Trüffel Fantaisie Karamell – 250g

Trüffel Fantaisie Karamell mit einem Hauch Salz

Die Trüffel Fantaisie Karamell von Mathez sind französische Schokoladentrüffel mit gesalzenem Karamell, in dunklem Kakaopulver gewälzt und im roten Ballotin verpackt. Der weiche Ganache-Kern trägt knusprige Karamellstückchen und eine feine Prise Salz – süß, salzig, mit Biss.

Die Trüffel Fantaisie Karamell nehmen das pudrige Originalrezept von Chocolat Mathez und verfeinern es mit gesalzenem Karamell nach bretonischer Art. In die weiche Ganache aus westafrikanischem Kakao sind knusprige Karamellstückchen eingearbeitet, dazu ein Hauch Salz, der die Süße wachhält. Im roten Ballotin steckt ein Beutel mit 250g dieser Karamelltrüffel – am schönsten leicht gekühlt, wenn das Karamell noch fein knackt. Der rote Schmuckkarton mit französischem Flair macht schon von außen Lust auf das, was drinsteckt.

Süßes Karamell trifft eine Prise Salz

Erst kommt der weiche Schmelz der Ganache, dann knirschen die Karamellstückchen, und ganz am Ende meldet sich das Salz.

Das gesalzene Karamell bringt Butter und Toffee ins Spiel, das Salz hält dagegen und nimmt der Süße die Schwere. So entsteht dieses Hin und Her aus süß und salzig, weich und knusprig, warm und würzig, nach dem man kaum aufhören mag. Nach dem letzten Bissen bleibt das Salz noch einen Moment auf der Zunge, wie ein leiser Nachklang. Oh là là, sagen die Franzosen – und dieses eine Mal geben wir ihnen recht.

Gesalzenes Karamell nach bretonischer Art

Das Vorbild ist der berühmte caramel au beurre salé aus der Bretagne, wo Karamell seit jeher mit gesalzener Butter gekocht wird. Mathez übersetzt diese Spezialität in seine pudrige Trüffelform.

Für die Trüffel wird das Originalrezept aus weicher Ganache und dunklem Kakaopulver mit fein gehacktem Karamell und einer Spur Salz kombiniert. Die Karamellstückchen machen rund 5 Prozent aus – genug, um in jedem Bissen zu knacken, ohne die Ganache zu übertönen. Anders als beim caramel au beurre salé aus dem Löffel bleibt hier alles fest und knackig, weil das Karamell in Stückchen und nicht als weiche Creme im Kern sitzt.

Ein Klassiker aus dem Anjou, seit 1934

Die Grundlage stammt von Chocolat Mathez aus Châteauneuf-sur-Sarthe im Anjou, wo Alaüs Mathez 1934 die erste Kakaotrüffel von Hand formte.

Aus dem puren Original sind über die Jahrzehnte viele Sorten geworden – der Genussunternehmer Éric Fischer brachte in den 1990er Jahren neue Ideen und ausgesuchte Geschmacks-Handwerker ins Haus. Die Karamell-Variante gehört heute zu den beliebtesten und reist wie ihre Geschwister in über 40 Länder. Wer einmal die Kombination aus Kakao, Karamell und Salz probiert hat, versteht schnell, warum. Das Rezept blieb über die Jahre gleich, nur die Dose und der Ballotin bekommen hin und wieder ein neues Kleid.

Am liebsten zum Espresso, gern verschenkt

Unser Tipp: Zu einem kräftigen Espresso oder einem Milchkaffee kommen Karamell und Salz besonders schön zur Geltung, weil die Röstnoten das Toffee aufgreifen. Auch neben einer Kugel Vanilleeis oder zu einem Glas Cidre machen die Karamelltrüffel eine gute Figur. Der rote Ballotin macht sie obendrein zu einem hübschen Mitbringsel, wenn du nicht mit leeren Händen vor der Tür stehen möchtest.

Magst du es lieber pur, findest du das Original ohne Karamell im goldenen Ballotin; fruchtig wird es mit der Cointreau-Variante, und alle Sorten stehen bei den Schokoladentrüffeln von Mathez. Ein Hinweis noch: Die Trüffel sind wärmeempfindlich und reisen nur bei Temperaturen bis 20 Grad – im Sommer wählst du besser den gekühlten Frischeversand.