Puro – Condimento Rosé

PURO Condimento Rosé von Alico, hell, rosa & fruchtig

Der PURO Condimento Rosé von Alico ist eine helle, zart rosafarbene Balsamico-Würze aus Sorbara bei Modena. Mild und ausgewogen, süß-säuerlich im Spiel. Kein schwerer dunkler Aceto, sondern eine leichtfüßige Sommerwürze für helle Gerichte.

PURO Condimento Rosé ist eine helle Balsamico-Würze der Familienmanufaktur Alico aus Sorbara bei Modena, seit Ende der 1980er Jahre Heimat italienischer Essig-Tradition. Auf Basis von Traubenmostkonzentrat und Weinessig gereift und mit einem Pflanzenauszug zart rosa gefärbt, zeigt er eine milde Süße-Säure-Balance, welche dich eher an einen Sommerwein erinnert als an einen klassischen dunklen Aceto. Eine junge Alternative für deine leichte Küche.

Zart rosa, fruchtig, leichtfüßig

Aus der Flasche fließt der PURO Rosé in einem hellen Himbeerton, trägt ein Aroma nach eingekochten Beeren und schließt mit leicht fruchtiger Süße ab. Lass dich überraschen, wie viel Charakter in einer rosafarbenen Würze wohnen kann. So geht Balsamico im Sommer.

Die Aromatik erinnert an reife Himbeeren, an einen Hauch Erdbeere, an den frischen Anklang einer Quitte. Der Puro Condimento alimentare Rosé umspielt mit seiner Säure, das Traubenmostkonzentrat, ohne es zu dominieren. Die Konsistenz ist fein und sirupartig.

Was ihn vom klassischen dunklen Aceto unterscheidet, ist sein heller Charakter – er zieht sich zurück, wo der schwarze Bruder gern in den Vordergrund drängt. Du kannst ihn dosieren wie einen guten Wein: 3 bis 5 Tropfen reichen, mehr will er gar nicht. Eine Würze mit gutem Benehmen.

Genieße ihn zu Sommersalat und Erdbeeren

Leichte Sommerküche ruft nach dem Rosé, auch beim Essig – ein paar Tropfen über gemischten Blattsalat mit Ziegenkäse, über gedämpften Fisch, über Erdbeeren mit Vanilleeis.

Besonders schön zeigt er sich zu Carpaccio vom Fisch oder zu rohem Thunfisch, wo sein zarter Ton den feinen Eigengeschmack nicht überdeckt. Zu hellem Fleisch wie Kalb oder Pouletbrust gibt er eine fruchtige Kante, welche ohne schwere Süße auskommt. Probier ihn auch über reifem Pfirsich mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl und einer Prise grobem Meersalz – das ist Sommer im Teller.

In der Patisserie entfaltet er seine zweite Begabung. Panna cotta, Ziegenfrischkäse-Mousse und weißes Schokoladenparfait werden von 2 bis 3 Tropfen PURO Rosé in eine andere Liga gehoben. Auch zu Erdbeeren, Himbeeren oder marinierten Trauben – die Frucht trifft Frucht und beide heben sich gegenseitig.

Alico aus Sorbara, seit Ende der 80er

Alico ist eine familiengeführte Acetaia aus Sorbara bei Bomporto, mitten im Herzland des Aceto Balsamico di Modena. Gegründet Ende der 1980er Jahre, um Familientradition, Fachwissen und die Leidenschaft für Balsamico unter einem Dach zu vereinen.

Die Manufaktur arbeitet in kleinen Chargen, fern industrieller Massenware, und gehört zum Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP. Die PURO-Linie ist Alicos eigener Entwurf jenseits der klassischen IGP-Pflicht – Würzen, welche nicht der alten Formel folgen, sondern in drei Profilen erscheinen: dunkel, weiß und rosé. Der Rosé-Condimento ist dabei die jüngste und leichteste Variante, gedacht für die helle Küche.

Heute führt Alico über 20 Balsamico-Produkte in seinem Sortiment. Neben der PURO-Reihe laufen die Marken Fattoria Estense und Lodovico Campari unter demselben Dach – wer sich einmal durch das Sortiment probieren möchte, findet dort den dunklen IGP-Balsamico – jung oder gereift. Alle Achtung für ein Haus, welches klassisches Handwerk mit hellem Kopf weiterführt.

Genusstipp

Unser Tipp: Lagere den PURO Rosé kühl und dunkel bei 10 bis 15 Grad, dann bleiben die Fruchtnoten über viele Monate präsent. Schon ein paar Tropfen reichen – über Sommersalat mit Ziegenkäse und Walnüssen, über Erdbeeren mit Vanilleeis, über gegrillten Fisch mit frischen Kräutern. Die geöffnete 250-ml-Flasche hält sich verschlossen bis zu 12 Monate, damit deine feine Frucht erhalten bleibt.