Salzige Premium Lakritz

Salzlakritz aus Schweden, weich und tiefdunkel

Salzige Premium Lakritz von Lakritsfabriken ist weiches Salzlakritz aus Helsingborg mit 6 % Lakritzpulver, Salmiak und Anisöl. Kein hartes Bonbon, keine Gelatine, kein Weizenmehl – gebunden wird mit Reismehl, geschnitten wird in kurze Röllchen von Fingerkuppengröße.

Salzige Premium Lakritz ist das schwedische Salzlakritz für alle, welche den Salmiak-Kick suchen und trotzdem etwas Weiches zwischen den Zähnen haben wollen. Martin Jörgensen gießt seine Lakritz in Helsingborg so, dass sie nachgibt statt zu splittern. 6 % Lakritzpulver stecken in jedem Röllchen, dazu ein Tropfen echtes Anisöl. 150 g in der flachen schwarzen Klappschachtel.

Erst süß, dann salzig, dann lange Anis

Der erste Biss ist weich und dunkel, fast schokoladig. Dann kommt das Salmiak durch, und am Ende bleibt Anis auf der Zunge stehen.

Diese Salzige Premium Lakritz arbeitet in drei Wellen. Zuerst der Rohrzucker und der Sirup, welche die Süße tragen. Dann das Salmiak, welches den Mund zusammenzieht und diesen nordischen Ton setzt – herzhaft, mineralisch, würzig. Zum Schluss das Anisöl, welches lange nachhallt und die Süße wieder einfängt.

Was hier salzt, ist übrigens nicht das Kochsalz, sondern Salmiak – Ammoniumchlorid, das Gewürz der nordischen Lakritzküche. Deshalb schmeckt Salzlakritz salzig, ohne dass eine Handvoll Meersalz darin steckt. Wer das einmal verstanden hat, sucht gezielt danach.

Die Röllchen sind etwa daumennagelgroß und so weich, dass sie beim Kauen nachgeben. Genau darin unterscheiden sie sich von den harten Lakritzbrocken aus der Tüte, welche man eher lutschen muss als kauen.

Zum schwarzen Kaffee, zum Aquavit, zum Feierabend

Salzlakritz und Bitteres gehören zusammen. Ein paar Röllchen zu einem starken schwarzen Kaffee genügen, das Anis holt die Röstnoten nach vorn.

Am nordischen Abend passt ein kühler Aquavit dazu, oder ein Whisky mit Torfnote – die beiden vertragen sich glänzend, weil das Salmiak dem Rauch entgegenkommt und der Alkohol das Anis öffnet. Und wenn du gern backst: zwei, drei Röllchen fein gehackt in eine Schokoladenmousse, das macht sie erwachsen.

Auf dem Schreibtisch ist die flache Schachtel gut aufgehoben. Sie hält erstaunlich lange durch, weil man bei Salzlakritz automatisch langsam nascht – ein Röllchen, dann eine Pause, dann das nächste. Aufgehoben wird sie trocken und nicht zu warm, sonst kleben die Stücke aneinander.

Wer es weniger herb mag, greift zur süßen Schwester ohne Salmiak. Wer mehr Krawall sucht, findet ihn in unserer Lakritz-Auswahl aus Schweden, Dänemark und den Niederlanden.

Ein Koch, ein Sommelier, seit 2011 Lakritzmacher

Martin Jörgensen hat erst in der Küche gelernt, dann als Sommelier gearbeitet und 2011 in Ramlösa bei Helsingborg angefangen, Lakritz zu machen.

Diese Herkunft schmeckt man. Ein Sommelier denkt in Nachhall und Balance, und genau so ist diese Lakritz gebaut – die Süße trägt, das Salmiak setzt den Akzent, das Anis hält den Abgang. Auf Weizenmehl, Gelatine und gehärtetes Fett verzichtet Martin von Anfang an. Gebunden wird mit Reismehl, gewürzt mit echtem Anisöl statt mit Aroma.

Schwedens erstes Premiumlakritz, so Martin über sein Vorhaben, als er 2011 auf dem Lakritzfestival in Stockholm zum ersten Mal ausstellte. Seit 2019 wächst das Süßholz dafür auf 8 Hektar in Südschweden, auf eigenen Feldern.

2013 gewann seine Super Salty in Finnland den Titel „Bästa Saltlakrits" – und die Finnen sind bei Salzlakritz nun wirklich keine milden Prüfer. Alle Achtung.

Auf dem Innendeckel der Schachtel steht übrigens, was viele nicht wissen: Süßholz heißt botanisch Glycyrrhiza glabra und wird als Staude etwa einen Meter hoch. Die Wurzel darunter braucht Jahre, bis sie ihr volles Aroma trägt. Mehr über die Manufaktur findest du im Porträt von Lakritsfabriken aus Helsingborg.