Thunfisch in Olivenöl

Thunfisch aus Ligurien, im guten Olivenöl

Olio Calvi Thunfisch in Olivenöl ist Gelbflossen-Thunfisch aus Ligurien, von Hand geschnitten, schonend gegart und sechs Monate lang in hauseigenem Olivenöl gereift. Eine der feinsten Thunfisch-Konserven, die Italien zu bieten hat — für Brot, Pasta und kalte Küche.

Der Thunfisch in Olivenöl von Olio Calvi ist eine feine ligurische Fischkonserve aus Gelbflossen-Thunfisch und hauseigenem Olivenöl. Die Familie Calvi aus Imperia-Oneglia ist seit 1919 im Olivenöl zu Hause und bringt das eigene Öl hier mit Gelbflossen-Thunfisch aus ligurischen Häfen zusammen — kompakt, rosig-hell und zart bissfest, mehr verwandt mit frisch gegartem Fisch als mit industrieller Dosenware.

Kompakt, zart, von Hand geschnitten

Schon beim Öffnen des Glases siehst du, warum das Produkt in der Spitzengastronomie so beliebt ist: kompakte, helle Filetstücke, nicht fasriger Bruch. Die Stücke liegen dicht an dicht im Öl, hell-rosig bis elfenbeinfarben. Der Duft ist mild mit einer grünen Nuance vom Olivenöl — kein Fischgeruch, kein metallischer Ton wie bei günstigen Dosen.

Auf der Zunge zeigt sich der Thunfisch in Olivenöl mürbe, fleischig und mild zugleich: er zergeht nicht, er zerfällt nicht, er gibt sich Faser für Faser. Der Geschmack ist klar und salzarm, mit dem anhaltenden, leicht süßlichen Nachklang, den nur richtig gute Fischkonserven haben. Das ligurische Olivenöl trägt weich und zurückhaltend — es unterstützt den Fisch, statt ihn zu übertünchen. Die sechs Monate Reifezeit im Öl sind hier nicht Marketing, sondern schmeckbar.

Probier ihn auf Brot mit Kapern und Zitrone

Der Calvi Thunfisch ist zu schade fürs Aufrühren in Mayonnaise-Salate. Wir genießen ihn am liebsten unkompliziert: auf geröstetem Sauerteigbrot, darüber ein paar Tropfen vom Einlegeöl aus dem Glas, ein paar gerebelte Kapern, Zitronenschale und frisch gemahlener Pfeffer — mehr braucht es nicht, wirklich.

In der Pasta-Küche macht er sich wunderbar: zu Spaghetti mit Kirschtomaten, Knoblauch und Petersilie ein paar Stücke in der letzten Minute dazugeben, nur durchschwenken. Uns gefällt auch eine Salade Niçoise — Kartoffeln, grüne Bohnen, Ei, Oliven, und als Herzstück großzügige Thunfisch-Flöckchen. Für Antipasti passt er zu eingelegten Artischocken und einem guten Hartkäse. Unser Tipp: auf weißen Bohnen mit roter Zwiebel, Petersilie und einem Schuss Zitrone — sättigend, fleischig, erfrischend zugleich.

Nach dem Öffnen hält das Glas im Kühlschrank etwa drei Tage. Das Einlegeöl nicht wegschütten — es bringt in Vinaigrettes, Pasta-Saucen oder als Dip für Brot noch einmal den ganzen Geschmack zurück.

Seit 1919 in Imperia, seit drei Generationen in Familienhand

Hinter diesem Thunfisch steht das Olivenöl-Haus Olio Calvi in Imperia-Oneglia an der ligurischen Riviera. Giuseppe Calvi kam 1919 aus dem Ersten Weltkrieg zurück und gründete 1921 mit seinem Bruder Paolo die „Fratelli Calvi". Der Firmensitz ist bis heute in der Via Garessio 56, die Ölmühle steht in Pontedassio mitten in den Olivenhainen. In den 1970er Jahren entwickelten Gianni und Annabianca das berühmte Mosto Oro aus der Taggiasca-Olive. Heute führen Gianni und Luca Calvi das Haus in dritter Generation.

Der Thunfisch in Olivenöl wird traditionell verarbeitet: Gelbflossen-Filets werden frisch nach dem Fang von Hand geschnitten, bei niedrigen Temperaturen langsam gegart und per Hand in die 200-g-Gläser gelegt. Anders als in Dosen-Produkten behalten die Stücke so ihre kompakte Form und helle Farbe. Danach werden sie mit Calvis eigenem Olivenöl aufgegossen und reifen sechs Monate lang — eine Zeit, in der Fisch und Öl zueinanderfinden und der Thunfisch die Tiefe entwickelt, für die er geschätzt wird.

Weitere ligurische Schätze findest du in unserer Olio Calvi Sammlung — vom Mosto Oro über Sardellen und Olivencremes bis zum sortenreinen Taggiasca-Öl. Wer Fischkonserven in dieser Liga mag, wird auch in unserer Fischkonserven-Auswahl fündig. Alle Achtung.

Inhalt 200g – Abtropfgewicht 140g