Olivenöl Picual

Olivenöl Picual von Castillo de Canena aus Andalusien

Das Picual-Olivenöl von Castillo de Canena ist ein natives Olivenöl extra aus sortenreinen Picual-Oliven, gekeltert von der Familie Vañó im andalusischen Canena. Grün und kraftvoll im Duft, im Mund erstaunlich sanft, mit feiner Bitterkeit und pfeffriger Schärfe, die erst spät nachsetzt.

Olivenöl Picual von Castillo de Canena ist ein natives Olivenöl extra aus einer einzigen Olivensorte, gewonnen in der Provinz Jaén. Die Picual gilt als kräftigste unter Andalusiens Olivensorten – und gibt diesem grünen, intensiv fruchtigen Öl seine Tiefe. Ein Picual-Olivenöl mit Haltung, ausbalanciert zwischen Frucht, Bitterkeit und Schärfe.

Grüne Tomate, frisches Gras und eine pfeffrige Schärfe

Schon beim Öffnen der 500 ml Flasche duftet dieses spanische Olivenöl nach frisch geschnittenem Gras, grüner Tomate und Tomatengrün, dazu Artischocke und grüne Banane. So riecht ein frisch gepresstes Picual, das nicht lange auf sich warten lässt – ein Duft wie ein Spaziergang durch den Olivenhain im Frühjahr.

Im Mund zeigt sich das Picual-Olivenöl zunächst sanft und rund, ehe eine angenehme Bitterkeit und eine pfeffrige Schärfe nachsetzen. Fruchtig, würzig und kräftig – ein ausgewogenes Öl mit Aromentiefe, das den Mund noch lange beschäftigt. Das Pfeffern im Hals gehört zu einem jungen Öl und ist ein Frischezeichen, kein Fehler.

Die Picual-Olive bringt diese kräftige Struktur mit, die sie unter Kennern so beliebt macht: viel Charakter, aber nichts Schroffes. Genau diese Balance unterscheidet ein großes Picual von einem bloß scharfen Öl. Wer einmal ein echtes Picual probiert hat, erkennt es danach am Duft wieder.

Auf warmem Brot, über Tomaten, zu Hülsenfrüchten

Dieses Olivenöl mag kräftige Begleiter: gegrilltes Gemüse, reife Tomaten, einen Teller Hülsenfrüchte oder schlicht eine Scheibe warmes Brot. In Andalusien gehört ein gutes Öl zu jeder Mahlzeit, vom Frühstücksbrot bis zum Abendessen, ein großzügiger Schuss über alles, was Würze verträgt.

Roh als Finish entfaltet es seine ganze Würze – über gegrilltem Fisch, über einem Salat oder einer kalten Gazpacho, gern mit ein paar Flocken Fleur de Sel darüber. Hitze verträgt ein Picual dank seiner Polyphenole besser als viele andere Öle, und trotzdem bleibt dieses früh geerntete Öl eines für die rohe Verwendung. Aus derselben Ecke Andalusiens kommt ein Bio-Olivenöl aus Jaén, und mehr spanische und italienische Olivenöle findest du in unserer Sammlung.

Die Familie Vañó keltert seit 1780

Hinter dem Öl steht die Familie Vañó, die in Canena seit 1780 Oliven anbaut und ihr Gut nach der namensgebenden Burg Castillo de Canena benannt hat. Über 240 Jahre Erfahrung stecken in jeder Flasche.

Heute führen die Geschwister Rosa und Paco Vañó das Familiengut im Tal des oberen Guadalquivir, eingebettet zwischen den Sierras von Cazorla und Mágina. Für die beiden beginnt die Qualität im Olivenhain, nicht erst in der Mühle.

Die Oliven werden mit dem Schirmrüttler geerntet, damit weder Baum noch Frucht Schaden nehmen, und in der gutseigenen Mühle bei Puente del Obispo schonend verarbeitet, damit ihr grünes, frisches Aroma in der Flasche ankommt. Tradition und ein wacher, moderner Blick gehen hier Hand in Hand.

Die Auszeichnungen sprechen für sich. Beim Mario-Solinas-Preis des Internationalen Olivenrats stand das Öl 2018 in der Kategorie intensiv fruchtig auf Platz eins unter 189 eingereichten Ölen, und der Guide Flos Olei vergab 2019 für die Reserva Familiar Picual des Hauses hundert von hundert Punkten. Nachzulesen ist beides auf der Auszeichnungsseite des Erzeugers, castillodecanena.com/en/awards/. Alle Achtung.