Thunfisch in Olivenöl

Thunfisch aus Ligurien im guten Olivenöl

Olio Calvi Thunfisch in Olivenöl ist Gelbflossen-Thunfisch aus Ligurien, von Hand geschnitten, schonend gegart und 6 Monate im hauseigenen Olivenöl gereift. Eine der feinsten Konserven Italiens, für Brot, Pasta und kalte Küche, nicht für den Mayonnaise-Salat.

Der Thunfisch in Olivenöl von Olio Calvi ist eine feine ligurische Fischkonserve aus Gelbflossen-Thunfisch und hauseigenem Olivenöl. Die Familie Calvi aus Imperia-Oneglia ist seit 1919 im Olivenöl zu Hause und bringt ihr eigenes Öl hier mit Thunfisch aus ligurischen Häfen zusammen, kompakt, rosig-hell und zart bissfest, mehr verwandt mit frisch gegartem Fisch als mit Dosenware.

Rosig, fleischig, saftig aus dem Glas

Schon beim Öffnen des Glases siehst du, warum der Fisch in der Spitzengastronomie so beliebt ist: kompakte, helle Filetstücke, kein fasriger Bruch. Die Stücke liegen dicht an dicht im Öl, hell-rosig bis elfenbeinfarben, fast wie frisch vom Herd. Das ist kein zerrupfter Dosenthunfisch, sondern ganze Filetstücke, wie man sie sonst nur an der Theke bekommt.

Der Duft ist mild mit einer grünen Nuance vom Olivenöl, kein scharfer Fischgeruch, kein metallischer Ton. Auf der Zunge zeigt sich der Thunfisch in Olivenöl mürbe und fleischig zugleich: er zergeht nicht, er zerfällt nicht, er gibt sich Faser für Faser. Der Geschmack ist klar und salzarm, mit dem leicht süßlichen Nachklang, den nur richtig gute Fischkonserven haben. Die 6 Monate Reifezeit im Öl sind hier keine Behauptung, sondern schmeckbar.

Wir mögen ihn auf Brot mit Kapern und Zitrone

Der Calvi Thunfisch ist zu schade fürs Verrühren in Mayonnaise. Wir genießen ihn am liebsten unkompliziert: auf geröstetem Sauerteigbrot, ein paar Tropfen vom Einlegeöl darüber, gerebelte Kapern, etwas Zitronenschale und frisch gemahlener Pfeffer, mehr braucht es nicht.

In der Pasta macht er sich wunderbar, zu Spaghetti mit Kirschtomaten, Knoblauch und Petersilie ein paar Stücke in der letzten Minute dazu, nur durchschwenken. Schön ist auch eine Salade Niçoise mit Kartoffeln, grünen Bohnen, Ei, Oliven und großzügigen Thunfisch-Flöckchen. Beträufle ihn dafür mit dem milden Mosto Oro aus demselben Haus, das hebt die feine Note des Fisches.

Für eine schnelle Antipasti-Platte passt er zu eingelegten Artischocken, Oliven und einem guten Hartkäse, dazu ein Glas trockener Weißer und der Abend ist gemacht.

Nach dem Öffnen hält das Glas im Kühlschrank etwa 3 Tage. Das Einlegeöl bitte nicht wegschütten, es bringt in Vinaigrettes, in einer Pasta-Sauce oder als Brot-Dip noch einmal den ganzen Geschmack zurück.

Seit 1919 in Imperia, in dritter Generation

Hinter diesem Thunfisch steht das Olivenöl-Haus Olio Calvi in Imperia-Oneglia an der ligurischen Riviera. Giuseppe Calvi kam 1919 aus dem Krieg zurück und gründete 1921 mit seinem Bruder Paolo die Fratelli Calvi, das Haus ist bis heute in Familienhand.

„Guter Fisch braucht Zeit und eine ruhige Hand", betont Luca, der den Betrieb mit seinem Bruder Gianni in dritter Generation führt. Der Thunfisch wird traditionell verarbeitet: die Gelbflossen-Filets werden frisch von Hand geschnitten, bei niedriger Temperatur langsam gegart und per Hand in die 200-g-Gläser gelegt. So behalten die Stücke ihre kompakte Form und helle Farbe.

Danach werden sie mit Calvis eigenem Olivenöl aufgegossen und reifen 6 Monate lang, eine Zeit, in der Fisch und Öl zueinanderfinden und der Thunfisch jene Tiefe entwickelt, für die er geschätzt wird. Das Glas fasst 200 g mit einem Abtropfgewicht von 140 g. Weitere ligurische Schätze findest du in unserer Olio Calvi Sammlung, und wer Fisch in dieser Liga mag, wird in unserer Fischkonserven Auswahl fündig. Alle Achtung.