Handgeschälte Piquillo-Paprika aus Navarra

Die Pimientos del Piquillo von Anko sind ganze, über Buchenholz geröstete Paprikaschoten aus Navarra, von Hand gehäutet und nur mit Salz im eigenen Saft eingelegt. Kein Gemüse aus der Massenproduktion, sondern eine Handarbeit, Schote für Schote.

Pimientos del Piquillo sind eine spanische Spezialität aus Navarra: tiefrote, dreieckig zulaufende Paprikaschoten, die ihren Namen der spitzen Form am unteren Ende verdanken. Anko röstet die 8 bis 10 Zentimeter langen Schoten aus der Region um Cadreita über Buchenholz und schält sie danach von Hand, eine nach der anderen. So bleiben Aroma, Biss und die kompakte Struktur der Paprika erhalten.

Süßlich, rauchig und angenehm fest

Schon im Glas leuchtet die Paprika in kräftigem Rot, das Fruchtfleisch ist dick und fest, nicht weich gekocht. Das Rösten über Buchenholz gibt ihr eine süßliche, leicht rauchige Note, die eine frische Paprika nicht hat.

Im Biss zeigt sich die Piquillo saftig, mit einer feinen Süße, die von der Röstung getragen wird. Sie hält ihre Form beim Schneiden und Füllen, dreieckig, fleischig, ohne Kerne oder Häute – dafür sorgt die sorgfältige Handarbeit beim Schälen.

Auf Brot, im Salat, zu Schinken

Die Pimientos del Piquillo eignen sich als Tapa auf knusprigem Brot, im Salat, zu Käse oder als Beilage zu gegrilltem Fisch und Fleisch.

Auf einer Tapas-Platte neben Hojiblanca Oliven mit Paprika und Sardinen in Olivenöl ergeben sie ein kleines spanisches Menü ohne Herd. In Streifen geschnitten passen sie zu Chorizo und Manchego, ganze Schoten lassen sich mit Fischfarce oder Ziegenfrischkäse füllen und kurz überbacken. Zur kühlen Gazpacho von Anko schließt sich der spanische Kreis.

Von Hand geschält in Navarra

Anko züchtet und verarbeitet die Piquillo-Paprika seit 1959 in Cadreita, im Ebrotal Navarras – ein Familienbetrieb, den heute die Kinder von Benito Prat und Carmen Preciado unter dem Namen Anko führen.

Nach der Ernte kommen die Schoten ganz über offenes Buchenholzfeuer, bis die Schale schwarz und blasig ist. Erst dann werden sie von Hand gehäutet, Schote für Schote, denn nur so bleibt das feste Fruchtfleisch unversehrt. Anko unterscheidet zwei Qualitäten, Entero Extra und Primera, je nach Größe und Form der Schoten. Eingelegt wird ausschließlich mit Salz im eigenen Saft, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe – ein Verfahren, das die Region Navarra mit dem Siegel „Alimentos Artesanos" auszeichnet.

Eine 235-Gramm-Dose ergibt rund 215 Gramm Abtropfgewicht an ganzen Schoten – genug für eine großzügige Tapas-Runde zu zweit.