Grauburgunder – 2025

Teils im Holz vergorener Grauburgunder von Oliver Zeter

Grauburgunder von Oliver Zeter ist ein trockener Pfälzer Weißwein, dessen Trauben auf Löss, Lehm und Kalk der Südpfalz wachsen. Ein Drittel des Jahrgangs 2025 ist spontan im großen Holzfass und in gebrauchten Barriques vergoren, der Rest langsam im Edelstahl.

Grauburgunder 2025 ist der aktuelle Jahrgang dieses Weißweins von Oliver Zeter aus der Pfalz, und die Farbe der Beerenhaut kann ihm einen zarten Hauch von Rosé geben. Mit 12,5 % vol, saftiger Frucht und feinem Schmelz begleitet er Herbst und Winter.

Grapefruit, Litschi und ein zarter Schmelz

Der Grauburgunder von Oliver Zeter duftet im Jahrgang 2025 nach Grapefruit und Litschi, und dahinter liegt ruhiges Kernobst, das an reife Birne und Apfel erinnert. Im Mund zeigt er sich saftig und füllig. Ein zarter Schmelz rundet die Frucht ab, während Kräuter, wie man sie von einer Sommerwiese kennt, ihm am Ende Frische geben.

Wenn du genau hinsiehst, entdeckst du im Glas vielleicht einen rosa Schimmer. Grauburgunder ist ein naher Verwandter des Spätburgunders, und seine Beeren tragen eine graurosa Haut, die beim Pressen etwas Farbe an den Most abgeben kann. Je nach Jahrgang fällt dieser Ton kräftiger oder blasser aus, und er gehört zur Natur der Rebsorte.

Ein Drittel gärt im großen Holz

Die Trauben wachsen in der Südpfalz an Südhängen, deren Löss- und Lehmböden auf Kalk liegen. Weil die Reben an einem einzigen Bogen erzogen und im Sommer ausgedünnt werden, reifen weniger Trauben, die dafür mehr Geschmack sammeln. Zwischen den Rebzeilen sorgt eine Gründüngung dafür, dass der Boden seine Nährstoffe behält. Gleich nach der Ankunft im Weingut drückt eine Presse mit einem Luftkissen die Beeren sanft aus.

Der frische Most klärt sich von selbst, indem sich die Trübstoffe absetzen, und danach trennen sich die Wege. Zwei Drittel gären bei 18 Grad im Edelstahl, und zwar so langsam, dass die Frucht geschont wird. Das übrige Drittel gärt spontan im großen Holzfass und in gebrauchten Barriques, deren Holz weniger eigene Würze abgibt als ein neues Fass.

Danach liegt der Wein eine Weile auf der Feinhefe, und erst dann kommt er ungeschönt und mit einer leichten Filtration auf die Flasche. Mehr über das kleine Eichenfass und seine Wirkung auf den Wein liest du in unserer Warenkunde zum Barrique.

Zander, Ofenkürbis und Hähnchen mit Zitrone

Gebratener Zander mit Kartoffelpüree, Kürbis aus dem Ofen und ein Brathähnchen mit Zitrone und Thymian sind die Gerichte, zu denen dieser Grauburgunder von Oliver Zeter am selbstverständlichsten gehört. Seine Fülle trägt die Röstaromen, und die Frische hebt die Zitrone hervor. Auch zu Kalbsgeschnetzeltem mit Pilzen kommt er gut zurecht.

Gut gekühlt, bei etwa 10 Grad, kommt seine Frucht klar zur Geltung, und der Schraubverschluss macht es leicht, eine angebrochene Flasche für den nächsten Tag aufzuheben. Für ein Fest gibt es ihn auch im Sechserkarton.

Falls dir der rosa Schimmer Lust auf einen echten Rosé macht, findest du ihn im Free Run Rosé 2025. Was wir sonst noch von diesem Weingut führen, steht gesammelt auf der Seite Oliver Zeter.

Grauburgunder 2025 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Oliver Zeter, Neustadt an der Weinstraße
• Rebsorte Grauburgunder
• Ausbau im Edelstahl und im großen Holz
• Schraubverschluss
• 12,5 % vol Alkohol
• 1,9 g/l Restzucker
• 5,3 g/l Säure