Kräutersalz aus der Guérande

Kräutersalz mit dem Duft der Mittelmeerküche

Das Kräutersalz von L'Atelier du Sel mischt graues Guérande-Meersalz mit Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und zweierlei Oregano – alles in Bio-Qualität. Eine Prise davon, und Gemüse, Fisch oder Grillfleisch schmecken nach Süden. Kein beliebiges Gewürzsalz, sondern Handarbeit aus der Bretagne.

Kräutersalz aus der Guérande ist die mediterrane Mischung der Salzwerkstatt L'Atelier du Sel, im Familienbetrieb Morel et Le Chantoux von Hand gemischt. Die Franzosen nennen es Sel de Guérande aux Herbes: graues Atlantiksalz, nach der natürlichen Trocknung in Sonne und Wind im hauseigenen Solartrockner behutsam nachgetrocknet, dann mit fünf Kräutern vermählt. So wandert der Sommer des Südens in deine Küche – auch im Januar, wenn der Kräutertopf auf dem Balkon Pause macht.

Am Gaumen zeigt es sich herzhaft, würzig, aromatisch: Rosmarin und Thymian vorneweg, dann das warme Bohnenkraut, zum Schluss die pfeffrige Note von grünem und rotem Oregano. Und darunter, geduldig, das leicht feuchte graue Salz mit seiner milden Mineralität. Wer den Deckel aufschraubt, riecht den Süden, bevor er ihn schmeckt.

Für Grill, Ofengemüse und Mittelmeerfisch

Kräutersalz würzt alles, was nach Süden schmecken soll: Dorade und Wolfsbarsch – gern in die Bauchhöhle gestreut, bevor der Fisch in den Ofen wandert – Rind und Schwein vom Grill, geschmorte Tomaten, Zucchini und Paprika.

Wir mögen es über Ofengemüse, welches bei 180 Grad weich schmort – das Salz kommt erst zum Schluss darüber, dann bleiben die Kräuter lebendig. Als trockene Marinade funktioniert es ebenso: das Fleisch dünn damit bestreuen, eine Stunde ziehen lassen, grillen. Mehr Vorbereitung verlangt ein guter Grillabend nicht.

Magst du es lieber knoblauchgrün statt mediterran, greif zum Bärlauchsalz aus derselben Werkstatt – die beiden vertragen sich gut im Gewürzregal und teilen sich die Saison: das eine fürs Frühjahr, das andere für den Sommer.

Fünf Kräuter und ein Salz mit Charakter

In die Mischung kommen Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut sowie grüner und roter Oregano – fünf Kräuter, welche die Hitze des Südens kennen und dem Salz Tiefe geben. Das Bohnenkraut, im Französischen sarriette, ist dabei der heimliche Star: Es bindet die Aromen der anderen und hält sie zusammen wie ein guter Gastgeber.

Die Basis ist Sel Gris de Guérande: graues Meersalz, von Hand geerntet, weder gewaschen noch behandelt. Im Solartrockner – einer Trockenkammer, welche mit Sonnenenergie vom eigenen Werkstattdach läuft – wird es nur so weit nachgetrocknet, dass seine natürliche Feuchte bewahrt bleibt; sie gehört zum Charakter des grauen Salzes und bindet die Kräuterwürze. Seit 2014 ist die Werkstatt IGP-zertifiziert, die Kräuter sind Bio, kontrolliert durch FR-BIO-01.

Aus dem Mès-Becken in die Werkstatt von Saint-Molf

Geerntet wird das Salz in den Salzgärten im Mès-Becken bei Assérac, gemischt und abgefüllt in der Werkstatt in Saint-Molf – kurze Wege, eine Familie, ein Handwerk.

Gegründet haben L'Atelier du Sel 2014 Gilles Morel und sein Neffe Matthieu Le Chantoux. Das Salz verlässt die Salzwiesen so, wie das Meer es gemacht hat, erklärt Matthieu – ohne Mechanisierung, im Rhythmus von Sonne, Wind und Gezeiten. Das pure feine Meersalz im Streuer zeigt diese Basis ganz unverkleidet, und alle Salze der Familie findest du gesammelt bei L'Atelier du Sel in unserem Shop.

Genusstipp

Gut zugeschraubt, trocken und dunkel gelagert bleiben die Kräuter in der Packung mit 150 g lange duftig. Unser Tipp für den Feierabend: Baguette aufschneiden, gutes Olivenöl darüber, eine Prise Kräutersalz – und der Abend klingt nach Urlaub. Passt wunderbar zu einem Glas gekühltem Rosé.

Bio Kontrollstelle FR-BIO-01 – EU/Nicht EU-Landwirtschaft