Focaccine alla Pizza

Focaccine alla Pizza von Bontà Lucane, herzhaft gewürzt

Focaccine alla Pizza von Bontà Lucane sind Cracker mit Tomate und Oregano im Teig, knusprig gebacken und trocken im Biss. Ins Spiel kommen sie, wenn der Abend anfängt und zwischen dem Ankommen und dem ersten Teller noch Zeit zu überbrücken ist.

Focaccine alla Pizza sind italienische Pizza-Cracker aus Matera in der Basilikata, flach und rechteckig geschnitten, dünn ausgerollt. Bontà Lucane füllt sie in die 200-Gramm-Tüte, und die findet, einmal geöffnet, zwischen Gläsern, Schälchen und Servietten ihren Platz, solange noch geredet wird.

Der Süden schmeckt nach Oregano und Tomate

Mediterran gewürzt heißt bei dieser Sorte Oregano und Tomate, dazu das Olivenöl im Teig, und darunter liegt der salzige Grundton, den ein Salzgebäck mitbringt. Salzgebäck mit Tomate und Oregano – knapper lässt sich kaum sagen, was hier gebacken wird.

Zu Pastete, Sardellen und einem Glas Wein

Zum Aperitivo gehören die Focaccine alla Pizza von Bontà Lucane auf ein Brett, zusammen mit allem, was sich streichen und auflegen lässt. Dazu ein Messer, ein paar Gläser, und der Anfang ist gemacht.

In Italien heißt so die Stunde vor dem Essen, und sie verlangt nicht mehr als etwas Salziges, ein Glas dazu und Leute, die Zeit haben. Streich dir eine Wildschweinpastete auf ein Stück, leg ein Filet Sardellen in Olivenöl daneben, dazu ein paar Kapern und eingelegte Oliven. Fertig ist die Vorspeise, bevor der erste Gast den Mantel abgelegt hat. Viel mehr Vorbereitung braucht es nicht.

Käse, Salami und Aufschnitt finden auf dem Pizza-Cracker ihre Unterlage, und ohne Auflage gehen sie genauso weg, einfach aus der Hand. Rotwein, Prosecco oder ein Gin Tonic – was an dem Abend eingeschenkt wird, hat hier seinen Gegenpart. Eine Tüte davon im Schrank schadet nie, wenn unangemeldet jemand vor der Tür steht. Für den nächsten Besuch wartet im Salzgebäck die Auswahl.

Tomate, Oregano und Zwiebel gehen mit in den Teig

Was einen Pizza-Cracker ausmacht, entscheidet sich vor dem Ofen, denn bei dieser Sorte gehen Tomaten in den Weizenteig, dazu kommen Oregano und Zwiebel.

3,9 Prozent Tomaten sind es, mit dem Teig ausgerollt und mit ihm gebacken, nicht hinterher darübergestreut. Bontà Lucane arbeitet die Würze in den Teig ein, bevor er in den Ofen kommt. Das ist die Machart, die den Sortennamen einlöst.

Salzgebäck aus Matera, wo die Küche auf Hartweizen baut

Die Basilikata ist ein karger, gebirgiger Landstrich im Süden Italiens, dessen bäuerliche Küche auf Hartweizen baut, auf Brot, auf Gebäck, auf Pasta. Gewürztes Salzgebäck gehört dort zum festen Bestand, wenn Gäste kommen.

Als Focaccine al gusto Pizza gehen sie von dort in den Handel, gewürzt mit dem, was in dieser Küche ohnehin zusammengehört, und das Haus dahinter stellt sich bei Bontà Lucane vor.