Oliven Mix Provence – entsteint

Fünf Olivensorten in einem Glas aus der Provence

Der Oliven Mix Provence von Olives Arnaud versammelt fünf entsteinte Sorten in einer Salzlake mit Rotweinessig, Sonnenblumenöl und Thymian aus der Provence. Grün, violett und tiefschwarz liegen nebeneinander im Glas. Kein sortenreines Glas, sondern die ganze Aperitifschale auf einmal.

Oliven Mix Provence entsteint ist die bunte Antwort des Hauses Olives Arnaud auf die Frage, welche Olive man denn nun nehmen soll. Fünf Sorten kommen zusammen ins Glas: violette Tailladées, aufgeschlagene grüne, kleine Coquillos, Picholine aus der Provence und schwarze, welche trocken im Salz gereift sind. 0,24 % Thymian würzen die Runde.

Violett, grünlich, tiefschwarz

Schon durchs Glas siehst du, worum es hier geht: fünf Farben, fünf Größen, fünf verschiedene Bisse in einer Schale.

Helle, große Früchte liegen neben kleinen dunklen, dazwischen leuchtet es rötlich-violett, und überall hängen Thymianblättchen an den Oliven.

Die Picholine bringt die schlanke, leicht nussige Frische mit, die aufgeschlagene grüne ist fest und salzig, die kleine Coquillos knackt zwischen den Zähnen. Die violette Tailladée wird vor dem Einlegen eingeritzt, damit die Lake hineinkommt, und die schwarze aus dem Salz gibt der Mischung ihre dunkle, fast rosinenartige Tiefe.

Rotweinessig in der Lake hält das Ganze aufgeweckt, ohne sauer zu werden, der Thymian legt einen krautigen Faden darüber. Er kommt aus der Provence, wo er seit 2018 als Thym de Provence IGP geschützt ist. Mild bleibt der Mix trotzdem: 1,5 g Salz je 100 g, ein knappes Drittel dessen, was die reine Salzolive mitbringt. Fruchtig, salzig, krautig, alles zugleich in einer Schale.

Die Schale, aus der sich alle bedienen

Ein Glas auf den Tisch, ein Löffel dazu, fertig ist die Aperitifschale, aus der sich jeder nimmt, was ihm schmeckt.

Genau dafür ist dieser Oliven Mix gemacht. Er passt zu einem trockenen Weißen ebenso wie zu einem kalten Bier, und weil kein Kern im Weg ist, braucht es kein zweites Schälchen für die Reste. Dazu ein paar Croquets mit Tomate und Piment d'Espelette, etwas Baguette, ein Stück Käse, und der Abend ist versorgt.

Für Gäste ist dieses Glas praktisch, weil jeder findet, was er mag: die einen greifen zu den grünen, die anderen fischen gezielt die dunklen heraus.

In der Küche macht sich die Mischung auf der Pizza gut, in einer Tomatensauce mit Kapern oder grob gehackt über gebratene Kartoffeln. Weil fünf Sorten darin stecken, bringt schon ein Löffel Abwechslung in den Teller. Wenn du es lieber sortenrein magst, steht die reine grüne Variante mit Kräutern der Provence gleich daneben.

Fontvieille, Tarascon und drei Generationen

Olives Arnaud arbeitet seit 1947 an nichts anderem als an Oliven, angefangen hat Marius Arnaud im provenzalischen Dorf Fontvieille.

Sein Sohn André war 17 Jahre alt, als er mit einstieg, Bruder Louis kam dazu, und 1956 belieferte das kleine Haus bereits Provence und Paris. In dritter Generation steht das Haus heute da, so wie Pierre und Philippe Arnaud es weiterführen. Die Werkstatt liegt in Tarascon zwischen Arles und Avignon, in einer Landschaft, welche für Oliven eine eigene Ursprungsbezeichnung führt, die Vallée des Baux de Provence.

Auf dem Etikett heißt dieses Glas übrigens Mélange Provençal, so wie es in Frankreich seit jeher genannt wird. Bei uns stehen die Arnaud-Oliven seit über fünfzehn Jahren in der Frischetheke, und dieser Mix ist der meistgekaufte davon. Weiter geht es nebenan mit den mediterranen Antipasti aus Paprika, Kapern und eingelegten Zwiebeln.

Nettogewicht 248 g – Abtropfgewicht 130 g