Bonito del Norte in Olivenöl

Bonito del Norte, der weiße Thunfisch aus dem Kantabrischen Meer

Der Bonito del Norte von Ortiz ist weißer Thunfisch, einzeln mit der Angel gefangen, von Hand filetiert und in Olivenöl gebettet. Ein heller, zarter Edelthunfisch aus dem Kantabrischen Meer – kein grober Dosenthunfisch, sondern Handwerk aus fünf Generationen.

Bonito del Norte in Olivenöl ist der feine weiße Thunfisch der spanischen Nordküste, den die Familie Ortiz seit 1891 im Kantabrischen Meer fängt. Sein helles Fleisch bleibt zart, mild und blättrig – ganz anders als der dunklere, festere Thunfisch aus dem Netz. Gefangen wird nur im Sommer, wenn die Schwärme ziehen, und in Spanien gilt er als der Thunfisch für die besonderen Tage. Lass dich überraschen, wie viel Feingefühl in einer kleinen Dose weißem Thunfisch stecken kann.

Hell, zart und fein blättrig

Der weiße Thunfisch schmeckt mild und buttrig, mit einer feinen Textur, welche auf der Zunge in zarte Blätter zerfällt. So schmeckt guter Bonito del Norte.

Anders als kräftiger roter Thunfisch bleibt der Bonito diskret im Aroma und fast cremig im Mundgefühl. Das gute Olivenöl legt sich um die Filets, hält sie saftig und trägt eine leise Fruchtnote hinein. Mit den Monaten in der Dose werden die Stücke sogar noch geschmeidiger, denn Öl und Fisch finden langsam zueinander. Saftig, zart und blättrig – so zeigt sich weißer Thunfisch von seiner schönsten Seite.

Wer diesen Unterschied einmal geschmeckt hat, greift ungern wieder zu grobem Dosenthunfisch. Der Qualitätssprung ist vom ersten Bissen an spürbar.

Am liebsten auf lauwarmem Weißbrot

Ein paar Filets auf Weißbrot, ein Spritzer Zitrone, ein Faden gutes Öl – schon steht ein kleines Festmahl auf dem Tisch.

Der Bonito mag es unkompliziert – auf einem Salat mit weißen Bohnen, zu Tomaten und roten Zwiebeln, in einer Empanada oder einfach pur aus der Dose. Uns schmeckt er besonders zu einer Scheibe Brot mit fruchtigem Olivenöl und einer Prise Meersalz.

Weil er so mild bleibt, verträgt er sich mit einem kühlen Glas Weißwein ebenso wie mit einer trockenen Manzanilla. Magst du es kräftiger, stell ihn neben die Ortiz Sardinen in Olivenöl und lass beide auf dem Tisch wetteifern.

Seit 1891 einzeln mit der Angel gefischt

Die Familie Ortiz fängt ihren weißen Thunfisch seit 1891 traditionell mit der Angel, einer nach dem anderen, nie mit dem Netz. Den Grundstein legte damals Bernardo Ortiz de Zárate in Ondarroa an der baskischen Küste, und heute führt die fünfte Generation das Haus so umsichtig, wie Bernardo es begann.

Gefischt wird im Sommer, wenn die Bonito-Schwärme durch das Kantabrische Meer ziehen – Fischer neben Fischer an der Bootswand, mit kurzer Schnur und lebendem Köder. Je schonender der Fang, desto ganzer bleibt das zarte Filet. An Land reinigt und filetiert man jeden Fisch von Hand, gart ihn und legt ihn sorgsam in Öl.

135 Jahre stecken in diesem Handwerk, und man schmeckt jede von ihnen. Wenn du dich weiter durch die spanische Nordküste probieren möchtest, findest du weitere Konserven von Ortiz bei uns, und im Regal daneben viel Thunfisch aus ehrlicher Handarbeit. Alle Achtung.

Genusstipp

Öffne die Dose eine Viertelstunde vor dem Essen, dann kommt der Bonito bei Raumtemperatur voll zur Geltung. Das Öl gehört nicht in den Ausguss – gib es über den Salat oder tunk das Brot hinein, es hat den ganzen Geschmack des Fisches aufgenommen. Angebrochen hält sich der Thunfisch zugedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage, falls überhaupt etwas übrig bleibt.

Inhalt: 112g, Abtropfgewicht 82g