Cornichons extra-fins

Kleine feine Cornichons für Charcuterie und Käse

Die Cornichons extra-fins von Bornibus sind kleine, feine Essiggurken aus Frankreich, knackig in Essig und Gewürzen eingelegt. Keine süße Beilage, sondern die klassisch-herbe Sorte à la française – zierlich, sauer, gemacht für Charcuterie, Pastete und die Käseplatte.

Cornichons extra-fins sind die kleinen, extrafeinen Gürkchen der französischen Küche, bei Bornibus knackig in einen herben Sud aus Essig und Gewürzen eingelegt. „Extra-fins" meint das schlanke, feine Kaliber. Sie sind sauer statt süß, zierlich statt üppig, und gehören zu Terrine, Pastete und allem, was in Frankreich an die Wurstplatte kommt.

Zierlich, knackig und trocken-sauer

Die kleinen Gurken sind fest und knackig, ihr Sud herb-sauer, mit Kräuter- und Gewürznote statt Süße. Estragon und Senfkörner schwingen im Sud oft mit, wie es die französische Art will.

Zwischen den Zähnen geben sie ein feines Knacken, dann kommt die klare Säure, begleitet von Gewürzen – würzig, säuerlich, frisch. Sie räumen den Gaumen auf, wo Terrine und Rillettes ihn schwer machen. Ein, zwei Gürkchen, und du bist bereit für den nächsten Bissen.

Klein sind sie mit Bedacht: Je jünger die Gurke geerntet wird, desto zarter die Schale und desto feiner das Knacken. In Frankreich isst man sie zierlich und in Mengen, ein ganzes Schälchen neben der Terrine, und niemand zählt mit. Genau dieses zierliche Format hat den Cornichon zum festen Begleiter der französischen Küche gemacht.

Zu Charcuterie, Pastete und Raclette

Klassische Cornichons gehören auf jedes französische Wurstbrett: zu Terrine, Rillettes, Schinken und Pâté. Sie sind der kleine, saure Kontrapunkt, den eine gute Charcuterie-Platte braucht.

Wir mögen sie am liebsten pur zur Charcuterie, direkt neben Pastete und einem kräftigen Dijon Senf. Sie passen zu Raclette und Käsefondue, fein gehackt geben sie Tatar, Sauce gribiche oder einer Vinaigrette den sauren Kick. Auch zu einem hart gekochten Ei, in den Wurstsalat oder zur kalten Platte am Abend machen sie sich gut.

Magst du es lieber groß und mild, greifst du zu den Cornichons aigre-doux – den großen, süß-sauren Gurken fürs Raclette. Auf dem Käsebrett sind die kleinen extra-fins dagegen der schlanke, saure Gegenpol zum Reichen. Beide Sorten im Haus zu haben, schadet ohnehin nie.

Bornibus macht Pariser Feinkost seit 1855

Hinter den Gürkchen steht die Maison Bornibus, ein Pariser Haus, welches seit 1855 für Senf, Cornichons und feine Saucen bekannt ist.

Alexandre Bornibus, 1821 geboren, übernahm damals eine kleine Senfmanufaktur und machte daraus einen Namen mit Weltruf – 1864 ließ er sich ein Verfahren zum feinen Sieben des Senfs patentieren und verstand es als früher Werbepionier, gute Ware bekannt zu machen. Feiner Geschmack für alle, nicht bloß für die feine Tafel, wie Alexandre schon damals fand.

Über 170 Jahre später wird der Name in Frankreich wieder gefeiert und kehrt in die feinen Läden zurück, von der épicerie fine bis auf die Bistrotische. Aus demselben Haus kommen die Senfsorten, Mayonnaisen und Cornichons von Bornibus – und wer französische Klassiker mag, stöbert bei uns durch die Auswahl aus Frankreich.

Genusstipp

Unser Tipp: Nach dem Öffnen die Gürkchen im Sud lassen und gut gekühlt aufbewahren, so bleiben sie knackig. Reiche sie kühl und kurz abgetupft, ein paar auf einem kleinen Teller neben Pastete und Baguette – mehr braucht ein französischer Apéro nicht. Ein Glas hält im Kühlschrank lange, und leer wird es meist schneller, als man denkt.

Nettogewicht 240g – Abtropfgewicht 120g