Cornichons aigre-doux

Große süß-saure Cornichons für Raclette und Käse

Die Cornichons aigre-doux von Bornibus sind große, süß-saure Gurken aus Paris, knackig in mildem Essigsud eingelegt. Keine kleinen, herben Klassiker, sondern die sanfte, süßlich-würzige Sorte – gemacht für Raclette, Käseplatte und die herzhafte Brotzeit.

Cornichons aigre-doux sind die großen, süß-sauren Gurken der französischen Feinkost, bei Bornibus knackig in einen milden Sud aus Essig, Zucker, Zwiebel und Dill eingelegt. „Aigre-doux" heißt schlicht süß-sauer. Anders als die kleinen, herben Verwandten vertragen sie sich mit allem, was deftig, käsig und reichhaltig ist – ein knackiger Gegenpol auf jedem Brett.

Knackig, mild und angenehm süß-sauer

Beim Reinbeißen machen die großen Gurken ein sattes Knacken, ihr Sud ist süß-sauer und mild, ohne die scharfe Essigspitze der kleinen Sorte.

Groß und goldgrün schwimmen sie im Glas, im Sud aus Essig, Zucker, Zwiebel und einem Hauch Dill. Auf der Zunge kommt erst die Süße, dann die feine Säure, dazu die Kräuternote – rund, saftig, erfrischend. Sie sind der freundliche Konter zu allem Reichhaltigen: ein Biss, und dein Gaumen ist wieder wach.

Eine einzelne reicht oft für mehrere Bissen, so groß fallen sie aus – du kannst sie in Scheiben schneiden und auffächern oder ganz aufs Brett legen. Ihre Schale bleibt fest, das Innere saftig, und die Süße macht sie auch für alle zugänglich, welche scharfen Essig sonst scheuen. Kinder mögen sie oft lieber als die herben, und auf einem Wurstbrot machen sie aus einer schlichten Stulle einen kleinen Imbiss.

Zu Raclette, Käse und deftiger Brotzeit

Süß-saure Gurken gehören zu allem Herzhaften: zu Raclette und Käsefondue, zu Wildpasteten, Roastbeef und kaltem Braten. Auch zur Tarte, zum Flammkuchen oder einfach zwischendurch aus dem Glas passen sie – überall dort, wo etwas Frisches und Säuerliches das Reiche auflockert.

Wir mögen sie besonders auf der Käseplatte und neben einer Scheibe Pastete, wo ihre Süße die Würze auffängt. Auf Burger oder Hotdog treten sie an die Stelle jeder Standardgurke, klein geschnitten wandern sie in Remoulade, Kartoffelsalat oder zu Frikadellen. Und ein Löffel Dijon Senf daneben schadet nie.

Magst du es lieber klein und klassisch-herb, greifst du zu den Cornichons extra-fins – den zierlichen, sauren Gürkchen, wie sie in Frankreich zur Charcuterie und zur Terrine gereicht werden.

Bornibus macht Pariser Feinkost seit 1855

Hinter den Gurken steht die Maison Bornibus, ein Pariser Haus, welches seit 1855 für Senf, Cornichons und feine Saucen bekannt ist.

Alexandre Bornibus, 1821 geboren, kaufte damals eine kleine Senfmanufaktur und machte sie mit Erfindergeist groß – 1864 ließ er sich ein Verfahren zum feinen Sieben des Senfs patentieren und verstand es als früher Werbepionier, gute Ware bekannt zu machen. Gutes gehört auf jeden Tisch, nicht bloß auf den vornehmen, wie Alexandre schon damals fand.

Über 170 Jahre später wird der Name in Frankreich wieder gefeiert und kehrt in die feinen Läden zurück. Aus demselben Haus kommen die Senfsorten, Mayonnaisen und Cornichons von Bornibus – und wer französische Feinkost mag, findet bei uns noch mehr davon in der Auswahl aus Frankreich.

Genusstipp

Unser Tipp: Nach dem Öffnen die Gurken im Sud lassen und gut gekühlt aufbewahren, so bleiben sie wochenlang knackig. Kurz vor dem Servieren hebst du sie aus dem Sud, tupfst sie kurz ab, dann glänzen sie am schönsten. So wird aus einer schlichten Gurke ein kleiner Höhepunkt auf dem Käsebrett.

Nettogewicht 860g – Abtropfgewicht 430g