Schoko Mandelkuchen

Ein Schoko Mandelkuchen ohne Mehl für Schokoladenfreunde

Der Schoko Mandelkuchen der Biscuiterie de Provence ist ein glutenfreies Mandelgebäck mit Schokolade und 30 Prozent Mandeln, gebacken ganz ohne Mehl. Kein trockener Schokokuchen, sondern ein saftiges Original aus Saint-Maurice-sur-Eygues, schokoladig und nussig zugleich.

Der Schoko Mandelkuchen ist die schokoladige Variante des Délice de l'Amandier, gebacken von der Biscuiterie de Provence in der Drôme provençale. Zu 30 Prozent Mandeln kommen echte Schokolade, Freilandeier, gerührte Butter und etwas Vanille, aber kein Krümel Mehl. So bleibt der Kuchen glutenfrei und schmeckt tief nach Kakao und Nuss.

Auf dem Teller glänzt der Kuchen dunkel und feucht, es duftet nach Kakao und gerösteter Mandel. Auf der Zunge ist er saftig, weich, schokoladig, mit der feinen Bitternote guter Schokolade und der Wärme der Mandel dahinter. Kein Mehl, kein trockener Biss. Schokoladig bis zum letzten Krümel.

Kakao und Mandel in einem Kuchen

Der Schoko Mandelkuchen lebt vom Zusammenspiel zweier kräftiger Aromen. Die Mandel gibt Fülle und Schmelz, die Schokolade bringt Tiefe und eine leise Bitterkeit, und zusammen ergeben sie etwas Rundes. Das eine ohne das andere wäre nur halb so gut.

13 Prozent Schokolade stecken im Teig, dazu 30 Prozent Mandeln vom Mittelmeer. Weil kein Mehl die Aromen verdünnt, schmeckt beides klar und satt. Frische Butter macht die Krume weich, etwas Vanille rundet das Ganze ab. Ein Kuchen für Tage, an denen es Schokolade sein muss.

Zum Espresso oder als warmes Dessert

Diesen Schoko Mandelkuchen genießt du pur zum Kaffee oder kurz erwärmt als Dessert, dann wird die Schokolade fast flüssig und der Duft betört die ganze Küche.

Er versteht sich gut mit einer Kugel Vanilleeis, mit Sahne oder ein paar Himbeeren, deren Säure die Schokolade auffrischt. Probier ihn zu einem kräftigen Espresso oder einem Glas Portwein, dann zeigt er seine dunkle Seite. Ein Stück Schokoladenglück am Nachmittag.

In der runden Dose bleibt der Kuchen lange frisch und eignet sich gut zum Verschenken.

Ein Tipp zum Auspacken, wenn der Kuchen einmal festsitzt. Am leichtesten bekommst du ihn heraus, indem du ihn einmal quer in der Mitte durchschneidest, die Dose umdrehst und den Rand ein wenig nach außen biegst. Klopfst du dann auf den Boden, rutscht der Kuchen meist von selbst heraus. Zum Schluss ziehst du das dünne Stück Backpapier ab, das an der Unterseite klebt, und schneidest den Kuchen in Riegel oder Ecken.

Magst du es schlichter, nimm den klassischen Mandelkuchen ohne Schokolade, und für die Adventszeit gibt es den Weihnachts-Mandelkuchen mit Schokolade und Orange.

Sechs Generationen, immer der Mandel treu

Gebacken wird der Kuchen bei der Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues, einem Familienhaus mit Blick auf den Mont Ventoux. Seit sechs Generationen steht die Familie Bédouin für die Mandel, aus der über die Jahre mehr als 150 Rezepte entstanden, süß wie salzig.

Alles begann 1833, als Joseph Bédouin in Visan mit Mandeln handelte, später knackte und mahlte die Familie sie in ihrer eigenen Casserie. Heute führt Frank Bédouin das Haus, das Jahr für Jahr rund 60 Tonnen Mandeln verarbeitet, längst auch zu glutenfreiem und schokoladigem Gebäck. Weder Farbstoff noch Konservierungsstoffe kommen hinein.

Das ganze Sortiment findest du bei der Biscuiterie de Provence, mehr davon im französischen Süßgebäck. Schokolade, die aus der Sonne kommt.