Panettone mit Limoncello-Creme

Breramilano Panettone mit Limoncello-Creme – sonnig gefüllt

Panettone mit Limoncello-Creme von Breramilano 1930 ist die zitronige Antwort Mailands auf den klassischen Weihnachtskuchen. Unter der hohen Kuppel wartet eine helle Creme, welche nach Zitrone duftet – Kuchen und Dessert vereint in einem einzigen festlichen Gebäck.

Panettone mit Limoncello-Creme ist ein gefüllter Panettone limoncello von Breramilano 1930 im Kilo-Format von 1.000 Gramm. Der Teig geht als Mailänder Hefekuchen hoch und luftig auf, die Füllung übernimmt den sonnigen Teil – festlich vom ersten Anschnitt bis zur letzten Spalte.

Eine seidige Creme gibt hier den Ton an

Die Creme zieht sich weich durch die helle Krume und bringt einen süßen, sonnigen Ton in jeden Bissen, während der Teig buttrig und mild dagegenhält. Schon der Duft ist hell und wach wie frisch geriebene Zesten.

So schmeckt der Panettone limoncello nach Sommer mitten im Winter. Die Frische steigt schon beim Aufschneiden auf, und im Mund verbinden sich kühle Frucht und warmer, milder Teig. Die Süße trägt, die Frucht belebt, der Teig rundet ab.

Ein Dessertkuchen für Wintertafel und Sonntagskaffee

Schneide den Panettone limoncello in schmale Spalten, dann bleibt die Füllung an ihrem Platz und jedes Stück bekommt Creme und Teig zu gleichen Teilen. Nach einem reichen Festessen ersetzt er das Dessert gleich mit. Zum Sonntagskaffee reicht ein Kuchen dieses Formats für eine ganze Runde.

Als Geschenk punktet er bei allen, welche lieber hell und frisch als schwer und dunkel naschen. Die Zitrusfrucht hat bei nur Gutes außerdem viele Verwandte – vom Limoncello in der Flasche über Biscotti mit Zitrone bis zur Bitterorangen-Marmelade fürs Frühstück danach.

Gefülltes Backwerk verlangt doppeltes Handwerk

Ein gefüllter Panettone verlangt zweierlei Können – erst muss der hohe Hefekuchen gelingen, dann soll die Creme sich gleichmäßig verteilen, ohne die zarte Krume zu beschweren. Beim Panettone limoncello von Breramilano sitzt darum jede Spalte gleich gut im Ergebnis. Teig und Füllung in einem Verhältnis, welches trägt.

Eine Eigenheit des Mailänder Verfahrens zeigt sich nach dem Ofen. Der frisch gebackene Kuchen kühlt kopfüber hängend aus, damit die hohe Kuppel ihre luftige Spannung behält, bis die Krume sich gesetzt hat.

Vom klassischen Panettone zur hellen Zitronen-Fassung

Der klassische Panettone Mailands ist ein Früchtekuchen, doch in den gefüllten Fassungen übernehmen die Cremes das Wort und rücken ihn näher ans Dessert. Kuchen und Nachtisch kommen so in einem einzigen Anschnitt auf die Tafel – eine Idee, welche in Italien längst ihre eigene Familie gegründet hat. Breramilano 1930 gehört zu den Häusern, welche beide Wege pflegen – den classico nach alter Schule und die gefüllten Kuchen für die Gegenwart.

Der Panettone al limoncello zeigt dabei, wie gut sich der Mailänder Teig mit der Zitrone verträgt. Die Frucht bringt Frische in die dunkle Jahreszeit und macht aus dem Winterklassiker einen hellen Schlussakkord fürs festliche Menü. Wer daneben die klassische Fassung stellen will, findet im Regal einen piemontesischen Panettone. Breramilano 1930 liefert mit diesem Kuchen das Mailänder Gegenstück in Gelb.