Haselgenuss

Das Haselnuss-Erstlingswerk aus Hamburg-Ottensen

Brandgut Haselgenuss ist eine knusprige, vegane Haselnusscreme aus knapp 50 % gebrannten Haselnüssen mit einem Hauch Meersalz – handgemacht im Kupferkessel in Hamburg, und das Erstlingsprodukt der kleinen Manufaktur von Meike Grosch und Daniel Thaung. Röstig, kräftig und mit feinem Crunch am Löffel.

Die Haselnusscreme Haselgenuss von Brandgut ist ein knuspriger Brotaufstrich aus gebrannten Haselnüssen, im 160-g-Glas aus Hamburg-Ottensen. Mit knapp 50 % Haselnüssen, einem Hauch Zucker, Vanillezucker, wenig Sonnenblumenöl und einem Hauch Meersalz kommen nur 5 Zutaten ins Glas – keine Palmfette, keine Emulgatoren, kein Industriekakao. Der Haselgenuss war die erste Sorte, die Meike und Daniel in ihrer Hamburger Kreativküche entwickelten, und ist damit das Erstlingswerk, an dem das ganze Brandgut-Sortiment gewachsen ist.

Röstig, kräftig, mit kleinem Crunch

Beim Öffnen des Glases steigt der typische, warm-karamellige Duft frisch gebrannter Haselnüsse auf – ein Geruch, der jeden Weihnachtsmarkt im Kopf erweckt, nur ohne Kinderkarussell. Die Creme hat einen tiefbraunen, kaffeerahmigen Ton, deutlich dunkler als die karamellhelle Pekannuss-Variante YES, Pe Can. Ein wenig Öl darf sich am Rand absetzen – das gehört bei Brandgut zum Konzept, weil keine Emulgatoren die Creme künstlich zusammenhalten. Einmal kräftig mit dem Löffel durchrühren, fertig.

Auf der Zunge zeigt sich die Haselnusscreme erst cremig und weich, dann kommt die kräftige Haselnuss-Tiefe mit röstig-nussigen Ton, und zum Schluss sorgt das feine Meersalz dafür, dass nichts fad wird – röstig, cremig, salzgespitzt. Der Crunch sammelt sich am Boden: kleine karamellisierte Nussstücke, die dem Aufstrich seine Textur geben. Wer öfter zur Creme greift, weiß: unten wird's krosser. Deshalb die einfache Faustregel: gut durchrühren, damit Flüssigkeit und Crunch fair verteilt bleiben.

Wir mögen ihn dick auf Sauerteig mit Butter

Die Haselnusscreme ist die ehrliche Alternative zu industriellen Schoko-Nuss-Aufstrichen: keine Schokolade, kein Palmfett, dafür pure Haselnuss. Uns schmeckt sie am liebsten klassisch dick aufs frische Brot gestrichen – besonders auf einem herzhaften Sauerteig mit einer hauchdünnen Schicht Butter darunter. Die Butter sorgt für einen Kontrast, über den die Haselnuss besonders fröhlich wandert.

Uns gefällt sie auch im Müsli: ein Löffel in die Schüssel, Banane darauf, ein paar Himbeeren – wunderbar. Sie verträgt sich gut mit Porridge, Vanilleeis und geht sogar im Herbst als Füllung in einem klassischen Schokokuchen oder einem Nusszopf. Wer gerne experimentiert, probiere sie zum Abendessen: ein Klecks zu kräftigem Bergkäse, einem jungen Pecorino oder frisch geriebenem Parmesan – Haselnuss und Käse sind seit der italienischen Landküche Freunde.

Unser Tipp: einen Löffel in eine heiße Hafermilch geben, kräftig umrühren – fertig ist ein selbstgemachter Haselnuss-Cappuccino ohne Zucker-Orgie. Wer weitere Brandgut-Ideen mag, wird bei der pistazienhaltigen Peacetazie, dem Mandelikat und der süß-salzigen YES, Pe Can fündig.

Der erste Brandgut-Aufstrich, aus einer Idee auf dem Hamburger Dom

Hinter Brandgut stehen Meike Grosch und Daniel Thaung aus Hamburg. Die beiden arbeiteten fast 10 Jahre lang gemeinsam in einer Hamburger Werbeagentur, bevor sie 2014 den Schritt in die eigene Kreativküche wagten. Der Auslöser für Brandgut war, so erzählen sie es bis heute, ein Spaziergang mit einer Tüte gebrannter Haselnüsse über den Hamburger Dom – die warme Jahrmarkt-Süße der gebrannten Nuss ließ sie nicht mehr los. Warum nicht genau diese in ein Glas bringen?

Aus der Idee wurde der Haselgenuss – das erste Produkt der kleinen Manufaktur, an dem die handwerkliche Herstellung entwickelt wurde. Die Haselnüsse werden im Kupferkessel karamellisiert, fein gemahlen und zur knusprigen Creme verarbeitet. Alles vegan, ohne Zusätze, in Handarbeit in Hamburg-Ottensen. Nach dem Haselgenuss kamen weitere Sorten dazu, aber die gebrannte Haselnuss bleibt die Urform. Weitere Aufstriche findest du in unserer Brandgut-Sammlung. Meike und Daniel wünschen „brandguten Appetit" – und den haben wir, zu Recht, wie wir finden.