Focaccine alle Olive

Focaccine alle Olive von Bontà Lucane, herzhafte Cracker

Focaccine alle Olive von Bontà Lucane sind ein italienisches Salzgebäck mit schwarzen Oliven, das knusprig aus dem Ofen kommt. Neben Schinken und Salami sind sie genauso richtig wie ganz für sich, wenn alle zugreifen und keiner mehr zählt.

Focaccine alle Olive sind flache, rechteckig geschnittene Cracker mit kleinen Stücken schwarzer Oliven im Weizenteig, gebacken in der Basilikata. In der 200-Gramm-Tüte von Bontà Lucane liegen sie hinter einem Sichtfenster, durch das die dunklen Stücke schon vor dem Öffnen zu sehen sind.

Ein trockener Cracker mit mediterraner Würze

Knusprig sind die Oliven-Cracker von Bontà Lucane, gut gesalzen, und aus dem Teig schauen überall die kleinen dunklen Stücke heraus.

Mediterran ist die Richtung, nach getrockneter Olive und nach Olivenöl, dazu der Grundton, den ein Salzgebäck von Haus aus mitbringt.

Feine Einstiche ziehen sich über die ganze Fläche, und mehr Besteck als zwei Finger braucht es nicht. Ein Knabbergebäck für zwischendurch, das mit kleinem Hunger ebenso auskommt wie mit großem Durst.

Der Feierabend fängt mit dem ersten Griff an

Nach der Arbeit kommen die Focaccine alle Olive von Bontà Lucane auf den Tisch, und was dazugehört, holt man sich in einem Gang aus dem Kühlschrank.

Nimm eine Handvoll aus der Tüte, leg den Aufschnitt daneben und stell dir ein kaltes Bier dazu, dann steht das Essen. In Italien liegt so etwas beim Aperitivo dabei, hier fängt damit der Abend an.

Draußen wird es dunkel, drinnen ist niemand mehr hungrig genug zum Kochen und noch lange nicht satt genug, um es dabei zu belassen. Der Herd bleibt kalt, das Radio läuft im Hintergrund, und dazwischen steht das Salzige schon bereit, ohne dass jemand es angekündigt hätte.

Während der Rest des Tages langsam von dir abfällt, greifst du nach, ohne hinzusehen. Soll mehr daraus werden, gehört eine Bruschetta-Creme auf jedes Stück, und wenn die Tüte leer ist, findest du ihre Nachbarn im Salzgebäck.

Die Olive kommt getrocknet ins Gebäck

Kleingeschnitten mischen sich die schwarzen Oliven unter den Weizenteig, und erst danach wird er dünn ausgerollt und in den Ofen geschoben.

Drei Prozent Olive führt die Rezeptur, keine eingelegte Frucht aus dem Glas, sondern eine getrocknete. Zwei Öle sind ebenfalls im Spiel, Sonnenblumenöl und natives Olivenöl extra. Was danach in den Beutel wandert, ist unregelmäßig geschnitten, keins gleicht dem anderen.

In der Via Primo Maggio in Matera sitzt Bontà Lucane, und die Focaccine con Olive Nere kommen von dort zu uns ins Regal.

Dieses Salzgebäck mag Begleitung

Ein Glas Wein steht daneben, und wenn Gäste kommen, sind die ersten Oliven-Cracker schon weg, bevor überhaupt jemand eingeschenkt hat.

Im Fachhandel stehen sie meist bei den Weinleuten, geführt unter den Crackern, und gemacht sind sie für den Tisch, an dem länger geredet als gegessen wird und niemand auf die Uhr sieht.

Was wir von diesem Haus ausgesucht haben, liegt bei Bontà Lucane beieinander. Mehr braucht ein Abend nicht, an dem niemand kochen will.