Knoblauch Mayonnaise – all i oli

Cremige Knoblauch Mayonnaise nach spanischer Tapas-Art

Die Knoblauch Mayonnaise all i oli von La Cocina de Lola ist eine cremige spanische Aioli aus Eigelb, Öl und Knoblauch. Tischfertig, sämig, kräftig im Knoblauch – die klassische Sauce zu Tapas, Fisch und Gegrilltem.

Knoblauch Mayonnaise all i oli ist die spanische Tapas-Sauce schlechthin, hier von La Cocina de Lola cremig aus Eigelb und Öl aufgeschlagen. „All i oli“ heißt auf Katalanisch schlicht „Knoblauch und Öl“ – die sämige Variante im 160-g-Glas bringt dir das spanische Lebensgefühl tischfertig auf den Teller. Glas auf, Löffel rein, fertig.

Sämig, knoblauchstark, goldgelb

Im Glas zeigt sich die Aioli goldgelb und dickcremig, mit dem unverkennbaren Duft von frischem Knoblauch, der dir schon beim Öffnen entgegenkommt.

Am Gaumen ist sie sämig und vollmundig, der Knoblauch mit 3 Prozent der Rezeptur gibt den kräftigen Ton an, etwas Senf und Weißweinessig setzen die frische Spitze. So schmeckt sie, wie eine gute Aioli schmecken soll: rund, würzig, mit ordentlich Charakter. Nichts für schüchterne Gaumen, aber genau richtig für alle, die Knoblauch lieben.

Dabei bleibt sie schön standfest, kein Verlaufen, kein Trennen – ein Löffel behält seine Form auf dem Teller. Genau diese Cremigkeit macht sie so wandelbar, vom kräftigen Dip bis zum würzigen Brotaufstrich.

Der samtige Begleiter für die Tapas-Platte

Die Aioli passt zu fast allem, was aus Pfanne, Ofen oder vom Grill kommt – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Wir mögen sie klassisch zu knusprigen Patatas Bravas, zu gebratenem Fisch, zu Schalentieren und Meeresfrüchten, aber auch zu Fleisch, Ofenkartoffeln oder einfach aufs geröstete Brot. Für einen Tapas-Abend gehört sie neben die gegrillten Piquillo-Paprika und ein Glas kalte Gazpacho.

Auch zu gegrilltem Gemüse, in einem Wrap oder als Dip zu Grissini macht die Aioli eine gute Figur. Ein Löffel unter warme Pellkartoffeln gehoben, und aus dem schlichten Beilagenteller wird ein kleines spanisches Gericht.

Nach dem Öffnen hält sie sich gut gekühlt bei rund 5 Grad noch 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Ein Klecks genügt oft schon, denn die Aioli mag es, die Hauptrolle zu spielen – als Dip, als Aufstrich oder als würziger Löffel in einem Kartoffelsalat.

Aus Eigelb, Öl und Knoblauch aufgeschlagen

La Cocina de Lola schlägt die Aioli mit dem Schneebesen cremig auf, so wie du es in deiner eigenen Küche tätest.

Die klassische katalanische all i oli kennt nur zwei Zutaten, Knoblauch und gutes Öl, mit viel Geduld zur Emulsion gerührt. Diese Variante macht es dir leichter: Eigelb bindet Sonnenblumenöl, Weißweinessig, einen Senf aus 25 Prozent Senfkörnern, Salz und Zucker zu einer sämigen Mayonnaise, der frischer Knoblauch und natürliches Knoblaucharoma ihren typischen Ton geben.

Die all i oli gehört zu den ältesten Saucen des Mittelmeers. Schon im 14. Jahrhundert wurde sie in katalanischen Kochbüchern beschrieben, lange bevor die Mayonnaise erfunden war. In Katalonien und Valencia rührt man sie bis heute im Mörser, mit nichts als Knoblauch und einem dünnen Faden Öl.

Zu uns kommt die spanische Sauce über den Feinkost-Importeur Antonio Viani, der seit 1973 den Süden auf deutsche Teller bringt. Mehr von der Marke findest du bei La Cocina de Lola, mit Gazpacho und Piquillos für den ganzen spanischen Abend.