Waldhonig [BIO]

Bio Waldhonig aus dem Welzheimer Wald – kräftig & aromatisch

Der Bio Waldhonig von Die Honigwanderer kommt nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau – einem Sekret, das Lachniden auf Tannen und Fichten hinterlassen. Dunkel, herb, kräftig, mit leichten Harznoten. Ein sortenreiner Bio Honigtau-Honig aus dem Welzheimer Wald in Baden-Württemberg.

Bio Waldhonig von Die Honigwanderer ist ein dunkler, herber Honigtau-Honig aus dem Welzheimer Wald in Baden-Württemberg, den eine Bio-Partner-Imkerei im Hochsommer erntet. Die Bienenstöcke stehen an Koordinaten N48° 53' 11.861" E9° 44' 19.136" mitten im Schwäbisch-Fränkischen Wald, auf rund 500 Metern Höhe. Der Honig bleibt dünnflüssig, dunkel im Ton, mit malzigen und leicht harzigen Noten – sortenrein, ohne Zusätze, ohne Aromen.

Tief im Ton, malzig und harzig

Im Glas zeigt sich der Waldhonig in dunklem Mahagoni, am Gaumen folgt eine herb-malzige Süße mit harzigen, würzigen, lakritzigen Noten. Anders als ein Blütenhonig schmeckt er nicht parfümiert, sondern erdig, würzig, tief – Wald in flüssiger Form. Du erkennst ihn am dunklen Bernsteinton und am kräftigen ersten Eindruck.

Honigtau entsteht, wenn Lachniden und andere Pflanzensauger den Saft der Nadelbäume aufnehmen und einen zuckerhaltigen Tropfen auf den Nadeln hinterlassen. Die Bienen sammeln diesen Tropfen ein und veredeln ihn im Stock. So entsteht ein dunkler Bio Waldhonig mit niedrigem Glukoseanteil von rund 28 Prozent – er bleibt deshalb über viele Monate flüssig im Glas, ohne dass etwas zugesetzt wäre.

Passt wunderbar zu Lammrücken und Bergkäse

Auf einer Scheibe Sauerteigbrot mit Salzbutter zeigt der Waldhonig seine ganze Tiefe, ein knapper Teelöffel reicht. In Marinaden für Lammrücken oder Spareribs glasiert der Bio Honig schön karamellig, ohne süßlich zu werden. Auch ein Klecks auf gegrilltem Halloumi mit Rosmarin überzeugt am sommerlichen Grillabend.

Im Tee löst er sich gut auf, ein Teelöffel pro Tasse bringt eine warme, würzige Tiefe in den Abend. Wir lieben ihn besonders zu reifem Bergkäse oder im Joghurt mit gerösteten Walnüssen am Morgen – das Nussige nimmt die herbe Spitze auf. Eine kleine Sortimentsprobe lohnt sich, denn die anderen Bio Honige von Die Honigwanderer schmecken alle anders, jeder mit seinem eigenen Profil.

Honigtau am Ende der Wanderschaft

Die Wanderschaft im Sortiment Die Honigwanderer beginnt Mitte Mai mit der Akazienblüte in der Märkischen Schweiz und endet im Hochsommer mit dem Honigtau im Welzheimer Wald. Anders als bei Blütentrachten ist Honigtau ein launisches Naturprodukt – mal trägt der Wald üppig, mal kaum, wie Simon das Erntejahr im Rückblick beschreibt. Im trockenen Sommer fällt die Lachniden-Population aus, dann gibt es kaum Waldhonig.

Hinter der Marke Die Honigwanderer stehen Stefanie und Simon Weber, die seit 2024 ein Netzwerk aus rund 70 Bienenvölkern bei Bio-Partner-Imkereien deutschlandweit kuratieren. Jeder Sortenhonig stammt aus einem klar definierten Trachtgebiet, jeder Partner-Imker arbeitet nach strengen EU-Bio-Richtlinien. Geschleudert wird schonend, nicht erhitzt, abgefüllt ohne weitere Zutaten. Im Sortiment von Die Honigwanderer reihen sich sechs Sortenhonige – jeder steht für sein Trachtgebiet.

Genusstipp

Lagere den Bio Waldhonig dunkel und kühl bei 10 bis 18 Grad. Er bleibt monatelang flüssig. Im Wasserbad bei höchstens 40 Grad fünf bis zehn Minuten erwärmen, falls er doch einmal kristallisieren sollte. Probier ihn auf einer Scheibe dunkles Sauerteigbrot mit etwas Meersalz darüber – der Kontrast bringt die Harznoten erst richtig hervor. Wenn du es noch kräftiger magst, greifst du zum Bio Edelkastanienhonig als Begleiter.

Bio Kontrollstelle DE-ÖKO-037 Deutsche Landwirtschaft