig halten und ihm eine leicht würzige Seite geben. So zeigt er recht deutlich, was die Rebsorte ausmacht. Ein guter Grauburgunder verbindet Fülle und Frische, und beides hat in diesem Jahrgang seinen Platz gefunden.

Löss, Kalk und ein Most, der sich selbst klärt

Die Reben stehen in der Südpfalz auf Löss- und Lehmböden mit Kalk im Untergrund, an Hängen, die nach Süden ausgerichtet sind. Jeder Stock wird an einem einzigen Bogen erzogen, der den Ertrag von vornherein begrenzt. Im Sommer werden überzählige Trauben herausgeschnitten und die Blätter von Hand gelichtet, sodass die übrigen Beeren mehr Kraft sammeln.

Nach der Lese kommen die Trauben ohne Umweg in die Presse. Beim Keltern bleibt der Sauerstoff so weit wie möglich draußen, weil sonst Duft verloren ginge. Danach ruht der Most, bis sich die Trübstoffe von selbst am Boden abgesetzt haben. Erst der klare Saft beginnt im Edelstahl bei rund 18 Grad zu gären, und das geschieht bewusst langsam.

Ein Teil der Menge gärt spontan im Holzfass, allein mit den wilden Hefen aus Weinberg und Keller, und bringt etwas Tiefe in den Wein. Nach der Zeit auf der Feinhefe füllt Oliver Zeter ihn ungeschönt und nur leicht filtriert ab.

Flammkuchen, Kalbsschnitzel und Pilzrisotto

Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln, ein paniertes Kalbsschnitzel oder ein cremiges Pilzrisotto sind die naheliegenden Partner, weil der Grauburgunder aus der Pfalz genug Körper für diese Gerichte hat. Seine Frische fängt dabei das Fett auf, und die Frucht bleibt neben Rahm und Butter gut zu schmecken. Auch zu einer Kartoffelsuppe mit Majoran oder hellem Geflügel in Rahmsoße kommt er gut zurecht.

Mit 10 bis 12 Grad im Glas kommt seine saftige Frucht am klarsten heraus, und direkt aus dem Kühlschrank braucht er deshalb ein paar Minuten am Tisch, bis sich der Duft öffnet. Weil die Flasche einen Schraubverschluss trägt, hält sich ein Rest gut bis zum nächsten Abend.

Wenn du den jüngeren Jahrgang kennenlernen möchtest, findest du ihn im Grauburgunder 2025, der zu einem Drittel im Holz vergoren wurde. Aus demselben Keller kommt der Weißburgunder 2025, und weitere Weißweine findest du in unserer Kategorie Weißwein.

Grauburgunder 2024 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Oliver Zeter, Neustadt an der Weinstraße
• Rebsorte Grauburgunder
• Ausbau im Edelstahl und im Holzfass
• Schraubverschluss
• 12,5 % vol Alkohol
• 2,7 g/l Restzucker
• 5,1 g/l Säure