Parmigiano Reggiano – 24 Monate

Cavola 993 – Parmigiano Reggiano – 24 Monate gereift

Der Cavola 993 Parmigiano Reggiano Bergparmesan ist 24 Monate gereift. Es ist körnig und etwas bröckelig, mit der richtigen Balance zwischen Milde und Geschmack, mit süßlichen Noten von Obst und Nüssen und würzigen Noten an Fleischbrühe erinnernd. Das macht den sogenannten Umami Effekt aus. Er läßt sich gut reiben, paßt perfekt zu Pasta und zu mittelschweren Weinen.

Cavola 993 – alles auf dem Berg

• Cavola 993 produziert in den Bergen,
• in einer unberührten Umgebung mit Wiesen und Wäldern
• am Fuße der Appennino Tosco-Emiliano auf 900m Höhe
• Sie bewahren die Tradition unserer Heimat
• Sie nutzen reines Wasser aus einer 2120m tiefen Quelle des Berg Cusna
• Cavola 993 verwendet keine chemischen Düngemittel oder Pestizide
• Die Kühe werden mit 100% natürlichem Futter gefüttert
• Die Kühe werden auf der Alm gemolken
• Die Milch ist von hochwertiger Qualität
• Nach dem Salzen folgt die lange Reifung, ebenfalls auf dem Berg
• Der Parmigiano Reggiano 993 offenbart seinen Charakter bereits im jungen Alter

Parmigiano Reggiano – 900 Jahre Käsetradition

Der Parmigiano Reggiano ist seit 1955 mit dem DOP Siegel geschützt. Seit Juni 1996 gilt er als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Schriftliche Quellen belegen, daß dieser bei uns umgangssprachlich als Parmesam bezeichnete Hartkäse bereits vor 800 Jahren in nahezu unveränderter Form in der Emilia Romagna hergestellt wird. Die Herstellung wird heute vom Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano und jeder Käse mit einem Siegel(Brandmarke) versehen. Mehr als 500 Liter Milch braucht es für einen knapp 40 kg schweren Käselaib in der typischen Form. Die verwendete silagefreie Rohmilch wird innerhalb von 3 Stunden nach dem Melken zur Käserei gebracht und in Kupferkesseln unter Zugabe von Kälberlabbehutsam erwärmt. Mit der Spino, der Käseharfe, wird die geronnene Milch in feine Stücke (Bruch) geschnitten. Dabei trennen sich Kasein und Molke. Je feiner der Bruch, desto fester der Käse. Der Bruch wird mit Hilfe eines großen Tuches aus der Molke gehoben und in die runden typischen Formen, auch fascere genannt, zum Abtropfen gelegt. Nun ruht der Käse zwei bis drei Tage bevor er über drei Wochen immer wieder in Salzlake getaucht wird. So nimmt er die für die lange Reifezeit notwendige Salzmenge auf, die den Käse konserviert und lagerfähig macht. Im Anschluß reift der Käse in klimatisierten Lagerräumen mindestens 12, meistens aber 24 Monate. Der fertige Parmigiano Reggiano hat einen Mindestfettgehalt von 32% in der Trockenmasse und darf nun das Siegel des Konsortiums tragen. Der Cavola 993 ist ein echtes Naturprodukt der Emilia Romagna.