Gran Capirete Sherry Essig – Vinagre de Jerez Reserva

Der Sherry Essig Gran Capirete 50 ist ein Vinagre de Jerez Reserva, welcher im Sherry-Dreieick Spaniens nach traditioneller Methode hergestellt wird und in der sogenanneten Criaderas & Solera Reifesytem in Holzfässern reift. Dieser Weinessig aus Sherry ist zum Teil 50 Jahre in Fässern aus amerikanischer Eiche gereift, welches ihm seine kräftige mahagonibraune Farbe und eine seine Textur verleiht. Aber auch sein besonderes Aroma, die guteingebundene Säure und Aromen, die an lang gereiften Wein erinnern, verdankt dieser Gran Capirete Vinagre de Jerez Reserva der langen Reifefass im Holz.

Mit 8 % Säure ist er sparsam zu verwenden, schon ein kleiner Schluck steuert eine vollmundige, harmonische und gut ausbalancierte Würze bei, deren Abgang Noten von getrocknetem Obst, wie Trauben und Pflaumen, sowie Aromen, die an Nüsse und Gewürze erinnern. Seine säurebetonter Art harmoniert wunderbar mit frischen Salaten und rohen Gemüsen. Aber auch Saucen oder Suppen profitieren von einem Schluck dieses aromatischen Gran Capierete Sherry Essig aus Andalusien.

Sherry Essig – Vinagre de Jerez DOP

Sherryessig, Vinagre de Jerez Reserva, ist ein gereifer Weinessig aus Sherry. Er wird in der spanischen Provinz Cádiz und im sogenannten Sherry Dreieck zwischen Jerez de la Frontera und den Städten Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María hergestellt. Produktion und Qualität werden vom Consejo Regulador überwacht. So ist der Vinagre de Jerez ein ursprungsgeschütztes Produkt und trägt ein DOP, Denominación de Origen, welches durch EU-Recht geschützt ist.

Gran Capirete 50 – der Topseller von José Páez Lobato

Der Familienbetribe José Páez Lobato ist seit über 60 Jahren auf die Herstellung von Sherry Essig spezialisiert ist. Ihr Sherry Essig wird unter der Bezeichnung ‘Criaderas & Solera’ auf traditionelle Art und Weise hergestellt. Bei diesem Reifesystem werden die Holzfässer aus amerikanischer Eiche, in denen der Sherry Essig reift, in Ebenen übereinander gelagert.

Die Fässer der verschiedenen Ebenen enthalten Essig mit ähnlichen Eigenschaften, jedoch von unterschiedlichen Reifegraden. Die zur Lagerung verwendeten Fässer wurden zuvor bereits für die Reifung von Sherry Weinen benutzt. Die vom Eichenholz der Fässer absorbierten charakteristischen Aromen und Komponenten, die zum Geschmack, Geruch und zur Farbe des Weins beitragen, werden nun während des Reifevorgangs des Sherry Essigs an diesen abgegeben.

Der älteste Sherry Essig, beziehungsweise die Essigmutter, befindet sich in der ersten unteren Reihe, die ‘Solera’ genannt wird. Von hier wird regelmäßig Essig abgezapft, der in Flaschen abgefüllt wird und in den Verkauf gelangt. Die Reihe darüber bezeichnet man als ‘Primera Criadera’. Die Fässer dieser Reihe enthalten etwas jüngeren Sherry Essig, von dem kleinere Mengen entnommen werden, die dann benutzt werden, um die Fässer der ‘Solera’ aufzufüllen, wenn es aufgrund der natürlichen Verdunstung durch das Holz, notwendig ist. Die Fässer der ersten ‘Criadera’-Reihe werden mit Essig aus den Fässern der sich darüber befindenden Reihe, der ‘Segunda Criadera’, aufgefüllt und so wird fortgefahren, bis zur obersten Reihe, in welcher sich die Fässer mit dem jüngsten Sherry Essig befinden. Dank dieser Vorgangsweise wurde der Gran Capirete Sherry Essig als ‘Premium Vinegar’ eingestuft, weil es sich dabei nicht bloß um vergorenen Wein handelt, sondern um einen sorgfältig gereiften Essig von unvergleichlichem Geschmack, Aroma und Farbe.

Das Reifesystem der ‘Criaderas & Solera’ ergänzt die Wirkung der Essigbakterien und verleiht dem Sherry Essig eine ganz eigene Persönlichkeit. Bei dieser Reserva sind zirka 25% des enthaltenen Essigs älter als 50 Jahre, 60% älter als 20 Jahre und der restliche Anteil zwischen drei und zwölf Jahre alt. Mit seiner außergewöhnlich hohen Konzentration mutet unser Essig fast an wie ein Elixier.