Peacetazie

Satt-grüne Pistaziencreme aus dem Hamburger Kupferkessel

Brandgut Peacetazie ist eine knusprige, vegane Pistaziencreme aus 45 % gebrannten Pistazien mit 1,4 % Meersalz – handgemacht im Kupferkessel in Hamburg-Ottensen. Intensiv-grün, würzig-harzig und mit feinem Crunch, die teuerste der sechs Brandgut-Sorten.

Die Pistaziencreme Peacetazie von Brandgut ist ein knuspriger Brotaufstrich aus gebrannten Pistazien, im 160-g-Glas aus Hamburg-Ottensen. Mit rund 45 % Pistazien, etwas Zucker, wenig Sonnenblumenöl, einem Hauch Meersalz und einer Prise Vanillezucker kommen nur 5 Zutaten ins Glas – keine Palmfette, keine Emulgatoren, kein Industrie-Aroma. Der Name Peacetazie ist ein Wortspiel aus „peace" und „Pistazie" – und er passt zur friedlich-grünen Farbe und zum entspannten Genuss dieses Aufstrichs.

Sattes Grün, würzig-nussig und mit edler Süße

Beim Öffnen des Glases steigt ein typischer Pistazienduft auf – würzig, leicht harzig, mit einer feinen Süße, die an sizilianisches Gelato erinnert. Die Creme hat einen satten, grünen Ton, wie ihn nur ein hoher Pistazienanteil hergibt. Ein wenig Öl darf sich obenauf absetzen – das gehört bei Brandgut zum Konzept, weil keine Emulgatoren die Creme künstlich zusammenhalten. Einmal kräftig mit dem Löffel durchrühren, fertig.

Auf der Zunge beginnt Peacetazie mit einer zarten Süße, dann kommt der volle Pistazien-Körper mit seinen würzig-nussigen Noten, und zum Schluss hebt das Meersalz das Grün deutlich an – aromatisch, würzig und mit edler Tiefe. Der Crunch sammelt sich am Boden: kleine karamellisierte Pistazienstücke, die dem Aufstrich seinen Biss geben. Pistazie ist die teuerste Nuss im Brandgut-Regal, und mit 45 % ist reichlich davon im Glas.

Zu Vanilleeis, Cannoli und auf warmer Brioche

Die Pistaziencreme ist die edelste Sorte der Brandgut-Familie – und sie verdient entsprechend besondere Begleitung. Zu Vanilleeis ist sie ein Klassiker: ein großzügiger Klecks Peacetazie auf drei Kugeln, ein paar grob gehackte Pistazienkerne oben drauf, fertig ist ein Dessert, das selbst an einem Sonntagabend Gäste ins Schwärmen bringt. Auch zu warmer Brioche oder Croissant ist sie ein Hochgenuss.

Peacetazie füllt außerdem sizilianische Cannoli, verrührt sich in Panna Cotta und bildet die cremige Basis für ein Pistazien-Tiramisu. In der Backstube macht sie sich wunderbar: in Madeleines, als Topping auf einem Zitronenkuchen oder in einem Pistazien-Gugelhupf. Für den Sommer geht sie in sizilianische Granita – eine Pistaziengranita in fünf Minuten. Auch der Pistazien-Trend mit Dubai-Schokolade und Pistazien-Latte lässt sich mit Peacetazie leicht zu Hause umsetzen.

Zum Aperitif: Peacetazie mit frischem Ziegenfrischkäse auf knuspriges Baguette streichen, darauf einen Tropfen guten Honig – als grün-weißer Crostino zum Weißwein ein echter Hingucker. Neben gereiftem Pecorino wird es außerdem interessant: die harzige Pistazie und der salzige Schafskäse spielen sich die Bälle zu, und ein Teelöffel reicht schon für zwei Scheiben Käse. Weitere Brandgut-Ideen findest du beim röstigen Haselgenuss, dem klassischen Mandelikat und dem milden Cashjuhu.

Im Kupferkessel gebrannt, in Hamburg-Ottensen abgefüllt

Hinter Brandgut stehen Meike Grosch und Daniel Thaung aus Hamburg. Die beiden arbeiteten fast 10 Jahre gemeinsam in einer Hamburger Werbeagentur, bevor sie 2014 den Sprung wagten und ihre eigene Kreativküche gründeten. Für die Peacetazie werden die Pistazien mit Zucker, Vanillezucker und Meersalz im Kupferkessel karamellisiert, danach fein gemahlen und zur knusprigen Creme verarbeitet. Ein Glas Peacetazie ist damit das teuerste der sechs Sorten – Pistazien haben ihren Preis.

Alles vegan, ohne Zusätze, ohne Palmöl, in Handarbeit in Hamburg-Ottensen. Zur Brandgut-Familie gehören inzwischen sechs Sorten – neben der Peacetazie auch Mandelikat, Haselgenuss, Cashjuhu, Erdnussmuss und YES, Pe Can. Alle findest du in unserer Brandgut-Sammlung. Meike und Daniel wünschen „brandguten Appetit".