Ruby Wood – 500ml

Ruby Wood, das dunkle Gegenstück aus Berlin

Ode Ruby Wood ist ein aromatisiertes weinhaltiges Getränk aus Berlin mit 18,5 Prozent Alkohol, gebaut auf Riesling, Bitterorange und rotem Sandelholz. Tiefrot im Glas, würzig im Mund und mit einer Bitterkeit, welche aus Wurzeln und Rinden kommt.

Ode Ruby Wood ist der rote der beiden Berliner Aperitifs und geht dorthin, wo Bright Lemon aufhört: ins Holzige, Würzige, Erdige. Hibiskusblüten und Bitterorange geben die Farbe, Enzian und Chinarinde die Kante, Vanille und Rotsandelholz die Wärme. Ein Aperitif für die Stunde, in welcher das Licht schon tiefer steht.

Im Glas leuchtet er granatrot und riecht nach getrockneter Orangenschale, nach Hibiskus und einem Anflug Vanilleschote. Der erste Schluck ist saftig und fruchtig, dann greift die Bitterkeit zu und bleibt lange stehen. Kräftig, fruchtig, würzig – und bitter zuletzt, in genau dieser Reihenfolge.

Hibiskus, Bitterorange und rotes Sandelholz

Die Farbe von Ruby Wood kommt nicht aus dem Farbtopf, sondern aus Hibiskusblüten, welche dem Aperitif zugleich ihre säuerliche Frische mitgeben.

Bitterorange und süße Orange bilden das fruchtige Fundament, Pomeranze, Chinarinde und Enzian steuern die drei klassischen Bitterstoffe bei. Darüber legen sich Vanilleschote und rotes Sandelholz, welche das Ganze abrunden und ihm jene warme, fast harzige Tiefe geben, die dem Aperitif den Namen gegeben hat. 18,5 Prozent Alkohol, 500 ml, und keine Zutat, die sich nicht benennen ließe.

Im Negroni, im Tonic, pur auf Eis

Ruby Wood verträgt Gesellschaft: 3 cl davon, 3 cl roter Wermut und 3 cl Saar Dry Gin ergeben einen Negroni mit erstaunlich klarer Frucht.

Kürzer geht es mit Tonic – 4 cl auf ein gutes Tonic Water, eine Scheibe Orange dazu, fertig. Pur auf einem großen Eiswürfel bleibt am meisten von der Würze übrig, dafür braucht er 2 bis 3 Minuten, bis er sich öffnet. Er mag Herzhaftes an seiner Seite, Käsegebäck, Oliven oder eine Scheibe luftgetrockneten Schinken. Serviere ihn bei 8 bis 10 Grad, nicht kälter, sonst verschließt sich die Vanille.

Im Sommer ist der Ruby Spritz die naheliegende Form: 5 cl auf Eis, mit trockenem Schaumwein aufgefüllt, ein Zweig Rosmarin hinein. Wenn du es zum Essen probieren möchtest, dann zu gegrilltem Gemüse oder zu einem kräftigen Hartkäse – die Bitterstoffe kommen dort besser zur Geltung als neben etwas Süßem.

Ein Riesling aus Rheinhessen als Fundament

Unter allen Botanicals liegt ein Wein: Winzer Nico Espenschied baut den Riesling eigens für Ode aus, mit einem Verhältnis von Süße und Säure, welches die Bitterstoffe tragen kann.

Ein Riesling ist für diese Aufgabe die unbequemere Wahl. Er bringt Säure mit, wo ein neutraler Weißwein einfach nachgeben würde, und er hat eine eigene Frucht, welche sich gegen Chinarinde und Enzian behaupten muss. Genau deshalb funktioniert er hier: Die Bitterstoffe stehen nicht auf einer leeren Fläche, sondern auf etwas, das zurückschiebt.

Wer schon einmal einen Bitter-Aperitif auf Zuckerbasis daneben probiert hat, hört den Unterschied sofort. Der eine wird nach dem 2. Schluck zäh, der andere bleibt über ein ganzes 20-cl-Glas hinweg trinkbar, weil die Säure immer wieder aufräumt. Das FAZ-Magazin schrieb, Ode sei ein Gegenbeispiel für das Argument, dass es erst südlich des Brenners einen anständigen Aperitif gebe. Genauso sehen wir das auch.

Rot und Gelb, ein Paar im Regal

Die braune Flasche aus recyceltem Glas trägt ein rotes Papieretikett und eine rote Holzkugel als Verschluss – zusammen mit der gelben Schwester ergibt das ein hübsches Paar im Regal. Nach dem Öffnen kühl stellen, dann hält der Aperitif etwa vier Wochen. Das kleine Format und die gelbe Variante findest du beim ganzen Sortiment von Ode Berlin, Verwandtes bei den Aperitifs.