Scorza Fondente Limoncello – Borkenschokolade

Majani Scorza Fondente Limoncello aus Bologna

Scorza Fondente Limoncello von Majani ist eine Borkenschokolade aus dunkler Schokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao und dem Aroma von Pallini Limoncello. Geschmack geben ihr ein Aufguss aus Zitronenschalen von der Amalfiküste und das ätherische Öl der dortigen Zitrone.

Scorza Fondente Limoncello ist die Zitronenschokolade von Majani aus Bologna, eine dunkle Borkenschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao. Ihr Aroma erinnert an den Zitronenlikör, der an der Küste von Amalfi nach dem Essen gern eiskalt auf den Tisch kommt. Die schmalen Riegel liegen zu 38 Gramm in einem kleinen Etui und schmecken pur ebenso wie zum Espresso.

Zitronenschale, Sonne und dunkler Kakao

Bricht man einen Riegel nach dem Essen auf, steigt sofort der Duft frisch abgeriebener Zitronenschale auf, so hell und klar wie ein Sommermorgen über dem Golf von Salerno. Auf der Zunge zerfällt die Scorza mürbe in feine Splitter, und während sie langsam schmilzt, legt sich die Zitrone wie ein Sonnenstrahl über den dunklen Kakao. Die leichte Herbe der Schokolade hält die Süße dabei angenehm zurück. Ein kurzer Espresso daneben unterstreicht die herbe Seite der Schale.

Anders als die Schwester mit drei Zitrusfrüchten bleibt diese Scorza ganz bei einer einzigen Frucht und zeigt sie dafür umso deutlicher. Die Schale bringt jene feine Bitterkeit mit, die auch einen guten Limoncello ausmacht, und genau diese Note macht die Schokolade so frisch. Vanille gibt dem Ganzen am Ende eine runde, warme Basis, auf der die Zitrone lange nachklingt.

Ein Aufguss aus Zitronenschalen von der Amalfiküste

Für das Limoncello-Aroma werden Zitronenschalen aus Amalfi in Alkohol eingelegt, ganz so, wie man an der Küste auch den Likör selbst ansetzt. Dabei löst der Alkohol die duftenden Öle aus der Schale und hält sie fest, weshalb auch Alkohol in der Zutatenliste steht. Dazu kommt das ätherische Öl der Limone Costa d'Amalfi, einer Zitrone mit geschützter geografischer Angabe.

Diese Zitronen wachsen an der steilen Küste südlich von Neapel auf schmalen Terrassen, die seit Jahrhunderten über dem Meer in den Fels gebaut sind. Ihre Früchte sind groß, spitz zulaufend und haben eine dicke, besonders aromatische Schale, welche sie für Limoncello so begehrt macht. Die Ernte auf den Terrassen ist bis heute vor allem Handarbeit. In der Scorza aus Bologna treffen sie auf eine dunkle Schokolade, deren kräftiger Kakao der Zitrone Halt gibt.

Die erste feste Schokolade Italiens im Taschenformat

Als die Scorza 1832 entstand, galt sie als die erste feste Schokolade des Landes, und bis heute rollt Majani dafür eine hauchdünne Schicht Schokolade auf sich selbst. So entstehen die rauen, gefurchten Riegel, die an die Rinde eines Baumes erinnern und ihr den Namen gaben. Mit 38 Gramm ist das Etui klein genug für die Handtasche und groß genug, um es nach dem Abendessen mit zwei, drei Gästen zu teilen.

Bei Zimmertemperatur zeigt die Zitrone ihren Duft am deutlichsten, deshalb gehört die Scorza in einen kühlen Schrank und nicht in den Kühlschrank. Wer die Zitrone lieber in Begleitung von Orange und Bergamotte genießt, greift zur Scorza Fondente Agrumi, der Borkenschokolade mit Zitrusaroma. Weitere Klassiker aus Bologna zeigt das Porträt von Majani Schokolade, und viele weitere Tafeln liegen bei den Schokoladentafeln. Ein Stück Amalfiküste zum Espresso.