Mandelkuchen mit Zitrone

Zitrone trifft Mandel in diesem Kuchen aus der Provence

Der Mandelkuchen mit Zitrone der Biscuiterie de Provence ist ein glutenfreies Mandelgebäck mit natürlichem Zitronenextrakt, gebacken ganz ohne Mehl. Kein schwerer Zitronenkuchen, sondern ein leichtes, saftiges Original aus Saint-Maurice-sur-Eygues mit 32 Prozent Mandeln.

Der Mandelkuchen mit Zitrone ist die frische Variante des Délice de l'Amandier, gebacken von der Biscuiterie de Provence in der Drôme provençale. Zu 32 Prozent Mandeln, Freilandeiern und gerührter Butter gesellt sich ein Tropfen natürlicher Zitronenextrakt, der den nussigen Teig hell und sommerlich macht. Mehl kommt keines hinein.

Schon beim Anschneiden steigt der Mandelduft auf, dann kommt die Zitrone dazu, fein und klar wie ein Sommermorgen. Die Krume ist saftig, zart, goldgelb, das Aroma nussig mit einer frischen Spitze. Kein Mehl beschwert den Teig, und so bleibt der Kuchen leicht. Ein Stück davon, und der Kaffee schmeckt gleich ein wenig südlicher. Erfrischend.

Wo die Mandel auf die Zitrone trifft

Der Reiz liegt im Kontrast. Die Mandel bringt Wärme und Fülle, die Zitrone setzt einen hellen, spritzigen Akzent obendrauf, und keiner der beiden drängt sich vor. So schmeckt der Süden Frankreichs, sonnig und leicht zugleich.

Nur 0,1 Prozent Zitronenextrakt genügen, damit der Kuchen nach Süden schmeckt, ohne sauer zu werden. Die 32 Prozent Mandeln aus dem Mittelmeerraum halten dagegen und geben ihm seine cremige, feuchte Textur. Der Verzicht auf Mehl ist dabei kein Zugeständnis an Allergiker allein, sondern der Grund, warum der Kuchen so satt und klar nach Mandel schmeckt. Nie pappig, nie trocken.

Ein Sommerdessert zu Sorbet und Beeren

Diesen Zitronen-Mandelkuchen schneidest du am besten in schmale Riegel und reichst ihn zum Espresso oder als leichtes Dessert nach einem sommerlichen Menü. Auch zum Nachmittagskaffee macht der Mandelkuchen mit Zitrone eine gute Figur.

Er liebt die Nähe von frischen Früchten, ein paar Erdbeeren, etwas Zitronensorbet oder eine Handvoll Himbeeren, und harmoniert mit einer süßen Fruchtsauce. Unser Tipp: kurz angewärmt und mit einem Löffel Crème fraîche serviert, dazu ein Glas kühler Muskateller, wird daraus ein kleiner Nachmittag in der Provence.

In der praktischen Dose bleibt der Kuchen lange frisch und macht sich gut als Mitbringsel.

Noch ein Hinweis zur Dose, denn manchmal sitzt der Kuchen fest. Am leichtesten bekommst du ihn heraus, indem du ihn einmal quer in der Mitte durchschneidest, die Dose umdrehst und den Rand ein wenig nach außen biegst. Klopfst du dann auf den Boden, rutscht der Kuchen meist von selbst heraus. Zum Schluss ziehst du das dünne Stück Backpapier ab, das an der Unterseite klebt, und schneidest den Kuchen in Riegel oder Ecken.

Magst du es lieber schlicht, nimm den klassischen Mandelkuchen ohne Zitrone, und wer die Zitrone liebt, findet sie auch in den Mandel-Macarons mit Zitrone.

Sechs Generationen Mandelkunst aus der Drôme

Gebacken wird der Kuchen bei der Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues, einem Familienhaus mit Blick auf den Mont Ventoux. Seit sechs Generationen dreht sich hier alles um die Mandel. Aus dem Handel mit ihr wuchs über die Jahre eine kleine Manufaktur mit über 150 Rezepten, süß wie salzig.

Schon 1833 handelte der Vorfahr Joseph Bédouin mit Mandeln, Aprikosenkernen und Lindenblüten, heute führt Frank Bédouin das Haus mit seiner Frau France und seinem Bruder Victor. Für den zarten Schmelz sorgt gerührte Butter aus dem Charentes-Poitou, für den Duft echtes Zitronenextrakt statt künstlichem Aroma. Kein Farbstoff, keine Konservierung, wie es sich für gutes Gebäck gehört.

Das ganze Sortiment findest du bei der Biscuiterie de Provence, mehr Süßes im französischen Süßgebäck. Sonne im Kuchen, das ganze Jahr.