Sardinen in Olivenöl

Saftige Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis

Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis, das ist eine handwerkliche Fischkonserve, für die der Fisch vor dem Einlegen bei niedriger Temperatur getrocknet wird. Danach ruhen die Sardinen in nativem Olivenöl, gewürzt mit Salz, bis jemand die Dose öffnet.

Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis sind portugiesische Sardinen in Olivenöl, gefangen vor der Küste der Algarve und eingelegt in der 120-Gramm-Dose. Es ist die klassische Art, Sardinen einzulegen, und an ihr schmeckt man ganz unverstellt, was der Fisch selbst mitbringt.

Silbriger Fisch, kräftig und zart

Die Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis liegen in der Dose dicht an dicht, silbrig glänzend und mit dunklem, blaugrauem Rücken. Unter der Haut ist das Fleisch hell und weich, und es schmeckt so, wie man sich eine gute Sardine wünscht: kräftig, saftig und zart, und ein wenig nach Meer. Das native Olivenöl legt sich um jeden einzelnen Fisch und hält ihn geschmeidig, bis die Gabel kommt.

Die „Sardinhas com Azeite“, Nº 09 von Papa Anzóis, sind portugiesische Sardinen in Olivenöl, so vertraut, als hätte man sie schon immer im Haus gehabt. Gerade in dieser ganz schlichten Form merkt man, wie zart der Fisch geblieben ist und wie viel Saft er behalten hat. Pur von der Gabel sind sie schon ein kleines Fest. An Abenden, an denen niemand mehr kochen mag, greift man zuerst nach dieser Dose.

Auf geröstetem Brot mit gesalzener Butter

Röste eine Scheibe kräftiges Landbrot, bis die Kruste knistert, und bestreiche sie mit gesalzener Butter aus der Bretagne. Darauf gehören die Sardinen, mit der Gabel leicht angedrückt, dazu Flor de Sal von der Algarve und frisch gemahlener Pfeffer. Das Knistern der Kruste und der Duft der warmen Butter sind dabei schon die halbe Freude.

Soll mehr daraus werden, stellst du einen grünen Salat mit roter Zwiebel in hauchdünnen Ringen und glatter Petersilie dazu. Ein paar schwarze Oliven daneben, und der Teller erinnert an eine Tasca, eine der kleinen, einfachen Gaststuben Lissabons.

Sanfte Wärme und viel Geduld

Bevor die Sardinen in die Dose kommen, entzieht Papa Anzóis ihnen bei niedriger Temperatur langsam Wasser, statt sie vorzugaren. Das Verfahren hat das Haus selbst entwickelt. Rund einen Tag nimmt sich die Konservenfabrik an der Algarve dafür Zeit, damit der Fisch möglichst viel von dem behält, was ihn frisch vom Boot ausgemacht hat: Duft, Saft und Zartheit.

Dieser Arbeitsschritt gehört zu jeder Sorte der Reihe, von der Zitrone bis zur Tomatensauce.

In Portugal gehört die Sardine aufs Brot

In Lissabon erzählt man sich, die Sardine sei zuerst in einer Taverne im Viertel Ribeira auf eine Scheibe Brot gelegt worden, damit das Brot ihren Saft auffängt. Bis heute isst man sie so, besonders im Juni, wenn zu den Santos Populares, den Festen der Volksheiligen, in den Gassen gegrillt wird und es nach Holzkohle duftet.

Wer im Winter portugiesische Sardinen in Olivenöl aufs Brot legt, holt sich ein Stück dieser Junitage in die Küche. Für unsere Sardinen aus Portugal haben wir diese Dose als die schnörkellose Grundsorte unter den Konserven von Papa Anzóis ausgewählt.

Inhalt 120 g – Abtropfgewicht 80 g